"НАЦИОНАЛНИ ПОКАЗАНИЯ ЗА УЧИЛИЩЕН СТОЛ"

национални

РОЛИ И ОТГОВОРНОСТИ

Да се УЧИЛИЩЕ състезава се:

- Избор на типа услуга, която възнамерявате да предложите.

- Инвестиционно и ресурсно планиране.

- Изработване на правилата както за пряко управление в икономиката, така и при външно възлагане и, във всеки случай, за всеки вид планирано управление.

- Общ контрол върху услугата, особено в случай на услуга на трети страни.

- Мониторинг на доброто представяне на трапезарията, както в случай на пряко, така и непряко управление, с контроли, насочени към:

- Качество на хранителния продукт и готовото ястие.

- Уважение към дажбите.

- Добра организация и управление на услугата.

- приемане на храна

Към МЕНИДЖЪР УСЛУГИ състезавайте се по-специално:

- Предоставяне на услугата в съответствие с действащото законодателство и договорни ангажименти.

- Предлагане на хранителни продукти в логиката на система за качество.

- Постоянно обучение/актуализиране на персонала, включен в услугата на училищната столова.

Дейността на ХРАНИТЕЛЕН се изразява в:

- Мониторинг на хигиенно-хранителните характеристики на ястията, включително оценка на приетите диетични таблици.

- Дейности по надзор и контрол в съответствие с действащите разпоредби.

- Контроли (инспекции, проверки, одити), базирани на критерии за степенуване на риска, които отчитат различни елементи, като например: характеристики на реалността на производството, характеристики на продукта и производствена хигиена, здравно обучение на работниците, система за самоконтрол (официална целостта, степента на приложение и адекватност, исторически данни, предишни несъответствия) и др.

- Преглед на месечното меню и изчисляване на калорийния прием.

- Изготвяне на менюта за специални диети.

- Предлагане на курсове за обучение на училищния персонал.

The КОМИТЕТНО СЪОБЩЕНИЕ, съставен от родители от всеки клас на пълен работен ден (бебе/начален) може да има:

- Роля на връзката между потребителя и училището, отговарящ за докладването на предложенията и жалбите, получени от самите потребители

- Сътрудничество при наблюдение на приемливостта на храната и методите за предоставяне на услугата също чрез формуляри за оценка, подходящо подготвени

ЕЖЕДНЕВНО МЕНЮ

Ежедневните менюта са разделени на:

- първи курс;

- второ ястие или единично ястие;

- пресни плодове или кисело мляко (сладолед или десерт, септември - октомври/май - юни)

- Естествена минерална вода.

За изготвянето на месечното меню училището следва следните критерии:

ПЪРВИ КУРСОВЕ

- ДРУГИ ЗЕРНА: спелта и ечемик.

ОБЩО ОНЛАЙН:

- веднъж месечно ПИЦА

- 1 път месечно LASAGNA

- 1 ден в седмицата регионално италианско меню.

- 1 ден на месец (последен ден от месеца) испанско регионално меню

- 1 път седмично КЪЩА

- 1 път седмично ЛЕГУМИ

- 1 път седмично ОРИЗ или друга зърнена култура

- 1 път седмично КАРТОФИ

- 1-2 пъти месечно ЕДНО ПЪРЕНО (НЕ РЕЦИКЛИРАНО МАСЛО)

ВТОРИ ЯСТИЯ

МЕСО: червено месо или свинско месо: 1-2 пъти седмично

ПИЛЕ/ТУРЦИЯ: 1-2 пъти седмично

РИБА: Треска-сьомга-калмари-персийска-треска-морски дарове само в сосове: 1-2 пъти седмично

СИРЕНА: Моцарела-Рикота-Пармезан: 1-2 пъти месечно (особено септември/октомври и май/юни)

ОБЯД: 1-2 пъти месечно

БИОЛОГИЧНИ ПРОДУКТИ

- Екстра върджин зехтин.

СПЕЦИАЛНИ ДИЕТИ

При наличие на диета за хора с хранителна алергия или непоносимост, напр. Например целиакия или метаболитни заболявания, с посочване на забранени храни и с подробна медицинска рецепта, издадена от лекаря или специалиста, приемът на детето трябва да се извършва съвместно от училището и хранителната служба. Поверителността на детето трябва да бъде защитена в съответствие с местната организационна система. В случай на алергии и непоносимост към храни, те трябва да бъдат взети предвид при изготвянето на рецепти, които изискват използването на отговорната храна или нейните производни; Освен това продуктите, в които храната или нейните производни се появяват на етикета или в придружаващата документация, трябва да бъдат изключени. Нивото на качество на специалната диета трябва да е адекватно на това на основното меню. Подготовката за подмяна трябва да бъде максимално подобна на дневното меню. Необходимо е да се насърчава разнообразието, редуването и консумацията на защитни храни, като плодове и зеленчуци, доколкото е възможно, дори в рамките на специална диета.