Пърженето е метод за готвене, който позволява на суровата храна да бъде приготвена и годна за консумация, като я сварите в мазнина или олио. Обикновено, когато се използва тази техника, това се прави със слънчогледово олио или други масла, тъй като много хора смятат, че зехтинът не е подходящ за пържене, но това е много разпространен мит за храненето, а само мит.

добро

Зехтин за пържене

Малко храни са толкова здравословни като екстра върджин зехтин И когато той също има защитено наименование за произход, може да се каже, че сме изправени пред истинско бижу на средиземноморската гастрономия, така че не бива да ни изненадва, че често е известно като „течно злато“.

Въпреки това, по общ начин, други растителни масла се използват за пържене, което е грешка, тъй като тези масла могат да бъдат много нестабилни преди прилагането на топлина, като по този начин променят химическата си структура и произвеждат вещества, които могат да бъдат много вредни за здравето, дори достигайки класификацията на канцерогенни.

Има много митове, които обграждат използването на необработен зехтин за пържене, но тогава ние ще разрушим тези митове и ще ви покажем защо пърженето със зехтин е по-здравословно (и дори икономично), отколкото използването на други растителни мазнини:

  • Девственият зехтин е много богата на витамин Е и полифеноли, силно антиоксидантни вещества, които правят този вид масло много стабилно дори когато е изложено на високи температури, което означава, че не произвежда токсични елементи по време на пържене.
  • Да бъдеш повече стабилен срещу температурни промени, зехтинът дава много повече пържене и също така импрегнира храната много малко, поради което в крайна сметка е по-евтин.
  • Друга причина защо запържете със зехтин не е извън обсега ви, че този вид масло увеличава обема си, когато към него се приложи топлина, следователно, с по-малко количество олио в тигана ще можете да пържите същите храни.

Да, може да се готви със зехтин

За всички предимства, които ни носи, отговорът е очевиден: да, можете да използвате зехтин за готвене. Здравето започва в кухнята и също така използването на зехтин (необработен или екстра върджин) за пържене ще подобри вашата диета, тъй като говорим за масло, което надвишава до 200 градуса температура, като по този начин запазва всички негови хранителни свойства и лечебни.

Какво може да се пържи със зехтин?

Всяка храна, която е податлива на пържене в слънчогледово олио или други растителни масла, също може да бъде пържена в зехтин, много подходящ за всички видове тесто, риба, месо, картофи и зеленчуци.

Трябва само да имате предвид, че онези храни, които не съдържат високо съдържание на нишесте (зеленчуци, риба или месо), трябва предварително да бъдат покрити с брашно, за да бъдат пържени по правилния начин.

Ако храната, която трябва да се пържи, е сладък препарат (като тории или сладки фритюри), важно е да изберете екстра върджин маслинови масла с мек вкус, които са тези с по-ниска степен на киселинност, трябва също да вземете предвид, че зехтинът, използван при пържене, едва навлиза в вкуса на храната тъй като образува кора около мимовете, която им пречи да станат прекалено импрегнирани.

Температурата, която зехтинът трябва да придобие при пържене, зависи главно от вида на храната, която ще се готви:

  • Панирани или очукани с месо и риба: 160ºC.
  • Храни с голямо количество вода, като зеленчуци, грудки и зеленчуци: 130 - 145 ºC.
  • Храни, нарязани на малки парченца или които се запържват бързо (като яйца): 180ºC.

Въпреки че екстра върджин зехтинът (особено когато има защитено наименование за произход) е с високо качество и има изненадваща стабилност срещу термични промени, той трябва периодично да се сменя и трябва да се заменя с ново масло, когато се наблюдават следните характеристики:

  • При нагряване на маслото то отделя много дим.
  • Масленият цвят изглежда много тъмен.
  • Миризмата му е неприятна.
  • Консистенцията му е прекалено течна в сравнение с пресния зехтин.

Как да пържим в зехтин правилно

Да се ​​възползвате от всички ползите, които ви предлага девственият зехтин при пържене Важно е да вземете предвид следните съвети:

  • Винаги използвайте необработен зехтин или зехтин.
  • Не смесвайте зехтина с други видове масло.
  • Уважавайте готовността на всяка храна.
  • Никога не загрявайте зехтина, докато не изпуши.
  • Ако добавите супена лъжица мляко за всяко разбито яйце в тестото, ще постигнете, че храната абсорбира по-малко масло.
  • Добавяйте храната в тигана постепенно, по този начин ще избегнете рязкото понижаване на температурата на маслото.
  • Използвайте абсорбираща кухненска хартия, за да могат вече изпържените храни да източат правилно маслото.
  • Преди да добавите храната в тигана, уверете се, че е суха, по този начин тя няма да пръска, когато влезе в контакт с маслото.
  • Маслото, използвано за пържене на риба, трябва да се държи отделно от маслото, използвано за пържене на други видове храни.
  • След като пърженето приключи и когато температурата на маслото падне, то трябва да се филтрира с помощта на цедка, тъй като всяка останала храна, освен че пречи на аромата на маслото, може да ускори процеса на химично разлагане.

Въпреки че твърдението, че зехтинът не е подходящ за пържене, е широко разпространено, може би сте забелязали също, че е абсолютно невярно, всъщност поради голямата си стабилност може да се заключи, че екстра върджин зехтинът е най-добрата растителна мазнина за пържене на храна.

Трябва също да имате предвид, че пърженето добавя много калории към храната и следователно не е една от основните техники за готвене, предвидени в средиземноморската диета, следователно трябва да изберете да пържите храната само епизодично.

13 коментара за "Какво може да се пържи със зехтин"

Много интересна вашата статия. Въпреки това, подобно на други публикации в интернет, независимо дали са за или против използването на зехтин за пържене, в статията му липсват препратки в подкрепа на неговите възгледи и по този начин и без да се съгласяват с неговите мнения, те обезценяват Лично аз бих видял с по-голямо интерес и увереност, ако включват оценки или препратки към изследвания, които подкрепят съдържанието на тази статия.Благодаря ви много.

Отлично! Той не знае за тези свойства на зехтина. Мислех или бях много погрешно информиран, че можем да пържим със зехтин. Нещо ново научено за днес!