пепелици

ПЕПЕЛИЦИ В ГЛИНА

Папилотите са известни на всички, независимо дали са направени от алуминиево фолио или сярна хартия, които запазват всички сокове на парчето при изпичането му, предотвратявайки изсъхването му. По-малко известното е глинен папилот, който, макар и да избягва загубата на сокове, позволява равномерно разпределяне на топлината, което води до хомогенно готвене. Освен това той има присъствие на масата, което не оставя никой безразличен.

ИНГРЕДИЕНТИ ЗА ЧЕТИРИ ХОРА

4 пъдпъдъци
Ароматни билки (дафинов лист, розмарин, мащерка, магданоз)
Лимонова кора
EVOO
Сол
Пипер
Мазнина хартия
Хранителен филм
Глина
Груб конец

РАЗРАБОТКА

Започваме с почистване на пъдпъдъка от остатъци от пера (с фенерче или запалка). След като се почисти, добавяме сол и черен пипер на вкус и добавяме ароматните билки и малко лимонова кора, увити на конци. Рисуваме ги с EVOO.
Следващата стъпка е да направите хартия, като ги увиете в мазна хартия, както е показано на изображението.


Изрязваме парче прозрачно фолио на около 30 см отстрани и го поставяме на гладка повърхност. Върху филма нанасяме парче глина и започваме да го разстиламе с валяка, докато стане добре, но без да се чупи. Време е да поставите хартията и да я навиете с глината, като запечатате ставите и страните. Премахваме прозрачния филм.


Повтаряме тази операция с останалите пъдпъдъци и след като са готови, ги поставяме на барбекюто с непряка топлина при 160º (те могат да бъдат направени и във фурната) за около 1 час и половина.


След това време ги поставяме да насочват топлината достатъчно дълго, за да започне глината да потъмнява, като ги обръщаме така, че да е еднаква от всички страни. След това ги премахваме. Ако ги направим във фурната, можем да постигнем това с позицията на скара.


ПРЕЗЕНТАЦИЯ

Оставяме го да си почине, докато глината се затопли и след това с чук чупим обвивката и ги изваждаме от хартията.

Слагат се в чинията и се отварят наполовина. По този повод ги поливаме с добро EVOO и ги придружаваме с малко печени картофи и малко аспержи на скара. Месото падна от костта само като ги погледна ...