Колко добре знаеш екстра върджин зехтин е главният герой на много рецепти, яхнии и ястия от средиземноморска гастрономия. Освен това маслото е основният елемент на пържените храни или пържените храни и на това, което познаваме като „бърза храна“ или „нездравословна храна“.

Истината е, че пърженето на храната, която ядем редовно, не е един от най-здравословните кулинарни методи за нашето тяло и следователно, нито пържените храни.

При пържене, когато потапяме храната в масло при висока температура, повърхността се готви практически мигновено, влагата се превръща в пара и това помага да се предотврати проникването на маслото в храната. Напротив, ако температурата е ниска, маслото се просмуква в храната, оставяйки я мазна.

пържене

Но едно е вярно и това е, можем да кажем, че екстра върджин зехтин най-здравословно е в пържените храни.

Според Испанска федерация на хотелиерството при пържене основното и здравословно масло е екстра върджин зехтин, тъй като не губи вкус или качество, освен че издържа на високи температури и прави пържените храни храносмилателни и питателни.

Екстра върджин зехтин Това е най-стабилната мазнина срещу мазнини и други масла, тъй като е по-богата на олеинова киселина, както и на витамин Е и полифеноли, които я предпазват от окисляване. Екстра върджин зехтин Той е най-подходящ, по-лек е и е по-вкусен за пържене, като го използвате правилно.

Антиоксидантите в екстра върджин зехтина запазват своите полезни свойства, когато този продукт се използва за пържене. Това се демонстрира от анализ на изследователи от Университет Хаен, за които също е установено, че произвеждат по-малко съединения, които са вредни за здравето след употреба за пържене.

В областта на пърженето на екстра върджин зехтин осигурява редица кулинарни предимства, които другите масла или мазнини не. Някои от тях могат да бъдат:

  • Той достига до 200 ° температура и е, че при високи температури пърженето е по-бързо и затова храната губи по-малко хранителни вещества.
  • Протеините създават хрупкаво покритие на повърхността си, което намалява проникването на масло. По този начин увеличаването на калориите е ограничено и сокът и минералните му соли се задържат вътре.
  • Маслиновите масла подобряват вкуса на храната, превръщайки пърженето в първокласно кулинарно изживяване.

Повечето масла губят свойства при нагряване, тоест се окисляват. Екстра върджин зехтин Той е този, който най-добре устоява на температура, достигайки 200º, както казахме по-рано. По-добре е екстра върджин зехтин за пържене от всяко друго масло.

Ако маслото, което използваме е екстра върджин зехтин, Естествените антиоксиданти, които той осигурява, ще действат, като забавят окислителното разграждане на маслото: пържените ще бъдат по-добри, по-здрави и маслото ще продължи по-дълго и ще се образуват по-малко полярни компоненти (токсични).

Искаме да ви дадем няколко съвета, за да можете да направите добро пържене на храна с екстра върджин зехтин.

Кога трябва да сменим маслото?

  • Когато цветът му е забележимо по-тъмен.
  • Когато има неприятна миризма.
  • Когато се нагрява до температура на пържене, той отделя много дим.
  • Когато е твърде течно, сравнявайте го, за да се охлади.

Знаете ли каква е точката на пържене?

„Точката на пържене“ е температурата, която всяка храна трябва да се изпържи.

  • Средна температура (130 - 145 ºC): Подходящ за храни, които съдържат много вода като картофи или зеленчуци. Топлината бавно прониква в храната, докато тя се сготви.
  • Гореща температура (155 - 170 ºC): Тази температура е подходяща за пържене на храни, които трябва да се приготвят отвътре, а отвън да се запекат и хрупкат.
  • Много гореща температура (175 - 190ºC): Горещото масло се използва за приготвяне на храна на малки порции, които са потопени в маслото само за няколко секунди и са готови. Рибките, пържените яйца ...