Пространства от имена

Действия на страницата


Приготвяне на храна. Храната е верига от събития, която започва с отглеждането, подбора и приготвянето на храната до формите на представяне и консумация на група от тях. Има заболявания, които могат да бъдат предотвратени или подобрени със здравословна диета. Епидемиологичната картина на Куба показва насърчаването на консумацията на разнообразна и балансирана диета.

приготвяне

Златни правила на СЗО за приготвяне на храна

Изберете храни, третирани с хигиенни цели: Яжте плодове и зеленчуци в естественото им състояние; Препоръчително е да купувате пастьоризирано мляко вместо сурово и да купувате пресни или замразени пилета, които са били третирани с йонизиращо облъчване.

  • Гответе добре храната:

Много сурови храни, по-специално пилета, месо и непастьоризирано мляко, често са замърсени с патогени, това може да бъде елиминирано с правилно готвене, като се има предвид, че приложената температура трябва да достигне най-малко 70 ° C по еднакъв начин при всички порции храна. Замразените храни като месо, риба или пиле трябва да бъдат напълно размразени преди готвене.

  • Консумирайте веднага готвена храна:

Когато готвената храна се охлади до стайна температура, микроорганизмите започват да се размножават, колкото по-дълго чакате, толкова по-голям е рискът от замърсяване.

  • Съхранявайте внимателно готвената храна:

Ако искате да запазите готвената храна в резерв или просто да запазите остатъците, трябва да осигурите съхранението й в условия на топлина близо до 60 ° C или студ близо до 10 ° C, това правило е жизненоважно, ако възнамерявате да съхранявате храна за повече от четири или пет часа.

В случай на храни за кърмачета е най-добре да не се спестява, нито твърде малко, нито твърде много. Много често срещана грешка, която отчита безброй случаи на хранително отравяне, е съхраняването на прекомерно количество гореща храна в хладилника. Тези храни не могат да се охлаждат отвътре толкова бързо, колкото искате. Така микроорганизмите ще се размножават и бързо ще достигнат концентрация, която може да причини заболяване.

  • Измийте добре плодовете, зеленчуците и месото.
  • Подгрейте добре сготвената храна.

Това правило е най-добрата мярка за защита срещу микроорганизми, които може да са се размножили по време на съхранението (правилното съхранение забавя растежа на микробите, но не е унищожило микробите. Също така в този случай доброто подгряване предполага, че всички части на храната достигат поне една температура от 70 ° В., което би гарантирало ново обеззаразяване.

  • Избягвайте контакт между сурови и варени храни:

Добре приготвената храна може да се замърси, ако има най-малък контакт със сурова храна или дори по-проста, когато използваме една и съща маса за рязане или приготвяне на храна или убождаме сурова храна със същия нож и след това варена.

  • Мийте често ръцете си и поддържайте всички кухненски повърхности скрупулозно чисти.
  • Пазете храната на място, недостъпно за вектори, гризачи и други животни.
  • Използвайте вода, подходяща за консумация, като внимавате с водата, която ще се използва за приготвяне на храна за кърмачета, особено изкуствено мляко.

Грижи и почистване на кухненски прибори

Кухненските прибори или инструменти трябва да се почистват лесно и за предпочитане да се мият при високи температури (много гореща вода или в миялна машина).

Те трябва да имат дървени или пластмасови дръжки и топлоизолация

Те трябва да се използват специфично и да не се използват за различни храни или за сурови и варени храни без предварително измиване, като се избягва замърсяването между храните.

След почистване те трябва да се съхраняват на сигурно място, без прах или влага.

По отношение на манипулатора, бил той готвач, удобно е да се има предвид, че в нашата кухня не пушим, трябва да избягваме кихане, кашлица или престой в нея, когато не сме в добро здраве. Готвенето трябва да се избягва, ако имате инфекциозно заболяване или имате отворена или заразена рана, поради възможните рискове, които това води до инфекция и замърсяване.

Постоянно трябва да се поддържа чистотата на повърхностите и приборите, като дъската за рязане на хляб, месо и риба, както и облеклото на работещите с храни.

Необходимо е да се повишат знанията на ръководителите чрез здравно образование с техники на участие и да се повиши техническото обучение на контрольорите или надзорните органи, за да се поддържа здравен контрол, основан на анализ на риска, за да се действа ефективно за неговото предотвратяване. При този контрол е от съществено значение да се определят етапите на процеса, в които могат да се прилагат превантивни действия, в допълнение към използването на прости техники за наблюдение. Потребителите сами причиняват здравословни проблеми при видовете услуги, при които могат директно да подбират храна, като докосват хранителни продукти с ръце и ядат от табелата, наред с други форми на замърсяване. В допълнение към тези проблеми, по-често се сблъсквахме с трудности, дължащи се на разтичането на храна и защото те говореха за изложените продукти. Като цяло тези трудности се решават от санитарния контрол и могат също да представляват важни пътища на замърсяване. Причините за замърсяването и увеличаването на патогените са свързани с недостатъчно здравно образование за ръководителите