Зехтинът е по-популярен от слънчогледовото масло. Тези две масла са напълно годни за консумация, но рецептите обикновено включват зехтин много по-често и слънчогледово олио в много малко случаи.
Защо се случва това? По-здравословно ли е зехтинът или слънчогледовото масло? Тук обясняваме разликите и ползите от двете масла и тяхната употреба в гастрономията.
По-добър ли е зехтинът от слънчогледовото олио?
Както слънчогледовото, така и зехтинът имат важни хранителни вещества и ползи за нашето здраве. въпреки това, Те не са еднакви, не вкусват еднакво и не трябва да ги бъркаме. Въпреки че производствените процеси между единия и другия са сходни, разликите са забележими.
Поради разликите между тях много често възниква въпросът дали зехтинът или слънчогледовото масло са по-здравословни. Преди да дадем окончателен отговор на този въпрос, ще изброим предимствата и характеристиките на всеки един.
Зехтин
Зехтинът се получава от плодовете на маслиновото дърво. Този плод се нарича маслина или маслина, а голяма част от пулпата му е масло, така че с просто натискане върху този плод се постига масло, но процесите са станали по-сложни през годините.
За получаване на това масло се използват маслини между 6 до 8 месеца зреене.. Първият натиск се извлича за извличане на сока, като последващият метод е този, който определя крайното качество на продукта. Има различни нива на качество, като необработен и екстра върджин зехтин.
Зехтинът има множество свойства и ползи за тялото, благодарение на хранителните вещества, които съдържа. Поради тези причини той се използва широко в средиземноморската диета, която се смята за една от най-здравословните.
Това масло има витамини A, D, E и K, благоприятства усвояването на минерали, полиненаситени мазнини и олеиново масло. Всичко това има ползи за организма, като помага за предотвратяване или намаляване на определени състояния.
Зехтинът е храна с антибактериални свойства. Подобрява здравето на храносмилателната система, помага за облекчаване на дискомфорта при ревматоиден артрит и допринася за подобряване на метаболизма и оптимизиране на мозъчните функции.
В допълнение към всички тези предимства, зехтин изглежда помага за предотвратяване на болестта на Алцхаймер, подхранва кожата, понижава холестерола и дори отслабва, въпреки че последното само ако се консумира като част от хипокалорична диета.
Слънчогледово олио
Слънчогледовото масло се получава от слънчогледови семки. Процесът се извършва чрез натиск за извличане на маслото, което съдържат тези семена. Има обаче два вида процес за получаването му и тук се крие важна разлика.
Екстра върджин слънчогледовото масло е резултат от студена екстракция. Това масло не е толкова лесно да се намери в супермаркетите, така че трябва да бъдете внимателни с тези, които се предлагат на пазара и да се уверите, че това е екстра върджин масло и те не ни заблуждават.
Това масло, подобно на зехтина, има много предимства и свойства. Той е противовъзпалителен, както и източник на здравословни мазнини, които помагат за намаляване на лошия холестерол и са спомагателни за превенцията на сърдечно-съдови заболявания.
Също така съдържа антиоксиданти и витамин Е, така че помага на кожата да изглежда свежа и еластична. Може дори да се прилага външно като незабавен овлажнител на кожата. Използва се и за борба с гъбични инфекции.
Слънчогледовото масло обаче има голям недостатък, който трябва да знаем. Трябва да се консумира суров. Тоест, не трябва да се използва за готвене, тъй като високите температури го карат много бързо и изхвърлят вредните вещества.
Следователно слънчогледовото масло трябва да бъде предпочитано екстра върджин, продуктът на студена екстракция и консумирано директно от контейнера, без да е преминало през огън или готвене. По този начин ще се насладите на ползите, които това масло има за тялото.
Тогава. По-здравословно ли е зехтинът или слънчогледовото масло?
Познавайки свойствата на двете масла, може да се получи отговор. Въпреки че е известно, че зехтинът е здравословен и се препоръчва приемът му, слънчогледовото масло поражда съмнения и резерви относно това дали има ползи или не.
Освен това, сравнявайки едното с другото, възникват още повече съмнения и обикновено хората в крайна сметка са склонни да използват зехтин. Слуховете за вредното за здравето слънчогледово масло накараха все повече хора да спрат да го използват.
Но както вече видяхме, и двете масла осигуряват на тялото различни ползи чрез хранителните вещества, които ги съставят. И в двата случая ползите за сърдечно-съдовата система са много сходни, но слънчогледовото масло също предлага свойства, които са от полза за храносмилателната система.
Зехтинът обаче може да се консумира суров, както и след като е преминал през процес на готвене. За разлика от слънчогледовото олио, което може да се приема само сурово, за да се наслади наистина на хранителните му вещества.
Поради тази причина убеждението, че зехтинът е по-здравословен от слънчогледовото масло, се е превърнало в изявление, оставяйки настрана ползите от заместването на слънчогледовото масло със зехтин в някои случаи.
Изводът е, че двете масла предлагат хранителни вещества и ползи за тялото. И двамата имат страхотен вкус и могат да се комбинират много добре в салати. Но ако става въпрос за използването им за готвене, тогава винаги трябва да избирате зехтин пред слънчогледово масло.
Библиографски справки
Privé, F. et al. (2010) Температурата и продължителността на нагряването на слънчогледовото масло влияят върху биохидрогенирането на румина на линолова киселина in vitro. Journal of Dairy Science, том 93, брой 2, 711-722.
Gorzynik-Debicka, M., Przychodzen, et al. (2018). Потенциални ползи за здравето на зехтина и растителните полифеноли. Международно списание за молекулярни науки, 19 (3), 686. doi: 10.3390/ijms19030686.