Е млечна храна много популярен в някои райони на Средиземно море се получава просто от естествената или причинена коагулация на прясно издоено мляко, има голямо количество хранителни вещества и свойства
Обикновено се коагулира с ензим, наречен Ренин, който се получава от стомаха на преживни бозайници.

млечни

Ние можем консумирайте по много различни начини, било то натурални (без да добавяте нищо) или с други подправки, които са склонни да го подслаждат като захар или мед. Използва се и за производство на сирене.

Можем да намерим два вида извара: о естествен и това получено от коагулация.

  • Тази, получена от спонтанно: той практически не съдържа нито сметана, нито суроватка и е много богат на млечни протеини (казеини) и минерали като калций.
  • Получената извара чрез коагулация: това е този с най-голяма консумация, той се получава чрез добавяне на сирище (ренин), обикновено животинско (от стомаха на преживни бозайници), към пастьоризирано краве или овче мляко, при температура около 35ºC, оставяйки го в покой за около 30 минути. Съдържа част от серума, сметаната, а също така е богата на казеин и калций.