Направете обиколка на всеки държавен панаир и е ясно, че хората обичат пържени храни. Пърженето прави храната свежа, а мазнините също придават вкус. Но пърженето не е най-здравословният начин за готвене. Така че може да се чудите дали пърженето с по-здравословно масло, като зехтин, ще направи храните по-добри за вас, както и ще увеличи количеството на това полезно масло във вашата диета. Добрата новина е, че все още можете да се наслаждавате от време на време на пържен деликатес и все пак да сте здрави. Лошата новина? Ако искате да включите повече зехтин във вашата диета, пърженето не е начинът да го направите.
Ползи от зехтина
Мазнините могат да бъдат наситени, полиненаситени или мононенаситени. Наситените мазнини допринасят за висок холестерол и запушени артерии. Мононенаситените мазнини като зехтин и авокадо и полиненаситените мазнини като царевично и рапично масло не запушват артериите и могат да помогнат за понижаване на холестерола. Зехтинът е по-здравословен заместител на маслото за потапяне на хляб или четкане на пържоли и зеленчуци. Той е важна част от средиземноморската диета, консумирана в страните около Средиземно море. Хората, които живеят там, имат по-ниски нива на сърдечни заболявания, отколкото хората в други страни. Добавянето на зехтин към вашата диета, особено за заместване на наситени мазнини като масло, може да помогне за понижаване на холестерола.
Основи за пържене
Пърженето включва нагряване на големи количества масло до високи температури и след това бързо пържене на храна в него. Ключът към най-здравословните пържени храни се крие в температурата на маслото. Ако не е достатъчно горещо за бързо приготвяне на храната, тя ще абсорбира излишното масло и мазнини. Ако маслото е твърде горещо, компонентите му започват да се разпадат. Това произвежда различни аромати и може да произведе токсични съединения в маслото. Загрейте маслото до подходящата температура, обикновено от 350 до 375 градуса по Фаренхайт, и храната ще поеме малко излишно масло.
Запържете със зехтин
Всяко масло има температура, при която то започва да се разпада. Тази температура, известна като точка на дим, е по-ниска за зехтина, отколкото за другите видове масла, използвани за пържене, като фъстъчено или рапично. Екстра върджин зехтинът има точка на дим от само 320 градуса по Фаренхайт, което го прави неподходящ за пържене. Лекият зехтин, с точка на пушене 460 градуса по Фаренхайт, може да се използва за пържене в дълбочина, но пърженето със зехтин не прави храните по-здравословни от другите видове полиненаситени мазнини.
Нефт и здраве
Зехтинът може да бъде част от здравословната диета, която може да включва някои пържени храни. Вместо да пържите, измийте зеленчуците с тънък слой олио и ги изпечете във фурната, за да приготвите пържени храни. Използвайте зехтин вместо масло за ароматизиране на зеленчуци на пара или за намазване на хляб. Направете свой собствен здравословен дресинг за салата със зехтин и лимонов сок или оцет. При пържене избирайте масла с висока точка на опушване, като рапица, фъстъци или леки маслини.
Още статии
Какъв вид масло е най-доброто за печене на торта? →