В свят, в който всички търговски продукти се добавят с минерали, витамини или някои други съставки, ние също намираме голямо разнообразие от продукти, „без ...“. Трудно е да се направи разлика между реалността и маркетинга, но Знаете ли, че има сирена, които естествено не съдържат лактоза?

лактоза

Това е важно за хората, които страдат от непоносимост към лактоза. Тези хора нямат ензима, наречен лактаза, отговорен за разграждането на лактозата, захарта, намираща се в кравето мляко и следователно в някои видове сирена. Без този ензим хората изпитват Стомашни болки.

Ако някога сте виждали сирене с етикет „естествено без лактоза“, вероятно сте се чудили как е възможно млякото да е пълно с лактоза? Оказва се, че много видове сирена са без лактоза защото се елиминира или се превръща в по-лесно смилаема форма по време на процесите на производство на сирене.

Когато правите сирене, a ядлива киселина, като сирище, за мляко. Това води до коагулация на течността, генерирайки извара. Суроватката е течността, която остава след изцеждането на млякото. За да се направи сирене, суроватката се отделя от изварата и след това те отлежават и се рафинират в зависимост от вида на сиренето. Повечето от лактозата остава в мътеница, в изварата остава само много малко количество лактоза.

По време на процеса на узряване, пробиотични бактерииs, като Lactobacillus, до сирене. Тези бактерии съдържат високи концентрации на лактаза, която започва да разгражда и ферментира лактозата, превръщайки останалата захар в млякото в млечна киселина, което е много по-лесно смилаемо. Тези бактерии взаимодействат със сиренето, като влияят на вкуса и консистенцията му, но в напълно узрялото сирене те също така ще премахнат почти цялата лактоза. Ето защо много хора с непоносимост към лактоза могат да ядат определени видове сирене, кисело мляко и други ферментирали млечни продукти.

В няколко европейски страни е обичайно ястието да се завършва с добра чиния сирена, което се дължи на храносмилателни ползи от пробиотичните бактерии и ферментиралите захари, които те съдържат. Като общо правило, между по-старите сирене, бактериите отнемаха повече време да разграждат захарите и следователно тяхното съдържание на лактоза ще бъде по-ниско. Например, отлежали сирена като Manchego или Parmigiano Reggiano, които отлежават поне 18 месеца, съдържат по-малко от 2% лактоза и могат да се консумират, без да причиняват допълнителен дискомфорт. Вместо това пресни сирена като панела, моцарела, рикота и фета, които не са имали някакъв вид стареене, трябва да се избягват.

Но, както всичко в живота, ключът е в баланса. Фактът, че един вид сирене съдържа малко лактоза, не означава, че можете да го консумирате в излишък Размер на порцията това е супер важно. Повечето хора с непоносимост към лактоза могат да се насладят на до 2 процента съдържание на лактоза. Също така, когато става въпрос за ястие, трябва да помислите за комбинирането му с други млечни продукти като мляко, сметана и масло.