От дълго време исках да ви покажа как правим омлет, но имах нужда от оправдание, защото има хиляди омлет рецепти В мрежата. Това е едно от онези ястия, които „всеки“ знае как да приготви, но чиито резултати могат да варират от прекрасни до ужасни: няма нищо по-добро, ако е добре направено; и нищо по-лошо, когато не е така.

Той каза, че се нуждае от причина да публикува Рецепта за испански омлет в блога и предизвикателството #cocinadecine на La cocina Типичен испански, ме подтикна да го направя. Поискаха ни ястие, което да се появи в любовен филм (поради което сме през февруари) и си спомних една от любимите ми: Belle Èpoque, в която Клара (Мириам Диас Арока) приготвя сукулент Тортила закуска до Фернандо (Хорхе Санц).

Сандвичът от филма изглежда страхотно. И въпреки че не знам дали перфектен картофен омлет, Майката на майка ми (т.е. тази, която ще обясня) трябва да е много близка, защото това е типичното нещо, което всички искат да донесете, когато храната е споделена. Внимание: има лук (въпреки че никой не го забелязва), има средна височина и е много мек и сочен.

Съставки (за омлет за 6 души):
2 средни лука (350 грама)
5-6 картофа (800 грама)
6 яйца L
400 мл зехтин
Сол

Разработка:
Изсипете зехтина в дълбок тиган и сложете на умерен огън. Докато пържите (така че да няма вкус „суров“), обелете и нарежете лука на ситно. Добавете внимателно в тигана, той трябва да омекне, но да не придобие цвят. Обелете картофите и измийте добре, за да премахнете следи от пръст. Изсушете и ламинирайте с помощта на ренде. Ако нямате такъв, можете да го направите с нож, тъй като те трябва да са тънки, но не прозрачни. Резервация.

Когато лукът омекне, усилете котлона и веднага след като тиганът се затопли, добавете картофите и разбъркайте с помощта на две дървени лъжици (ако използвате метална лъжица с решетки, ще надраскате тигана и след това храната ще се придържа). Оставете ги да се готвят за около 20 минути на умерен огън. Малко по малко, при движение картофите ще се разпаднат и ще има по-малки парчета. Когато са почти готови, разбийте яйцата в голяма купа, колкото да се смесят. Резервация. Увеличете котлона, дайте на картофите още няколко завъртания, така че да покафенеят малко и ги извадете в канализатор за зеленчуци, поставен върху дълбока чиния или плато. Натиснете малко, за да се отцеди добре излишното масло и добавете малко сол към картофите. Смес.

Внимателно изсипете отцедените картофи върху яйцата, овкусете, коригирайте солта и разбъркайте.

Поставете нормален тиган (не дълбокия, който използвахме преди) на средно силен огън и навлажнете дъното с малко масло от пърженето на картофите. Изсипете сместа от картофи и яйца и оставете за минута. Поставете чиния върху тигана и завъртете. Поставете тигана отново на огъня и внимателно изсипете сместа, така че да стане от другата страна. Спуснете краищата с помощта на шпатула и оставете да стегне още минута. Извадете отново въртящата се чиния.

Страхувате ли се да обърнете масите? В това мини видео можете да видите как да го направите.

Трикове и съвети:

→ Защо е първият лук и след това картофите? Тъй като лукът отнема повече време и по този начин той ще бъде мек като картофа и няма да забележите НИЩО, когато ядете.

→ какво картофи използване? В идеалния случай те трябва да пържат картофи. Най-добрият сорт в този случай е Monalisa (да, това е име на картофи; не, вашата плодова купа няма да ви гледа зле, когато ги попитате), която също е много гъвкава и ще служи за варене и/или печене . Разбира се, не е силно препоръчително да правите пюрета.

→ Защо използвате толкова много масло? Трябва ли да е маслинено? Изхвърляте ли го? Картофите трябва да плуват в тигана, така че да са готови. След това отцедете добре, за да не е мазно. Маслото - ВИНАГИ маслинено - не се изхвърля, то се използва за всяка следваща яхния или пържене, тъй като е напълно чисто. Не го използвайте за сурови ястия (като дресинг на салата например).

→ Защо не победим яйца? Защото когато ги бият много, те се коагулират и тортилата остава по-компактна и суха.

→ Когато премахнем тортилата, тя трябва да е много мека, защото когато се охлади, тя ще поеме тялото. Ако докоснете с пръст, той ще даде без съпротива и когато махнете пръста си, тортилата ще се върне на мястото си. Вижте как изглежда.

→ Ако омлетът е мек или солен, няма да имате лекарство, затова опитайте сместа от картофи и яйца, преди да го подсирите.

→ Опитайте да сервирате омлета с домашна майонеза и/или с пържени зелени чушки.

→ Сандвич версията трябва да използва последователен хляб, така че да не се разпада при първата хапка.