Те са с ниско съдържание на мазнини, вкусни и имат висока хранителна стойност

The гастрономия това е един от най-ефективните начини да пътувате без да се движите. Познаването на традиционните ястия в даден район или начина му на готвене, както и развитието на неговите кулинарни тенденции, говори за регион точно както линиите или изображенията.

смеете

В Латинска Америка очуканите и пържени насекоми представляват истински деликатес, който причинява нежелание в Европа. В Испания, от друга страна, е трудно да се замисли диета без шунка и въпреки това апетитният ни деликатес е отклонение както в Азия, така и в много страни от Централна Европа. Когато фестивалът Юлин наближи в Китай, западните животински групи реагират на немислимото отношение към кучетата, а в Индия, от друга страна, смятат яденето на говеждо за светотатство. Понякога готвачът Адриан Салас, признава, че си е фантазирал как да си свързва очите на клиентите и наблюдава реакциите им към храна, чиста от предразсъдъци.

„The културата на едно общество се управлява от неговата традиция. Консумирането на продуктите, които съставляват обичайната диета на даден регион в други части на света, понякога е невъобразимо “, казва Салас. Той вярва, че по гастрономически въпроси испанският «ние сме много консервативни»Когато опитваме нови продукти или производствени техники и що се отнася до екзотични меса, винаги сме предпазливи.

Хосеп Санитас, Готвач с богат опит, той експериментира в барселонския ресторант El Sactuari повече от 11 години различните версии на вкуса на екзотичните меса. Той обича да знае традиционните рецепти, но ги адаптира към любопитното небце на испанския клиент, за когото преобладава оригиналният вкус на месото.

Безопасно и здравословно

Екзотичните меса се отличават с това, че в по-голямата си част са много постни, с ниско съдържание на мазнини и с високо протеиново натоварване. Предвид ползите от него, експертите казват, че все повече спортисти ги включват в диетата си.

Що се отнася до качеството на продукта, Salas уверява, че след последната криза за безопасност на храните, болестта на лудите крави и птичия грип, контролът е значително засилен и "всяко месо, което влиза в Испания, е сертифицирано и може да се яде с пълно спокойствие". Sanitjas, от своя страна, разбира несигурността на потребителите и препоръчва да се поиска сертификат за проследимост на продукта, за да се изчистят съмненията. По този начин ще осигурите също така, че ястието, което ще ядете, съответства на това в менюто. По отношение на автентичността на месото, той не се съмнява "много по-вероятно е стара крава да бъде сервирана за вол, отколкото екзотично месо е фалшифицирано".

Кобе говеждо месо

Това е едно от най-луксозните екзотични меса предвид неговия недостиг. Дори в страната на произход, Япония, годишното производство на кобе е много ограничено, поради което то се оценява толкова високо.

Това е вид говеждо месо, което носи уплътнението wagyu. Говеждото е от типа tajima - японска черна раса - което се ражда и отглежда в префектура Хиого, чиято столица е Кобе, откъдето идва и името.

Кобе не е само по себе си вол, нито е синоним на wagyu - както се продава в някои ресторанти. На това име отговаря само месо, което отговаря на критерии за високо качество:

1- Трябва да е крава девствена или кастриран мъж от варианта Tajima на японската черна раса.

2- Говеждото, родено в префектура Хиого от крава с вариант Таджима, трябва да е от чиста линия.

3- Развъждането трябва да се извършва в града на раждане на говеждото от фермер в префектура Хиого от сертифициран фермер.

4- Говеждо, заклано в една от сертифицираните кланици в префектура Хиого.

5- Индекс на мраморност от 6 или по-висок.

6- Използване на говеждото месо: А или Б.

7- Брутно тегло говеждо месо (след отстраняване на главата и вътрешностите): 470 kg или по-малко.

8- Добра твърдост и текстура на месото.

El Santuari е най-подходящото място в Испания да опитате месо от кобе, тъй като е единственото, което е прието като постоянен член на Японско отделение и промоция на говеждо месо Кобе, японската организация, която регулира продажбата и консумацията на това месо.

Yugo Sushi and Kobe е бивш бункер от Втората световна война, превърнат в луксозен ресторант. Разбира се, в японския ресторант не всеки може да яде, това е гастрономичен клуб с по-малко от 300 членове, където само неговите членове могат да опитат деликатесите от менюто му.

Ресторантът Kabuki Wellington сервира отлично качествено месо wagyu, това е един от най-препоръчваните испански ресторанти за лечение на небцето с този японски лукс.

Алигатор

Това е традиционно ястие от южна Африка, но е много характерно и за Югоизточна Азия и Куба. В Латинска Америка обикновено се приготвя с мляко, рецепта, която Санитас оценява, но която обаче не прави в ресторанта си, защото „начинът, по който е направен, променя резултата и това, което вечерята иска, е да знае вкуса на месото ".

Крокодилът е един от най-екзотичните видове изискван по целия свят както заради вкуса си, така и заради високото си хранително съдържание: откроява се с големия си принос в Омега 3 мастните киселини, които спомагат за елиминирането на холестерола и триглицеридите. Това е много здравословно месо поради приноса му в протеините и минералите и ниското ниво на мазнини.

Въпреки че е родом от Зимбабве, 90% от екземплярите, предназначени за храна, се хранят в люпилни в страните, където се разпространяват. За да е животно годно за консумация от човека, то не трябва да тежи повече от 2 кг.

Визуално покритият крокодил много прилича на риба, въпреки че вкусът и текстурата му имат много повече общо с пилешкото или морските риби. Той се съчетава много добре с бяло вино и сервирането му под сос от боровинки превръща ястието в пълно гастрономическо изживяване.

В ресторант El Convento de Boadilla, в Мадрид, можете да опитате отлично качествено крокодилско месо. В момента се разпространяват само копия от Зимбабве. Санитас уверява, че животното е с отлично качество, "Нилски крокодили, те се размножават до река Замбези".

Камила

Цялата камила, изядена в Испания идва от австралия, където има пренаселеност, тъй като са внесени от Азия през 19 век. Парадоксално е, че това е една от страните, в които месото му се консумира най-малко, съжителството с камили е станало толкова ежедневно, че нейните граждани са много колебливи да ги ядат.

Както в Мароко, така и в страните от Персийския залив, той е част от обичайната диета на гражданите и е все по-търсен в Европа. Това е чудесна възможност за тези, които искат да се грижат за себе си, без да се отказват от изкушението на месото, тъй като то е много постно и има много малък процент мазнини.

Неговата вкусът е много силен и разработването е от решаващо значение, тъй като изисква процес, който превръща изсушените камилски дажби във вкусно ястие. Млякото се използва и от камилата, добър заместител на кравето мляко за диабетици, тъй като има естествен инсулин.

Ресторантът на Тенерифе La Hoya del Camello е чудесна възможност да опитате този вид месо, ресторантът се намира в град Сан Кристобал де ла Лагуна.

Зебра

Зебрата, която се предлага на пазара в Европа, обикновено идва от Намибия или Южна Африка и е типично ястие за южните страни на черния континент.

Вкусът му подчертава силата му, по-мек от говеждото, с билков фон и бележката сладка от конско месо.

Месото му е силно търсено от спортисти тъй като съдържанието на мазнини практически не съществува, то има само една трета в сравнение с говеждото месо, тъй като е много постно, най-ценната част е филе.

Месото от зебра е едно от ястията, с които ресторантът може да се похвали Счупени чинии в Calle de Ferraz в Мадрид. Предлага меню с интересно разнообразие от екзотични продукти.

Щраус

Щраусът е типично ястие от Африка. В продължение на няколко години това стана модерно в Испания и може да се намери люпилни в различни части на полуострова. Все повече работници обаче изоставят работата си: „Трябваше да мислят, че отглеждат крави и щраусите имат много лошо мляко“, казва Санитас, който признава, че месото на това животно губи много вкус, когато расте в плен. Това е птица, която пътува на големи разстояния, така че е много влакнеста, с ниско съдържание на мазнини и богата на хранителни вещества.

Месото на тази птица е изненада от първия момент, в която тя изумява вечерята със своя интензивен червен цвят. Има вкус подобно на говеждото, въпреки че текстурата му е много по-мека, докато е гореща. Не трябва да се оставя да се охлади, нотите се сменят и скоро се втвърдяват.

Може да се приготви по различни начини, но за тези, които ще започнат, най-добре е да го поръчат варено. Неговата гъвкавост достига точка, която дори може да се яде сурова, въпреки че любителите на щраусите твърдят, че се наслаждават на повече от нюансите му в зъбния камък.

Животното не само осигурява месо, но и своето яйца те имат страхотен вкус и могат да тежат до 2 кг, експертите казват, че едно щраусово яйце е достатъчно, за да се направи омлет за десет души. Яйцата от ресторант Fuster в Сабадел са много известни, те са много добър вариант.

Бъфало

Вкусът на месото на това животно ще задоволи приятелите на телешко, подобно е към този, но по-интензивен. От хранителна страна обаче тя побеждава говеждо и има половината калории.

Първоначално е от нас, но все повече ферми се отварят в Европа, две от най-известните са в Италия и Герона. Американският екземпляр ястие е много по-скъп, но според Satijas също много по-добър.

Това е много фино месо, подходящо за ядене в карпачо. Въпреки това, за тези, които обичат месо на скара, това е най-препоръчителната опция.

За първокласно изживяване, помислете за серия от съвети: жарава, червено вино, допир горчица или пипер сос ще бъдат най-добрите ви съюзници в чинията, а ресторант: Montia, в El Escorial .

Skrei

Всяка година рибарите правят своя август в скандинавите лофотенски острови когато големите училища от треска идват да хвърлят хайвера си.

Неговото интензивно пътуване от повече от 1000 км от Барентово море е това, което прави този вид риба скрей, деликатес за гастрономи.

Референтно място, в което да опитате това ястие, е ресторант Alborada в Ла Коруня, където се приготвя по различни начини: печено в масло с броколи и лешници, печено с домат и чесън, пържено на тиган със сос от червено вино или с сос чоризо, черен пипер и маслини. Всички опции са апетитни, небцето на всеки човек трябва да избере този, който най-добре отговаря на вкусовете му.

Конско месо

Въпреки че в Испания идеята за готвене на еднокопитно месо е странна за нас, в някои страни от Централна Европа то се смята за истински деликатес.

В ресторантите на Холандия, Белгия и Италия конското месо се сервира ежедневно, то е едно от любимите на своите клиенти, като се имат предвид предимствата му: ниско съдържание на мазнини, много желязо и има протеиново натоварване много по-високо от това на говеждо или свинско месо. Що се отнася до вкуса му, той е по-мек от говеждото месо, има сладък фон и е много сладко. Препоръчва се за спортисти, възрастни хора и деца.

В ресторанта El Fogón de Leña, на севилската улица на Санто Доминго де ла Калзада, те предлагат една от най-добрите версии на това месо.

Питон

Питонът няма отрова, той е змия от констриктор и месото му се счита за деликатес в Югоизточна Азия, консумираното в Испания идва от Виетнам.

Трудно е, но с много интензивен вкус. Неговите бележки са много подобни на тези на крокодил или пиле, от гледна точка на текстурата, тя по-скоро прилича на тази на калмари.

Силата на вкуса му ви кани да го готвите мариновано, съчетава добре и двете с лимон като с лайм или оранжево. В някои азиатски страни, като Китай, техните кръв, тогава кожата накрая да дегустират техните месо. Цял ритуал.

В Барселона отлично качество на питон се сервира в ресторант Santuari. Шеф Санитас признава, че е направил много експерименти, за да намери най-подходящата рецепта. Той реши, че най-добрият вариант е да се сервира готвен, тъй като в противен случай е невъзможно да бъде нежен. Изящната презентация е достойна прелюдия към гурме изживяване.

Махи Махи

Оригиналното му име е махи махи, въпреки че е известно и като лимонова риба или златен делфин за интензивния си жълт цвят. Това е храна, широко консумирана в Хавай, въпреки че всеки път можете да го опитате в повече испански ресторанти.

Това е един вид Бяла риба, много гладък и сладък вкус. Едно от предимствата му е неговата гъвкавост при приготвянето му, въпреки че се препоръчва да се яде варено и придружено с ядки, билки или салата.

Месото му е важен източник на витамини и минерали и има много малко мазнини.

На Балеарските острови това ястие се сервира в много ресторанти, един от най-представителните е La Fonda, в град Поленса на Майорка.

Баракуда

Този деликатес идва от Кейп Таун и се откроява преди всичко със своята интензивен вкус. Тя е една от любимите риби на японците, а в Австралия се е превърнала в национално ястие.

Баракудата е риба от тропически води, в своята екосистема е естествен хищник, често я наричат ​​„морско куче“, защото е месоядна и се храни с всякакви риби. Въпреки че се лови и в Индийския океан, само екземпляри от Индийския океан са годни за консумация от човека. Атлантически.

Сред неговите свойства се откроява високото му съдържание на аминокиселини: най-ценното от всички е таурин, Той регулира нивата на кръвната захар, стимулира отделянето на инсулин и предотвратява развитието на хипертония. Той също е богат иn Омега-3, следователно помага за понижаване на холестерола.

В много региони се яде суров, но може да се приготви по различни начини: на скара, пържени или варени. В Sanctuari залагат на стил braai, следвайки традицията на древните южноафрикански заселници: тя се състои в приготвянето му на скара, с леко опушено докосване.

Кенгуру

В Австралия провеждат се големи кампании за насърчаване на консумацията на месо от кенгуру под лозунга „Кенгуруто ще спаси планетата“.

Смята се за органично месо, тъй като не отделя CO2 и освен това на континента има пренаселеност на кенгуру, които, предвид техния темперамент, обикновено причиняват досадни инциденти в градовете.

Това е, заедно със зебрата и щрауса, едно от месото, предпочитано от спортистите заради ниското си ниво съдържание на мазнини и високата му хранителна стойност.

Може да се яде в карпачо, но мариновани, според експерти, "придава много фино докосване".

Импала

Импалата е вид антилопа, роден на Южна Африка. Месото му е със светъл цвят, много нежно и на вкус много меко. Ако ресторантът предлага няколко възможности за приготвяне, препоръчително е да опитате както на скара, така и на задушени.

Много испански ресторанти с екзотични месни менюта сервират импала, приготвена с помощта на различни кулинарни техники, но в продължение на пет години вносът на това месо е забранен и датата, на която ще бъде разрешено да се разпространява отново, е неизвестна.

Извън Испания, това е в Зимбабве, където ще намерим най-добрия национален експонент: ресторант Tapas и Carnivore на Лола. Там вечерята ще бъде посрещната от каталунска двойка, инсталирана от 2012 г. в африканската държава, толкова завладяна, че се е настанила там, за да остане. Бизнесът му, близо до езерото Виктория, е награден през 2016 г.

Диплома по журналистика от университета Комплутенсе в Мадрид. Master ABC 2017. Редактор на Summum в ABC.