Кои са предимство от нискотемпературно готвене с продукта вакуумно варени?
-Резултатът е много здрави, тъй като към съставката едва ли се добавят калории.
-Продуктът почти не губи течности, затова не изсъхва няма загуба (тя не се „свива“).
-Като не влиза в контакт с течност, която я разрежда, храната запазва вкуса си и също така абсорбира придружаващата подправка.
-The текстура в резултат е мек и деликатен към небцето, когато влакната омекват, бидейки също по-лесно смилаем.
Рецепта за пилешки гърди с ниска температура приготвена във вакуум
Съставки за 4 човека):
2 цели пилешки гърди (около 600 грама)
Чесън на прах
Ароматни билки на вкус: мащерка, розмарин, риган.
Пипер
Зехтин
-За саламура *:
600 мл вода
60 грама сол
* 1 част сол на всеки 10 вода, колкото да покрие цялото пиле
Как да готвим пилешки гърди при нискотемпературна вакуумна обработка
Съвети и трикове за приготвяне на пилешки гърди с ниска температура су-видео
→ Ако можете, изберете свободно пиле, вкусът му е по-богат.
→ Готвене на храна sous vide ги кара да не губят соковете си, тъй като са „в капан“ вътре в тях. Ако нямате вакуумна машина, няма значение, можете да имитирате техниката с известен успех, като използвате ZIP торбички и извадите възможно най-много въздух.
→ The саламура С него се осолява месото, без да се изсушава и в същото време се омекотява малко. 30 минути са достатъчни, за да може пилето да поеме солта, от която се нуждае.
→ Можете да използвате вашия ароматни билки любими или да не ги използвате, ако не ви харесват. Помислете какво да овкусите месото, което е малко меко само по себе си. Добрата кора от тези билки работи чудесно.
→ Можете да използвате и други подправки, като червен пипер, ras-el-hanout, за да му се придаде арабска нотка, къри, за да има хиндуистки реминисценции, сос за барбекю, за да стане американски, соев сос за ориенталски вкус. Можете да направите различни варианти, всички вкусни.
→ Изберете най-доброто зехтин че можете да си позволите, защото вкусът е забележим.
→ Ако го правите в гърне, не се затрупвайте с температурата. Играйте, за да вдигнете и намалите огъня малко, колкото ви е необходимо. Ако използвате много голяма тенджера с няколко литра вода, ще бъде по-лесно да поддържате температурата стабилна. В идеалния случай не трябва да се люлее повече от няколко градуса нагоре или надолу. Ако се покачи или падне твърде много, можете да вземете малко вода с кана и да добавите топла или студена, каквото ви трябва.
→ Ако ще оставите гърдите готови предварително, Препоръчвам ви да ги оставите да се охладят във вакуумните торбички и да ги съхраняват в хладилника, както е до употреба, за да не изсъхнат. Те могат да бъдат до седмица. Когато искате да ги сервирате, можете да маркирате в тигана (или не) и това е всичко.
→ С тази техника получавате резултат, много подобен на този на птиче месо. Можете да отрежете гърдите много тънки и да ги използвате студени за сандвичи и сандвичи. Те са вкусни. Въпреки че, ако предпочитате, можете директно да приготвите пилешки или пуешки разфасовки.
→ Ако искате да готвите риба по същата техника, опитайте тази рецепта за нискотемпературна сьомга, приготвена във вакуум.