Запазването на храната е от жизненоважно значение за здравословното хранене. Правилното консервиране не само ще позволи на храната да запази хранителните си характеристики, но и качествата си по отношение на текстурата, вкуса и миризмата, но също така ще предотврати възможни неблагоприятни ефекти върху тялото ни след консумация.

най-добрите

Още от древни времена се правят опити да се намери най-добрият начин за запазване на храната, било защото е имало време на недостиг или защото определени продукти не са се произвеждали в определени периоди от годината.

В древни времена финикийците, гърците, римляните и египтяните вече са били експерти в техниките за осоляване, мариноване или пушене на месо и риба като начин за запазване на храната. Техники, които продължават да съществуват и до днес, но благодарение на технологичния напредък в медицината и гастрономията те са модифицирани и усъвършенствани и дори е променена концепцията за много методи за съхранение, които са се превърнали в автентични разработки с нюанси или особени характеристики. Например маринатите ни дадоха възможност за почти "вечно" удължаване на живота на храната, със съвременни хладилни системи, които освен запазване удължават качеството и качествата на продукта.

Промишлените хладилни помещения са от съществено значение за производството и продажбата на храна в голям мащаб.

Системи и методи за консервиране на храни

Запазване на студа.

Те могат да се държат в положителен или отрицателен студ. Положителната настинка ни помага да запазим нетраен продукт за определено време в хладилника. Температурата е от 0ºc до 8ºc, в зависимост от вида на храната. Използваме отрицателен студ, за да замразим нетраен продукт за много по-дълго време, отколкото във фризера, като винаги въвеждаме при ниска температура. Температурата ще бъде -18 ° C, а при -40 ° C вече е дълбоко замръзване.

Този метод се състои от въвеждане на сол в продукта, за да се изсуши и по този начин да се предотврати появата на бактерии. При месото се извършва процес на нитрифициране на осоляване, което избягва загубата на червеникав цвят. Има два вида осоляване, сухо и течно. Примери: сухи като бутове или треска. Течности, като бекон, сладки шунки, студени разфасовки, сирена.

Пушени.

Този метод се състои от проникване в продукта на бактериални агенти, присъстващи в дима като метанал и креозот, които заедно с дехидратацията и съхранението на студено предотвратяват появата на бактерии. Има два вида пушени, топли или студени. Когато е студен, продуктът се подлага на температура 30/38ºC и след това се прехвърля на 24/28ºC. Някои продукти се нуждаят от предварително замразяване, за да елиминират някои паразити, например сьомга. Когато е горещо, той се подлага на 100/130ºc и след това се подава на 40/45ºc. Пример за това са колбасите.

Този метод се състои в въвеждането на нарязания продукт в препарат, който освен че предава аромат, ще помогне за запазването на продукта. Съставките са масло, оцет и сол. Маринатата винаги трябва да бъде допълнена с положително запазване на студа. Има различни видове маринати в зависимост от това дали е месо или риба, при тях плътността и вкусът ще се променят.

Туршии.

Този метод се състои от запазване на род, подложен на готвене на базата на масло, оцет, бяло вино, сол и подправки. Има различни видове маринати, с друга поредица от съставки, като червен пипер, подправка на зеленчуци и т.н.

Надпис на снимката

Туршии.

Този метод се състои от потапяне на род в оцет, обикновено овкусен с подправки. По този начин храната се изолира от всякакви бактерии. Има зеленчуци, които се нуждаят от бланширане, за да омекнат, което ще се направи в същата течност.

Захаросани.

Този метод се състои от готвене на продукта в собствена мазнина или в добавена мазнина, по този начин правим външен слой на храната, докато готвенето при високи температури предотвратява появата на бактерии.

Компоти.

Този метод се състои в увеличаване на концентрацията на захар в даден продукт, което затруднява растежа на микроорганизмите. В производствените производствени процеси то се допълва от стерилизация. Обикновено се използва за плодове.

Опакован във вакуум.

Този метод предпазва храната от всякакъв външен контакт, така че е напълно изолирана от всякакво възможно замърсяване. Загубата на тегло чрез изпаряване се избягва, така че храната не изсъхва и се избягва окисляването. Напоследък това е един от най-широко използваните методи и нараства до много високи нива.

Това е фазата, в която продуктите пристигат вече подготвени, за да се консумират. Има три различни типа. Тези, които са охладени, защото няма да бъдат консумирани веднага, други, които се консумират веднага след готвене, и накрая тези, които са били сварени и охладени и след това регенерирани за консумация.

Регенериране на замразени продукти.

Месо и риба: Размразете при температура на охлаждане, никога при стайна температура.

Яйца и яйчни продукти: Те ще бъдат размразени при хладилна температура и ще бъдат използвани възможно най-скоро.

Зеленчуци: Най-добре е да ги готвите директно във вряща вода. Ако не се размразява при температура на охлаждане.

Замразени плодове: Изисква се много бавно размразяване при хладилни температури.

Замразени ястия: Те са директно подложени на незабавно готвене, като винаги довеждат топлината до 70ºc в центъра на продукта.

Регенериране на осолени продукти.

Солените продукти обикновено имат процес на осоляване. Тъй като те могат да бъдат орео, сушени, варени и пушени. След тези процеси може да се консумира директно.

Някои ще изискват готвене, а други обезсоляване и последващо готвене. За обезсоляване е необходимо да го охладите и поставите във вода за 12 до 36 часа, в зависимост от степента на осоляване, което съдържа, като водата се сменя на всеки 12 часа.