Трудно е да се каже кое е подходящото масло за вас, но ние сме сигурни в едно: не можете да използвате само едно за пържене.
Маслото, което използвате за приготвяне на салатата си, не е непременно най-здравословното за пържене. Разглеждаме температурите, при които се пържи храната и как те влияят на вашето здраве.
Спазвате средиземноморската диета и използвате зехтин за почти всичко. Палео и кето диетите обикновено използват авокадо и кокосово масло, въпреки че баба ви е готвила с масло.
Трудно е да се каже кое е подходящото масло за вас, но ние сме сигурни в едно: не можете да използвате само едно за пържене. Най-здравословните масла за тази цел са тези, които имат способността да издържат на високи температури.
Помислете за димната точка на маслото
В нашата дискусия за различните видове масло, обясняваме нещо, наречено точка на дима: температурата, при която маслото започва да гори и да пуши. Всеки вид мазнина, от масло до кокосово масло до всичко между тях, има определена температура. Загрейте маслото след тази точка и това ще направи нещо повече от включване на вашия детектор за дим и вкус на гранясване.
Виждате ли, когато маслото се нагрява над пределно допустимата температура, мазнините започват да се разграждат. Този процес създава дим, както и странна миризма и аромати.
Това, което всъщност се случва, е, че маслото отделя вредните си компоненти, включително тези, които могат да причинят рак. Това означава, че точката на дим на дадено масло влияе върху маслото и следователно върху вашето здраве.
Кое е най-здравословното масло за пържене?
Ако обичате пържена храна, ще трябва да загреете маслото между 170ºC и 200ºC. Тези температури са необходими, за да се създаде коричка във вашата храна веднага щом попадне във фритюрника.. Това го запечатва отвън, предотвратявайки поемането на твърде много масло отвътре. Тъй като маслото става толкова горещо, ще ви трябва нещо с точка на дим около 200º.
Здравословните за сърцето масла като шафран или ориз са перфектни, защото издържат на температури от почти 260 °. Можете да потърсите фъстъчено масло или масло от слънчогледово семе, ако трябва да поддържате температура от 232º, рапица или растително масло, за да го поддържате близо до 200 ° C.
Кое е най-здравословното масло за пържене на храна в тигана?
Този тип готвене няма да го остави толкова хрупкав като предишния, но изисква много по-малко масло. В допълнение към по-ниските температури, което го прави идеален за масла, които поддържат до 176 ° C или по-малко.
Опитваме се да търсим мононенаситени мазнини при пържене на тиган. Тези масла са течни при стайна температура (в сравнение с наситени мазнини като свинска мас, масло и кокосово масло, които са твърди при същата температура).
Любимите ни масла за този тип готвене са авокадо, рапица и маслина. Кокосовият орех е друг популярен вариант, но ползите за здравето му са противоречиви, тъй като това масло има големи количества наситени мазнини.
Отбележи, че някои маслинови масла са категоризирани като екстра върджин. Тези масла се съхраняват студени и сурови, за да им помогнат да поддържат хранителните си вещества., което поддържа ниската си точка на дим. Когато използвате зехтин за готвене, винаги търсете леките или изискани версии.