Състав:
300 грама бадеми
75 грама захар
15 грама масло (една супена лъжица)
1 чаена лъжичка смес от подправки (spekulatius или speculoos)
1 щипка сол
250 грама шоколад (използвах бял, млечен и черен, около 80 грама от всеки)

Първо обелете всички бадеми. За целта поставете тенджера с вода на огъня. Когато започне да кипи, добавете бадемите, изключете котлона и оставете да се бланшира за 1 минута. Отцедете, охладете под чешмата и обелете, като натиснете пръстите си върху кожата. След това изсушете добре с абсорбираща хартия и запазете, докато загубят влага.

В същия тиган сложете захарта на умерен огън и я оставете да се карамелизира (не я докосвайте и не я премествайте по време на процеса). Когато се разтвори напълно и започне да придобива руси тон, добавете бадемите, които със сигурност ще останат горещи. С помощта на шпатула смесете бадемите с карамела, така че да са добре импрегнирани. След това добавете маслото и щипка сол и продължете да бъркате. Извадете в чиния и поръсете с подправките. Разделете на три купи

Загрейте белия шоколад в микровълновата в стъклен съд. Направете го на стъпки от 15 секунди, като всеки път разбърквате много добре, за да не загори. Когато се разтопи и без бучки, добавете бадемите от една от купичките и разбъркайте с помощта на лъжица. Поставете лист мазна хартия върху поднос и вижте как слагате планини от бадеми с шоколад, отделени една от друга. Повторете операцията с млечния шоколад и накрая с тъмния шоколад. Поставете в хладилника, докато се охлади и уплътни.

→ Бъдете внимателни с карамела, само за секунди той става от русо до изгорял и горчив.

→ Ако нямате спекулации или спекулус, можете просто да използвате канела.

→ Можете да ги направите с един вид шоколад, ако искате.

→ Бъдете внимателни при работа с камъните. В шоколада остават следи

Кухнята на Ребека

Журналист, блогър и мама 2.0, споделям рецепти, съвети и трикове, така че да харесвате вашите ястия и да се забавлявате да готвите. Следваш ли ме?