Често наричан „пшеничен протеин“ или „пшенично месо“, сейтанът има поразително сходен външен вид и текстура с месото при готвене, а алтернативните му съименници са доста подходящи, тъй като е направен от глутен. основният протеин, открит в пшеницата.

Най-често консумираните заместители на месо се правят от соя, но сейтан изобщо не съдържа соя. Все още ли се чудите: Какво е сейтан? Това е буквално съставка: пшеничен глутен.

Ако имате цьолиакия, автоимунно разстройство, при което консумирането на глутен причинява значително увреждане на тънките черва, тогава е абсолютно необходимо да стоите далеч от Сейтан. Ако имате чувствителност към глутен, също е по-добре да го избягвате. Ами всички останали? Пшеничният глутен е силно алергенен протеин, така че Силно вярвам, че seitan всъщност не е здравословна храна и трябва да се избягва не само от тези, които избягват глутена, но и от всички, а следните са четири причини.

4 причини да не ядете сейтан

1. Глутен град

Отново, seitan е глутеновият компонент на пшеницата. Това е чисто глутен. Така че за всеки с целиакия, чувствителност към глутен или просто който иска да намали количеството на глутен в диетата си, това не е храна, която искате да ядете.

Рецептите без глутен са много популярни в наши дни. Изглежда, че всички те се опитват да намалят приема на глутен. Хората дори изрязват хранителни продукти, които имат много малки количества глутен. Е, Сейтан е на върха в списъка, когато става въпрос за храни с високо съдържание на глутен. Това е буквално чисто заместител на месо от пшеничен глутен.

2. Това не е пълноценен протеин

Сейтанското и постно месо може да съдържат подобни количества протеини, но в никакъв случай не са еквивалентни. Seitan не съдържа всички основни аминокиселини, докато месото съдържа всички основни аминокиселини, от които тялото ни се нуждае, за да функционира. Seitan може да бъде протеинова храна, но не може да се класифицира като пълноценен протеин. (1)

Защо аминокиселините са важни? Телата ни се нуждаят от аминокиселини, за да създадат протеини, които възстановяват телесната тъкан, позволяват растеж и разграждат храната. Аминокиселините също помагат за контрол на мускулите, изграждане на мускулна тъкан и защита на нервната система на тялото. Освен това те увеличават производството на хормони на растежа в организма, като тестостерон. Очевидно е много важно всички ние да консумираме редовно храни, богати на аминокиселини.

3. Силно алергичен

Сейтан наскоро беше в скорошния списък на „7 храни, които диетологът никога не би ял“. Много здравни експерти се държат далеч от Сейтан, тъй като като мен те наистина не вярват, че това е здравословен начин за консумация на протеини. Пшеничният глутен е силно алергенен протеин. Когато консумирате пшенични продукти, като пшеничен хляб, естествено ще има малко количество пшеничен глутен. Още по-загриженото е, когато видите „пшеничен глутен“, добавен към хляба. Това определено означава, че съдържанието на глутен е по-високо. Търговските хлебари често добавят много допълнителен глутен към своите продукти, особено пълнозърнест хляб, тъй като пълнозърнестото брашно има по-ниска плътност на глутена от бялото брашно.

Що се отнася до сейтан, получавате мега доза пшеничен глутен. Все още може да няма конкретни изследвания за сейтан, но се предполага, че яденето на храни с високо съдържание на глутен като сейтан може да увеличи алергиите към глутен и симптомите на непоносимост към глутен. Ако все още нямате проблем с глутен или пшеница, определено не искате да консумирате нищо, за да го популяризирате.

Ако вече страдате от хранителна алергия или чувствителност към глутен или пшеница, всеки път, когато консумирате продукт, съдържащ тези съставки, той ще предизвика възпаление в тялото и както винаги се опитвам да напомня на читателите си, възпалението е в основата на повечето заболявания.

4. Високо съдържание на натрий

Повечето хора, които ядат сейтан, вероятно няма да го ядат у дома. Най-вероятно ще го изядат в ресторантите или ще го купят в магазина. Seitan е почти определено ултра обработена храна. Тези високо обработени версии обикновено са опасно с високо съдържание на натрий, което може да допринесе за високо кръвно налягане и редица други здравословни проблеми.

Например, половин чаша предварително приготвен сейтан съдържа 576 милиграма натрий. (2) Това е около 25% от дневната доза натрий. Прекалено преработеният сейтан обикновено съдържа други съставки, които могат или не могат да навредят на здравето (като захар). Така че, освен ако не е домашен сейтан, най-вероятно е натоварен с нездравословни добавки и това не е здравословно за никого, особено ако вече имате хипертония или сърдечни проблеми.

Автор: д-р Джош Акс

ядете
Д-р Джош Акс, DNM, DC, CNS, е сертифициран лекар по природна медицина, лекар по хиропрактика и клиничен диетолог със страст да помага на хората да останат здрави, като използват храната като лекарство. През 2008 г. той стартира център за функционална медицина в Нешвил, който се превръща в една от най-признатите клиники в света.