В това Заглавие на кулинарното хранене: Знания и умения Основни неща, проектирани и преподавани от преподаватели и специалисти от университета Complutense в Мадрид, Ще можете да придобиете основните знания в Храненето, които се считат за необходими за подобряване на хранителните качества на кулинарните препарати и ученикът ще бъде иницииран в практическото приложение на тези знания в ежедневната кухня, вътре и извън дома. Студентът ще може да разработи ръководство за започване на подхода и разрешаването на практически казуси в кулинарната диетология, както и да научи за грешките и противоречията между храненето и гастрономията. Насочена е към хора, които се интересуват активно да подобрят хранителните качества на ежедневната си диета, както и към професионалисти от ресторантьорския и хотелиерския сектор, убедени в важността на осигуряването на хранителното качество на услугата, която предоставят на обществото

обучение

Гастрономическите науки включват различни клонове на знанието, които позволяват дълбоко познаване на храната в различните й аспекти като източник на удоволствие, здраве, култура и устойчивост.

В този смисъл Храненето се счита за гастрономическа наука, инструмент, чието съдържание ще бъде много полезно за сътрудничество с целите за устойчиво развитие (ODS; СЗО, 2018) от областта на храните, както у дома, така и извън дома.

Ето защо е необходимо да се отвори вратата на обучението по хранене за населението и особено за професионалистите в кетъринг и хотелиерството, за да увеличат своите знания и практически умения, подобрявайки хранителните качества на своите кулинарни препарати.

В тази степен студентът ще може да:

  • Познайте състава на основните храни, които съставят модела на хранене.
  • Познайте функционалната роля в тялото на всеки от компонентите на храната.
  • Познайте основните физико-химични характеристики на всеки хранителен компонент и поведението му в органолептичните характеристики на храните, сурови или варени. И,
  • Започнете с практическата хранителна оценка на дадена храна или рецепта, използвайки различни диетични инструменти.

Темари

Модул 1-Кулинарно хранене

1.1. Въведение в кулинарното хранене

Определение и основни понятия

1.2. Храната като източник на енергия

Съображения в диетично-кулинарната практика

1.3. Храната като източник на макронутриенти

Съображения в диетично-кулинарната практика

1.4. Храната като източник на вода и фибри

Съображения в диетично-кулинарната практика

1.5. Храната като източник на микроелементи (витамини и минерали)

Съображения в диетично-кулинарната практика

1.6. Храната като източник на биоактивни компоненти

Съображения в диетично-кулинарната практика

1.7. Храната като източник на други компоненти

Съображения в диетично-кулинарната практика

Модул 2 - Основни инструменти в кулинарната диетология

2.1. Бази данни за състава на храните

2.2. Диетични референтни стандарти

2.3. Етикетиране на хранителните стойности

2.4. Източници на научни доказателства

2.5. Начално ръководство за планиране и решаване на практически казуси в кулинарната диетология

Заключителна работа

Автори на съдържание и учители

Дра. Беатрис Белтран де Мигел: фармацевт. Договорен доктор професор в Катедрата по хранене и наука за храните на Университета Комплутенсе в Мадрид. Академик от Испанската академия по хранене и диететика. Директор на мултидисциплинарния изследователски и работен екип по кулинарна и гастрономична диететика "Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía".

Дра Кармен Куадрадо Вивес. Фармацевтични. Договорен доктор професор в Катедрата по хранене и наука за храните на Университета Комплутенсе в Мадрид. Академик от Испанската академия по хранене и диететика. Член на изследователския и работен екип по кулинарна и гастрономична диететика "Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía".

Дра Сузана дел Позо де ла Кале. Фармацевтични. Доцент в катедрата по хранене и наука за храните в университета Комплутенсе в Мадрид. Член на изследователския и работен екип по кулинарна и гастрономична диететика "Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía".

Г-жа Луиза Андреа Солано Перес. Диетолог. Диплом по хранене и диететика. Бакалавър по хранителни науки и технологии. Магистър по хранителни науки, със споменаване в клиничното хранене за възрастни (Институт по хранене и хранителни технологии - INTA, Университет на Чили). Кандидат-доктор. (Департамент по хранене и наука за храните на Университета Комплутенсе в Мадрид). Член на изследователския и работен екип по кулинарна и гастрономична диететика "Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía".

Г-н Игнасио де Томас Ломбардия. Почетен сътрудник (2019/20) на Департамента по хранене и наука за храните на Университета Комплутенсе в Мадрид. Диетолог-диетолог и магистър по гастрономически науки от Баския кулинарен център (Университет в Мондрагон; Испания) Член на изследователския и работен екип по кулинарна и гастрономична диететика "Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía".

Г-жа Марта Верона Кинтанила Почетен сътрудник (2019/20) от Департамента по хранене и наука за храните на Университета Комплутенсе в Мадрид. Завършва специалност „Хранене на човека и диететика“ в университета „Комплутенсе“ в Мадрид. Магистър по „Готвене: Техника, продукт и творчество" (Баски кулинарен център). Победител в шестото издание на Masterchef Испания и автор на книгата „Рецептите на Марта". Член на изследователския и работен екип по кулинарна и гастрономична диететика "Con Mucho Gusto-Dieta y Gastronomía".

Д-р Мигел Фернандес, хранителен инженер от университета Симон Родригес, (Венецуела), специалист по епидемиология с магистърска степен по мениджмънт за технологични иновации и доктор по обществено здраве от Централния университет във Венецуела, професор в Училището за обществено здраве на тази къща проучвания. Той споделя своя необикновен опит както в нашите курсове за висше обучение, така и в магистърската и дипломната програма по гастрономически мениджмънт и администрация, както и във финансите за нефинансови гастрономи; и от нашите специални професионални курсове за учители в кулинарните изкуства. Автор на различни публикации в своята област на експертиза. Той е майстор Бейкър, завършил Европейския институт за хляб.