Когато решите да ядете зеленчуци, как смятате, че е най-добре да ги готвите? Всъщност досега всички сме мислили да ги сварим. Въпреки това, според едно проучване изглежда, че пърженето на зеленчуци в зехтин може да направи увеличете свойствата си и следователно бъдете по-здрави.

пърженето

Открихме го в проучване, проведено от Университета в Гранада и публикувано в Food Chemistry. Разследването се опита да разбере как антиоксидантен ефект и фенолно съдържание на храна в зависимост от начина на готвене. Резултатът беше, че при пържене на зеленчуци в зехтин тези свойства се увеличиха.

По-конкретно те тестваха 120-грамови кубчета картофи, домати и тикви, пържени или сотирани, в екстра върджин зехтин, приготвени във вода или в смес от вода и масло. След това се измерва влагата в храната, мазнините, общият брой феноли и антиоксидантният капацитет. Резултатът е, че пърженето на зеленчуци в зехтин причинява увеличаване на мазнините и намаляване на влагата, като в същото време маслото прехвърля феноли към него, което не се случва със зеленчуци, сварени във вода. Що се отнася до антиоксидантния капацитет, те се поддържат или увеличават дори при всички методи на готвене.

Запържете зеленчуците в зехтин и ги задушете „запазете и подобрява фенолния състав. Хидротермалните методи за готвене се препоръчват, когато храната се консумира заедно с водата за готвене, докато добавянето на екстра върджин зехтин подобрява фенолния профил и компенсира недостатъците на суровата храна ”, казват авторите на изследването.