Варени, печени, в брашно или като конфитюр, кестенът може да се приготви по много начини или да се консумира суров. Тази храна беше (и все още е) основен в диетата на галичаните, въпреки че в момента се консумира предимно през есента. Целта на много фирми, които работят с този продукт и на защитеното географско указание (ЗГУ) Castaña de Galicia, е да коригира сезонно потреблението си и да го върне в галисийските домове във всеки от около 50 формата, в които е възможно да го опитате .

история

„На местно ниво, което имаме Castanea Sativa, който е защитен от IGP. В Япония има Castanea Crenata, а в Китай Castanea Mollissima, които са подвидове, които нямат нищо общо с европейския. Хибридните кестенови дървета не попадат под нито едно знак за качество, въведете само между 80 и 100 разновидности на Castanea Sativa", обяснява секретарят на Регулаторния съвет на IGP Castaña de Galicia Мануел Лопес.

Отглеждането на кестени се променя през годините. Нашите предци са имали различни сортове в един souto или дори в едно и също дърво, така че кампанията да продължи по-дълго и да се гарантира самопотреблението и храненето на животните. "Сега те отиват към хомогенна партида за комерсиализация, така че всички да са от един и същ сорт, с еднакъв размер, да се белят еднакво, да готвят с еднакъв интензитет. Някои традиции на отглеждане са спазени и това, което потребителят иска, е въведено, което е кой плаща “, казва Лопес

Кратко резюме на дългата история на кестена в Галисия

Има анализи на прашец на плейстоцен, при които е открит прашец от кестени. Тогава този продукт, вече е бил в общността преди около 12 000 години, макар че не беше до романизация когато отглеждането му започва да се разпространява. Дългата му история в Галисия доведе до факта, че дори такава основна храна като картофите, която пристигна след откриването на Америка като нещо декоративно, беше известна като „castaña da terra“.

В манастирите, принадлежащи към бенедиктинския и цистерцианския орден, има многобройни документи за отглеждането на кестени, които те смятат за вторите най-печеливши след лозята. Провинциалните договори също се отнасят до тази храна и всъщност, лордовете дадоха земя на forero в замяна на „правене, изнудване или попълване на сото“ и поискаха плащане със сушени кестени.

Пристигането на царевица и картофи открадна светлината на прожекторите, но значението му ни става ясно от поговорките, които уверяват, без да грешите, че сте премахнали славата на Моита и че това е храна на беден човек. Това се дължи на традицията, която консумацията му има в Галисия, но и защото кестенът е „изключително благодарно“ дърво: той дава плод през октомври след октомври, дори ако не получи грижи в замяна и може да достигне хиляда години, като този на Pumbariños (Manzaneda, Ourense). Какво още, всичко се използва от това дърво: от дърво, таралежи и черупки за гориво, до кестени, които хората са яли, и тези с по-лошо качество - животни.

Защо галисийският кестен е най-добрият?

„Независимо от факта, че има някои географски ширини и сортове, които са много специфични, има изключително подходящ терен за кестена, който е цялата крепост на западната част на Иберийския полуостров“, обяснява представителят на ЗГУ Кастаня де Галисия. Галисийската общност има около 60% от националното производство на кестени, въпреки че има и други области, като Астурия, където има повече кестенови дървета, защото те се използват за дърво.

Но защо галисийският се смята за по-добър? "Ние запазваме невероятна сортова чистота. В Галисия има приблизително 80 до 100 разновидности на Castanea Sativa, И това е възмутително ", казва Лопес. Галисийският кестен получи през 2009 г. печата на ЗГУ, чиито спецификации, публикувани в Официален вестник на Галисия, включват характеристиките на тази храна, както и процесите, на които тя може да бъде подложена, лечението на кестенови дървета или правилното етикетиране, което гарантира, че наистина това е Кастаня де Галисия.

Местният продукт има фин перикарп, светлокафяв и лъскав, докато мембраната е тънка и въпреки леко проникване в семето, тя лесно се отделя, когато се бели. The вкус, Според спецификациите на IGP трябва да бъде сладка и да бъдат придружени от твърда текстура не е брашнеста, докато всеки таралеж трябва да скрие вътре три или по-малко плода.

"ЗГУ Кастаня де Галисия е признание за история, култура, традиция и наследство които са ни давали предците ни. Това не е марка за пускане на пазара, а марка за защита, която пазарите вече предполагат, че е по-добра от другите. Това е единствената марка за качество, призната за кестени в цяла Испания", гордо обяснява секретарят на Регулаторния съвет на IGP Castaña de Galicia.

Ползите от кестена

Галисийският кестен е един от най-ценените в световен мащаб със своите органолептични характеристики, които се отнасят до цвят, вкус, текстура, външен вид и мирис. Лопес настоява, че най-големият потребителски специалист е потребителят: "Не можете да му кажете какво харесва." Y. Галисийските кестени не обичат, те обичат. Но също така е здравословен продукт с малко калории в сравнение с ядките и с много минерали като калий или магнезий, витамини, ниско съдържание на натрий и малко мазнини, които в допълнение и в случая на Кастаня де Галисия са 58-90% Омега 3 и Омега 6.

"Много хора смятат, че това е сушен плод. Когато е пресен, не е, но в кухнята се третира като такъв", обяснява Лопес, който посочва, че има фалшиво убеждение, че това е угояване. „Ако го сравните със зелена салата, да, но не и ако я сравните със сушен плод, бадем, шам фъстък, лешник или орех. Един кестен кестен има 180-190 килокалории на 100 грама, докато останалите ядки са около 600", обяснява представителят на Кастаня де Галисия.

  • Различни начини за консумация на кестени.

Проблемът не е в яденето на кестени, а в количеството и формата, в която те се поглъщат. Галисианците са склонни да се напиват, когато ги готвим или печем, а формати като кафяво глазура, кестен в сироп или кремове съдържат много захар. Точно както обяснява Лопес, захарите, естествено съдържащи се в кестените, се метаболизират бавно, така че те са много важни за възрастните хора, спортистите и младите хора. „Четири или пет кестена на ден ви дават много енергия, която се отделя бавно и ви прави много малко мазнини“, заключава секретарят на Регулаторния съвет на ЗГУ Кастаня де Галисия.