Традиционно в кухнята са използвани много материали, които в момента или не се използват, или използването им е ограничено на нивото на реставрация. Причината е, че с развитието на хранителните технологии и създаването на нови материали са създадени Съдове за готвене с нови по-устойчиви, хигиенни и безопасни компоненти за лечение на храни. Материалите влияят върху безопасността на храните, скоростта на готвене и крайния резултат.

кухненски

Обичайните кухненски прибори

Глинени съдове и порцеланови саксии

Глинени тигани, тенджери, чинии ... имат предимството, понякога и недостатък, като поддържат топлината добре, те поемат бавно температурата и също я освобождават бавно, за да поддържат храната топла през цялото хранене. Освен това те са напълно рециклируеми. Разбира се, някои от емайлите, използвани за глина, съдържат олово, което трябва да избягваме, затова трябва да се информираме за вида на емайла и да избираме продукти за кухнята, а не сувенири. От друга страна, някои глинени продукти не могат да се мият в съдомиялна машина.

Порцеланът е доста инертен материал което все още присъства при приготвянето на ястия, да, трябва да изберем качество, за да избегнем натрошаване.

Алуминиеви саксии

Алуминият е много лек метал, използван е в големи домашни саксии и е оцелял в къмпинг материалите. Днес той е излязъл от употреба поради възможността за предаване на алуминий в храната в контакт с материала и отрицателната връзка на този метал с нашето тяло, особено по отношение на токсичността в централната нервна система. Има електролитни процеси, които повишават устойчивостта на алуминия към окисляване и предотвратяват преминаването на алуминия към повърхностите, с които той контактува. Въпреки това, използването му обикновено е запазено за строителни материали, автомобили, домакински уреди и т.н.

Дървени лъжици и дъски

Дървените прибори, независимо дали са лъжици, вилици, дъски за рязане и т.н., са забранени на ниво ресторант, тъй като не се считат за достатъчно безопасни. Причината е, че дървото първоначално е порест материал, който задържа влагата повече от много други компоненти и се влошава по-лесно. След като в дървесината има пукнатини, е лесно някои патогенни микроорганизми да се настанят в тях. Предимството е, че дървените прибори ни позволяват да боравим с храната по-внимателно, като по-добре поддържаме целостта на храната и най-вече избягваме тенджерите и тиганите.

Ако използваме дърво в кухнята си, трябва да гарантираме, че то е качествено, не е много поресто и обработено, за да се запази добре, измийте го внимателно и го оставете да изсъхне напълно. Не е подходящо да поставяте дървени елементи в микровълновата фурна, нито да ги оставяте да се накисват, нито да използвате детергенти или абразивни почистващи продукти върху нея.

Медни прибори за хранене

Понастоящем медта се използва в сплави, но самите медни прибори не се използват поради потенциала за замърсяване, изглежда, че нейният токсичен капацитет се е влошил от антисанитарните условия на употреба по това време.

Стъклени съдове

Стъклото се използва от много години и все още присъства добре в нашите кухни. За повече нови материали, които се появяват, стъклото остава един от най-инертните известни материали. Различните видове стъкла се появяват с повече или по-малка дебелина, за една или друга употреба, с повече или по-малко устойчивост на температури, но във всеки случай стъклото е почти винаги добър вариант. Може да се рециклира, не дава аромати или вещества на храната, не е пореста, устойчива е, не реагира с компонентите на храната и освен това е много естетична.

Чугунени саксии

Този материал е много тежък, топлината се разпределя равномерно в него и е издръжлив. В случаите, когато не е емайлиран, трябва да се внимава да се избегне неговото окисление и те да дадат желязо на храната. Поради тази причина е обичайно приборите, направени с чугун, да бъдат емайлирани с цветове, които също му придават по-декоративен завършек и въпреки това затрудняват залепването на храната, разбира се, трябва да проверим дали емайлите не съдържат олово или кадмий.

Нови материали за съвременните съдове за готвене

Технологичният напредък на много фронтове и индустрията за хранителни суровини не прави изключение. Има нови компоненти, които правят контейнерите и кухненските съдове устойчиви както на замръзване, така и на температури на печене. Силиконови тигани и тигани, прибори за хранене от неръждаема стомана, незалепващи тигани и титаниеви саксии са някои примери.

Силиконови контейнери

През последните години са разработени форми, прибори и различни видове силиконови контейнери, които имат свойството да издържат на температури на замръзване до температури от 220º. Те са лесни за почистване, съхранение и използване и много гъвкави. Разбира се, въпреки че те не дават токсични материали на храната, някои казват, че забелязват променен вкус на храната.

Прибори за хранене от неръждаема стомана

Вече не трябва да се притесняваме от окисляването на приборите за хранене, неръждаемата стомана е доста стабилен метал и много малко порест. Трябва обаче да избягваме влошаване, защото особено стоманените кухненски батерии, които не са в добро състояние, изглежда, че могат да получат елементи като никел, когато се използват.

Незалепващи керамични и тефлонови тигани

Тефлонът е най-популярният незалепващ материал, всъщност това е търговското наименование на политетрафлуоретилен (PFTE). Това покритие гарантира, че храната не се придържа към тигана, но тефлонът се влошава относително лесно и може да отделя вредни вещества. Когато купуваме незалепващ тиган, трябва да се уверим, че той не съдържа PFOA (перфлуоро октанова киселина), който се използва за свързване на незалепващия материал с основата и това вещество е свързано с някои заболявания, освен че разглеждан вредни за околната среда. Не е трудно да се придобият тигани, които показват липсата на този елемент.

Керамичните тигани като алтернатива на тефлона са друга възможност, но също така трябва да внимаваме да не ги настъргваме, за да избегнем влошаване и възможна миграция на веществата. трябва да проверим дали те не съдържат PFOA.

Титаниеви саксии

Изглежда, че най-високото качество на кухненските съдове е това, предлагано от парчета, направени с титан. За хирургическа употреба е силно устойчив на корозия, незалепващ, непорест, не реагира с храна, когато се използва и също е хипоалергенен. Може да се използва с кухни от всякакъв вид и изглежда, че единственият му недостатък засега би била цената му.

И пластмасата?

В действителност, когато говорим за пластмаси, нямаме предвид само едно вещество, а много материали, които са свързани с това име. Така че, когато казваме пластмаса, всъщност можем да се позоваваме на полипропилен, полиетилен терефталат, поливинилхлорид и т.н. Както обяснихме в статията за материали, които контактуват с храната.

  • Докато новите незалепващи материали си проправят път или многофункционални продукти, устойчиви на екстремни температури, има и други „от цял ​​живот“, които продължават да представляват предимства.
  • Глинени саксии, дървени лъжици, алуминиеви съдове, стъкло ... винаги са материали, които имат ограничения по отношение на употребата, които трябва да бъдат известни.
  • Ново като силикон, тефлон или титан улесняват работата в кухнята, но също така имат характеристики, които трябва да бъдат известни, за да се избегнат рисковете.

Мерсе Гонсало
Бакалавър по хранителни науки и технологии
Диплома по човешко хранене и диететика
Предварителен медицински консултант Диетолог