най-легендарните

Снимки: Паулина Фигероа

В Corner of Chilaquil всеки ден сервират ред вечери, които винаги изглеждат безкрайни, всички в очакване на известната торта chilaquil.

[Новото ни печатно ръководство за Мексико Сити (!) Току-що излезе и темата е най-богатата от всички, за която всички говорим всеки ден: гастрономия. Това „около света, без да напуска града“ е част от тази книга, Местно, специално издание за гастрономия, което вече се продава в нашия онлайн магазин и в книжарниците. Наслади се]

Всяка сутрин, от понеделник до неделя (с изключение на 25 декември и 1 януари), Перла Флорес Гусман - известна като "La Güera" - и нейното семейство обслужват десетки хора на ъгъла на Алфонсо Рейес и Тамаулипас. Линията - която винаги изглежда безкрайна - обединява офис служители, домакини, хипстъри и рапитандероси; всички в търсене на една и съща жажда: прочутата торта чилакил от Esquina del Chilaquil в La Condesa.

Тук системата е проста: голям чадър, две маси с пластифицирани покривки, поставени във формата на квадрат, две кутии - едната със салфетки, а другата с калерчета - и няколко пластмасови контейнера, пълни със суровини - боб, миланеза, чилакиле, сметана и сирене-. Докато един човек слага боб върху върховете на хляба, друг сглобява тортите, а последният събира. С почти олимпийско време всеки деликатес (около 700 калории) се приготвя и доставя за по-малко от седем секунди.

Между фрази като „излизат две зелени листа“, „подготви ме петима хора“ и „днес не донесохме прасенце“, разговаряхме с Перла за тази консолидирана империя във вселената на уличната храна в града:

Кога и как направи Esquina del Chilaquil?

Тази позиция е на повече от 70 години, тъй като е била на прабаба ми. Ние продавахме различни неща, дълго време те бяха тамалес и атол, а преди около 20 години започнахме с чилакилни торти. Идеята и рецептата идват от Росарио, майка ми.

Какво има в тортата и каква е тайната зад вкуса ѝ?

Тортата съдържа хляб, боб, чилакиле (зелен или червен), миланеза, сметана и сирене. Вместо милански, това може да бъде и настъргано пиле или сукалче. Най-продаваните са зелените чилакиле с миланеза, а тайната е, че правим всичко с любов.

Мислили ли сте за разширяване на бизнеса до фиксирано място през целия ден?

Преди около 12 години имахме такъв, но той не тегли.

Знаете ли за някакво състезание или имитация в друга част на града?

Да, няколко. Те могат да ни копират, но не и да съвпадат.

Какъв е нормалният ден за тези, които работят тук?

От 4:00 започваме с приготвянето на чилакилетата, сосовете и фасула. В 8:00 започваме на ъгъла и в 13:00 тръгваме. Тук работят горе-долу осем души, така че всичко да работи правилно.

Колко торти излизат на ден?

Понякога много, а понякога и повече.

Вярно ли е, че таксиметровите шофьори имат специален код?

По-скоро предпочитание. Също така полицията, пожарникарите и фелдшерите; Всички трябва да закусваме и разбираме, че те не могат да стоят толкова дълго на опашка.

Най-дългият ред, който си спомняте?

След като успяхме да заобиколим напълно блока. След това, когато трепери, хората се държат и не се движат, за да не загубят мястото си.

И в деня, в който са продали най-много?

Като цяло времената на Мондиала са на повече хора. За играта на Мексико срещу Германия направихме много, изглеждаше, че никога няма да завършим.

Всички чести клиенти?

Политик, лиценз Бернардо Батис, идва всеки ден. Има и много други, които идват една седмица, почиват друга и т.н.

Какво прави Esquina del Chilaquil уникален?

Ние сме постоянни, продаваме всичко качествено и внимателно. Вече не бърборим толкова много, колкото преди, но винаги се стремим вниманието към всеки клиент да е най-доброто.

Практическа информация

- Вегетарианска торта (само chilaquiles): $ 30 * Не е необходимо да тренирате, за да я поръчате.

- Торта де чилакил с настъргано пиле: 35 долара

- Torta de chilaquil с пилешка миланеза: $ 40

- La Bomba (торта чилакил с миланеза и кохинита пибил): 50 долара