Лактитолът е обемен подсладител с вкус, подобен на захарта. Неговата стабилност, разтворимост и нискокалорично съдържание го правят подходящ за различни храни с ниско съдържание на калории, ниско съдържание на мазнини или захар. Неговият сладък и изчистен вкус го прави идеален за използване с нискокалорични подсладители. Открит е през 1920 г. и за първи път се използва в храни през 1980 г. Лактитолът е дизахариден полиол (захарен алкохол), получен от лактоза. Тъй като е уникален обемен подсладител с технически и манипулационни свойства, много подобни на захарозата, лактитолът е много подходящ да замести захарозата в съотношение 1: 1 в нискокалорични храни.
Лактитол
- Зареждащ подсладител с чист сладък вкус.
- Произведено от лактоза.
- Полезно за формулиране на разнообразие от нискокалорични, нискомаслени и захарни ястия.
- Осигурява само две калории на грам.
- Насърчава здравословна микрофлора на дебелото черво.
- Не причинява кухини.
- Не повишава нивата на глюкоза в кръвта или инсулин.
Как се използва лактитол
Лактитолът е бял кристален прах без мирис с много висока чистота и добра течливост. Подслаждащата сила на лактитола е само 40% от тази на захарозата. Поради ниската сладост на лактитола, той е идеален обемен подсладител, който да се комбинира с нискокалоричните подсладители, често използвани в нискокалорични и без захар храни днес (напр. Ацесулфам К, аспартам, цикламат, неотам, захарин, подсладители на основата на стевия и сукралоза). В допълнение, неговият мек сладък вкус позволява ясно да се възприемат и останалите вкусове. Относителната сладост на лактитола се увеличава с увеличаване на концентрацията му в храната.
Лактитолът е нехигроскопичен, което означава, че не кара продуктите да абсорбират влагата. Поддържа свежест и удължава срока на годност на бисквитките и дъвките. Предвид много ниския си охлаждащ ефект, лактитолът е много полезен в шоколада, където е нежелан. В сравнение със захарозата, лактитолът има сравнително добра разтворимост. Това може да помогне за свеждане до минимум на модификациите, които трябва да бъдат направени в процеса, което улеснява заместването на захарозата. Лактитолът може да се разтваря при по-ниски температури от захарозата, като по този начин намалява разходите за енергия и преработка. Лактитолът е стабилен в киселинни и алкални условия и също така поддържа стабилността си при високите температури, при които се обработва храната.
Уникалните характеристики на лактитола го правят универсален нискокалоричен подсладител за голямо разнообразие от хранителни приложения. Благодарение на своята стабилност и разтворимост и подобен вкус на захарозата, лактитолът може да се използва в различни храни с ниско съдържание на калории, ниско съдържание на мазнини и захар, като сладолед, шоколад, твърди и меки лакомства, печени изделия, консерви с ниско съдържание на захар, дъвки и заместители на захарта. Като универсална съставка, лактитолът може да се използва и в определени фармацевтични приложения, в храни за диабетици, като криопротектор в сурими или като пребиотик в култивирани млечни продукти.
Лактитолът се произвежда чрез понижаване на глюкозата в дизахаридната лактоза. Има двама производители на лактитол. PURAC предлага на пазара различни форми на лактитол под търговското наименование LACTY®, а DuPont предлага на пазара лактитол както в безводна, така и в монохидратирана форма.
Ползи от лактитол
Нискокалорични
Лактитолът не се метаболизира като типичен въглехидрат. За разлика от това, което се случва с лактозата, лактазата не хидролизира лактитола. Той не се хидролизира или абсорбира в тънките черва. Лактитолът се метаболизира от бактериите в дебелото черво, където се превръща в биомаса, органични киселини, въглероден диоксид и малко количество водород. На свой ред органичните киселини се метаболизират и произвеждат калориен прием от 2 калории на грам (въглехидратите обикновено осигуряват около 4 калории на грам). FDA прие използването на тази калорична стойност за етикетиране на храни в САЩ. От своя страна, Директивата за етикетиране на храните на Европейския съюз показва, че полиолите, включително лактитолът, имат калорична стойност от 2,4 калории на грам.
Подобрява здравето на червата
Тъй като лактитолът преминава през стомашно-чревния тракт, без да се хидролизира или абсорбира, той е способен да стимулира растежа на полезни дебелочревни бактерии, като бифидобактерии и лактобацили. Лактитолът се ферментира от чревни бактерии, което създава кисела среда в дебелото черво чрез образуването на късоверижни мастни киселини. При тези киселинни условия растежът на полезните бактерии, известни като пробиотици, се благоприятства пред този на патогените или болестотворните организми. Лактитолът е отлична пребиотична съставка и може да допринесе за здравето на вашата микрофлора на дебелото черво.
Нисък гликемичен и инсулинов отговор
Като подслаждаща съставка лактитолът има нисък гликемичен индекс и не предизвиква повишаване на нивата на глюкоза или инсулин в кръвта след консумация. Контролът на кръвната глюкоза, липидите и теглото са три основни цели в управлението на диабета днес. Диабетиците не са единствените, които могат да консумират храни с нисък ГИ с лактитол вместо захар, за да включат по-нискокалорични алтернативи без захар в диетата си. Яденето на храни с нисък ГИ може също да осигури ползи за здравето на други, които са загрижени за вашето здраве. Трябва обаче да се разбере, че подсладените с лактитол храни съдържат други съставки, които осигуряват калории и други хранителни вещества. Тези съставки също трябва да се имат предвид при планирането на диетата.
Не причинява кухини
Лактитолът не се метаболизира от бактериите в устата. Тези бактерии разграждат захарите и нишестетата и отделят киселини, които могат да причинят кариес или да разядат зъбния емайл. Лактитолът е здравословна съставка за зъбите и не причинява кариес. Американската стоматологична асоциация призна полезността на полиолите, включително лактитол, като алтернатива на захарите и като част от цялостна програма, включваща правилна дентална хигиена. FDA одобри използването на декларацията „не насърчава кариеса“ при етикетиране на храни без захар, които съдържат полиоли, включително лактитол. В други части на света продуктите, подсладени с полиоли, могат да бъдат класифицирани като здравословни за зъбите.
Нормативен статус и безопасност
В САЩ PURAC BIOCHEM е подал до FDA искане за потвърждение на лактитола като общо признат за безопасен (GRAS), което е прието. Това позволява на производителите да произвеждат и продават храни, съдържащи лактитол, в САЩ. В международен план той е одобрен за употреба в много страни, включително Европейския съюз (ЕС), Канада, Япония, Израел и Швейцария.
Има многобройни проучвания върху хора и животни в подкрепа на безопасността на лактитол като хранителна добавка. Проучванията за безопасност, проведени с експериментални животни, включват дългосрочни проучвания за хранене с високи нива в диетата за 2,5 години при плъхове и за 2 години при мишки.
Изследванията за безопасността на лактитола са прегледани от няколко компетентни международни органи. През април 1983 г. Съвместният експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки (JECFA) оцени научната информация за лактитола и му определи приемлив дневен прием (ADI) „не е посочен“. Решенията на JECFA често се взимат от много малки държави, които нямат собствени агенции за преглед на безопасността на добавките. През 1984 г. Научният комитет по храните на Европейския съюз направи оценка на лактитола и заяви, че консумацията на 20 грама дневно полиоли, включително лактитол, е малко вероятно да предизвика нежелани слабителни симптоми. Комитетът възложи на лактитол „неопределен“ ADI. ADI, което се изразява в телесно тегло, е количеството хранителна добавка, което може безопасно да се консумира ежедневно през целия живот. „Неопределен“ ADI е най-безопасната категория, към която JECFA може да присвои добавка.
Многокомпонентен подход към контрола на калориите
Лактитолът е универсална съставка, която позволява на производителите на храни да разработват нови продукти с вкус, като същевременно имат по-малко калории, мазнини или захар. Характеристиките на лактитол като обемен подсладител го правят оптимален за смесване с нискокалорични подсладители, които са няколкостотин пъти по-сладки от захарозата (но не осигуряват необходимия обем). Лактитолът може да се използва заедно с други подсладители или полиоли. Комбинирането на два или повече полиола дава на производителите на храни гъвкавостта да се възползват от индивидуалните атрибути на всеки подсладител. Лактитол предлага на производителите на храни полезните характеристики на стабилност, разтворимост, мека сладост, тяло и намалени калории.