Днес ще споделя с вас една от любимите ми рецепти за плоски питки, Knäckerbröd. Може би първоначално не го разпознавате от името, но ако ви кажа, че това са ръжените хлебчета, продавани в Ikea, сигурен съм, че веднага ще ви дойдат на ум. И е неотразимо ... У дома го консумираме много пъти по същия начин, както бихме го направили с мъмренето или шиповете. Само този хляб има много по-мощен вкус.

шведски

The Knäckerbröd Това е вид хрупкав плосък хляб от шведски произход. Прави се с ръж или смес от пшеница и ръжено брашно, към която се добавя малко повече от вода, сол и мая. Може да се овкуси с копър, анасон или кимион, горещо го препоръчвам. По този начин ще му придадем ароматна точка, освен че е много храносмилателна, която ще се съчетае перфектно с масло (в линка ще видите как да го направите домашно), сирена (някои разработки за сирене или прясно сирене, които ви оставих отдавна), конфитюри или колбаси.

Перфектен хляб за всяко време на деня.

Има някои хлябове, които се консумират най-добре в точно определено време на деня. Не е така, защото те винаги са добри за мен, но е вярно, че понякога можем да се приспособим по-добре от другите.

Knäckerbröd може да се консумира по всяко време, благодарение на вида на формата, който има. Като хрупкава плоска питка, много подобна на това, което познаваме бисквити, ни кара да се наслаждаваме по всяко време и сервирайте го със сладки или солени предмети. Всъщност скоро ще ви оставя идея да им представите, които ще обичате!

Перфектен хляб за начинаещи.

По принцип почти всички теста имат много сходен метод за провеждането им, в случай че не са обогатени (това е отделен въпрос). Можем да открием малка степен на усложнение в зависимост от:

  • Брашното, с което сме ги използвали, ръжта е вид брашно, което ни оставя много лепкаво тесто, например.
  • Хидратацията на тестото, колкото по-голям е той, толкова по-трудоемък ще бъде да работи и да го манипулира.
  • Предпочитанието или дрождите, които сме използвали. В този случай ще го направим с мая, но в случай на използване на закваска трябва да имаме предвид, че процесът ще бъде малко по-дълъг и по-деликатен.
  • Формиращ тип. Този момент не бива да ни тревожи ни най-малко в този конкретен хляб, тъй като той ще бъде толкова прост, колкото разтягане на тесто с точилка.
  • Окончателна ферментация, тази стъпка обикновено причинява главоболия на някои от вас. Но имам добри новини, защото този хляб се нуждае само от блокова ферментация, за да развие вкус. След предварителното им оформяне и разтягане не е необходимо да имат втора ферментация, тъй като ще отидат направо във фурната.

Лесно, лесно, нали? Мисля, че е идеален хляб да загубиш страх и да скочиш в този свят на масите. Не се плашете от добавянето на ръж. Смесвайки го с пшеница и доста умерена хидратация, тя ни позволява да се справяме и да работим с нея безпроблемно. Това е фантастично тесто за обработка.

Формиране на knäckerbröd.

Както вече споменах, оформянето на този хляб е много просто. Ще трябва само да разделяме тестото си на парчета, да ги оформяме предварително (да оформяме и реорганизираме малките порции, които са се появили при разделяне на парчето) и да ги разтягаме с помощта на валяк. Смуче! 😉

Те имат уникалност и това е външният им вид. В Швеция обикновено е така създайте шаблон в тестото, след разтягане, с назъбена или назъбена ролка крускавел. Това е дървена ролка, широко използвана за плоски хлябове, която може да се намери в два формата: с модел, подобен на заострени халки или модел на малки квадратчета.

Обичам този валяк, но го нямам, така че за да създадем този чертеж на повърхността му, можем да използваме вилица. Моделът, който създаваме, все още няма да бъде еднороден и красив, но резултатът ще продължи да бъде абсолютно грандиозен, както и да му придава много ръчно изработен външен вид.

Друга характеристика на този хляб е централен отвор. Преди са били правени да пробиват питките с пръчка и да ги оставят да изсъхнат. Аз лично го обичам и исках да го направя така, но не се колебайте да не го правите, в случай че не ви убеди. Кръговете могат да се пекат заедно с хлябовете, изобщо няма причина да ги хабите. Всъщност ги добавих към салатите си като крутони.

Съставки за 9 единици

  • 240 g пшенично брашно със средна якост, W = 200
  • 120 г пълнозърнесто пшенично ръжено брашно
  • 235 г вода
  • 1,5 г суха мая + 5 г вода
  • 6g сол
  • семена от копър или анасон за поръсване

Разработване

Приготвяме тестото.
  1. В голяма купа или в купата на миксера добавяме брашната заедно с водата. Смесете до пълно обединяване, не трябва да има останало сухо брашно. За да го смесим, можем да го направим ръчно или в миксер с помощта на куката. Винаги ще смесваме с най-ниската скорост по време 2-3 минути максимум.
  2. Добавете солта и замесете отново.
  3. Добавяме маята. Разтваряме това в 5 г вода и добавяме към тестото.
  4. Месим добре, докато се интегрира напълно и получим напълно хомогенно и гладко тесто.
  5. Преместваме се на чиста работна повърхност, завършваме месенето на ръка и поставяме тестото в херметически затворен съд, предварително намазан със зехтин.
  6. Покриваме със съответния му капак или филм, за да предотвратим запушването на тестото, и оставяме първата ферментация на 2 часа в блок при 30 ° C. Тестото трябва да удвои обема си (времето ще зависи от температурата на дома ви).
Ние подготвяме Knäkerbröd.
  1. Върху чиста работна повърхност изсипваме тестото и дегазата нежно.
  2. Разделяме тестото на 9 равни парчета, около 68g всяка.
  3. Преформирайте, покрийте с филм и го оставете да почине 20 минути.
Ние образуваме Knäkerbröd.
  1. Предварително загряваме фурната със стоманената или каменната плоча, поставена във второто положение, започвайки отдолу, на 240ºC с нагряване нагоре и надолу.
  2. Приготвяме тава и редим с хартия за печене, запазваме. Ще използваме тавата, за да прехвърлим хляба на скара или камък.
  3. Взимаме една от порциите тесто и започваме да разтягаме с помощта на точилка. Трябва да получим тесто с много тънка дебелина, диаметърът на всеки хляб ще бъде приблизително 18 cm.
  4. Поставяме тестения диск върху тавата и продължаваме да разтягаме следващия. Във всяка перфорирана тава можем да изпечем два хляба.
  5. С помощта на фреза 4 см диаметър, изрежете в центъра на парчето и извадете. Не изключвайте, те могат да се пекат заедно с хлябовете.
  6. Намажете леко цялата повърхност на хляба с вода и набодете с помощта на вилица. Поръсваме със семена по наш избор, в моя случай го направих със семена от копър и натискам внимателно, за да им помогна да се придържат към хлябовете.
  7. Ние печем за 6-7 минути, Ще забележите, че хлябът придобива лек златист цвят и става много хрупкав.
  8. Изваждаме и поставяме на решетка.
  9. Повтаряме същия процес със следните хлябове. Докато парчетата се пекат, можем да разтегнем следващата партида, за да им попречим да започнат да се вдигат с топлината.

Класове

  • Идеалното е да направите този хляб с пълно ръжено брашно, в случай че не можете да го намерите, можете да използвате нормална ръж. Или ако не успеете, някакъв сорт пълнозърнесто брашно.
  • Количеството вода в тестото ще бъде обусловено от вида брашно, което използвате. Ръжта има много по-голяма способност за усвояване от пшеницата, така че ако променяте тази съставка, не забравяйте да добавяте водата малко по малко и в същото време наблюдавайте нейната консистенция, докато постигнете желаната. Можете да се ръководите от структурата на масата на снимките.
  • За поръсване на хлябовете можем да използваме копър, анасон или ким. Оставям го изцяло на вашия избор.
  • Традиционно се прави кръгъл разрез в центъра на питките.. Ако искате, можете да го пропуснете. Или го направете по-малък, каквото и да ви кара да се чувствате по-комфортно или да харесвате повече.
  • В случай че нямаме стоманена или каменна плоча и имаме само тава за печене, нищо не се случва. Ще поставим следните хлябове върху маслена хартия и докато изваждаме първите хлябове, ги прехвърляме в тавата или перфорираната тава във фурната с помощта на дървена дъска.
Ако обичате да правите хляб, правите хляб и се наслаждавате на прост сорт, не спирайте да се насърчавате с това Knäckerbröd или шведски хрупкав хляб. Това несъмнено е много гъвкав вид хляб, както и силно пристрастяващ. Съхранява се много добре във времето, съхранява се в херметически затворен контейнер/торба и можем да му се наслаждаваме с това, което ни харесва най-много. Всъщност у дома това е един от любимите хлябове, придружаващ сосове, хумус и кремове от типа dip. Желая ви прекрасно начало на седмицата! Прегръдка, Ева Тази публикация съдържа партньорски връзки.

Ние използваме собствени и бисквитки на трети страни, за да подобрим нашия уебсайт и да ви покажем персонализирано съдържание и реклама, като анализираме вашето сърфиране в нашия сайт. Винаги можете да оттеглите съгласието си и да получите повече информация в политиката за бисквитките.