По този повод представям моята лична версия на класическа рецепта, предназначена да разбие типичните клишета, които ни карат да вярваме, че когато спрем да ядем храни от животински произход, трябва да се справим без онези ястия, които толкова много ни харесаха и че очевидно са невъзможни за извършване, след като месото е изоставено. По тази причина ще се опитам да актуализирам този блог с различни класики, които, уверявам ви, далеч надхвърлят предшествениците им, направени с месо. Освен това, когато готвим по съзнателен и здравословен начин, ние получаваме различни предимства и подобрения, които тялото и духът ни оценяват, така че си струва да заложите на цялостна промяна като тази, която предлагам във всяка от моите рецепти!
Съставки
- (ако е възможно от екологичен и местен произход)
- 1 пакет паста за лазаня. (Използвал съм този на марката "био идеята").
- 2 праз
- 300гр гъби или други гъби на вкус (сийтаке, григолас.)
- 1 кг прясна манголд
- 2 големи моркова
- 1 скилидка чесън
- 2 чаши овесена каша (броят за двама души)
- 2 супени лъжици царевично нишесте
- - растителен маргарин
- - бирена мая
- - подправки (мащерка, риган, розмарин).
- - необработен зехтин от първото студено пресоване. (избягвайте консумацията на рафинирани масла, доколкото е възможно)
- - пресен магданоз
- - Атлантическа сол
Подготовка
1- Първо, ще измием добре манголда с много вода и ще ги нарежем на много малки парчета с помощта на ножица. веднъж почистени и нарязани, ние ще ги приготвим. за това имаме две възможности. Първият, ако имаме малко време, е да ги приготвим в експресната тенджера за около шест минути, а ако имаме повече време, можем да ги приготвим в конвенционална тенджера за около двадесет минути. (първо вдигаме огъня до кипене, добавяме сол и покриваме на слаб огън за двадесет минути).
След като се сварят, ги прецеждаме с помощта на пластмасова или китайска цедка и ги запазваме в отделна чиния за по-късно.
2- докато манголдът се готви, ще продължим да готвим макаронени листове, които както винаги, трябва да отбележа, че е по-добре те да са цели макаронени изделия, защото в противен случай процесът на рафиниране чрез химикали, на които се подлагат цели макаронени изделия, ще остави в храната ни да липсва по-голямата част от фибрите и присъщите витамини, както и нейният хранителен принос, който ще бъде почти нулев.
За да ги приготвите, напълнете тенджера с много вода и я кипнете, като добавите малко сол и няколко капки масло, много важно, за да предотвратите залепването на чаршафите, въведете ги веднъж в саксията. След като хвърлим пастата, ще готвим около четири минути (само приблизително, тъй като всяка паста изисква различно време за готвене или някои дори не изискват предварително приготвяне, преди да ги поставим във фурната).
След като пастата се свари, ние също я прецеждаме с цедка, като внимаваме много да не счупим чаршафите и да оставим малко вода да падне върху тях, за да не се слепват, като ги поставяме отделени един от друг на мрамора или работната повърхност, докато е необходимо по-късно.
3- сега ще приготвим зеленчуковия и гъбения пълнеж. За целта първо ще нарежем всяка съставка, като започнем с моркова, който ще нарежем на тънки ивици, не много големи, както е показано на снимката, гъбите на много малки парченца, праза, който ще измием и също нарязани на малки парченца и накрая скилидката чесън, която ще накълцаме и ще запазим с останалото.
4- Поставете всички зеленчуци, предварително нарязани в тиган с малко зехтин, добавете накълцан магданоз, сол и покрийте на слаб огън, за да ги запарите и по този начин защитете повечето от хранителните вещества. (около 15 - 20 минути, на вкус). след като сме приготвени, вече разполагаме с всички съставки, за да започнем да сглобяваме нашата лазаня.
5- Следващата стъпка ще бъде да подготвим контейнера, в който ще печем нашата лазаня, като за това можем да изберем тава с екологично покритие или стъкло, подходящо за фурни, като винаги се отдава с други подпори, направени с токсични изолатори, като тефлон. след като сме избрали нашия контейнер, ще намажем вътрешните му стени с растителен маргарин, за да избегнем по-лесното отстраняване на лазанята, след като се приготви.
Първата стъпка за представяне на нашата лазаня вътре в контейнера ще бъде поставянето на лист или няколко, докато основата му бъде покрита. второ ще сложим първи слой манголд, смесен с част от зеленчуците, които сме приготвили преди това. Поставяме още един слой паста отгоре и повтаряме процеса толкова пъти, колкото искаме да има нашата лазаня. Според мен 3-4 слоя са повече от достатъчни, защото поставянето на повече ще бъде много трудно за сервиране, без да се счупят.
6- след като имаме нашата лазаня в контейнера, трябва само да приготвим овесените ядки бешамел. За целта слагаме чаша овесена каша на човек на умерен огън в тиган, докато достигне определена температура, след като е гореща, добавяме равна супена лъжица на човек царевично нишесте и сол, докато разбъркваме в кръгове с лъжица от дърво (по този начин избягваме бучки). Тъй като цялата смес се нагрява, ще наблюдаваме как бешамелът се уплътнява, докато ни хареса, по това време с помощта на лъжица ще го разпределим върху нашата лазаня, така че цялата повърхност да е добре импрегнирана.
7- последната стъпка ще бъде да поръсите малко бирена мая (вместо класическото настърган кашкавал), както и различните видове, които сме приготвили над повърхността и печем за около 15/20 минути (в зависимост от всяка фурна 180º, като предварително сте загряли фурната за около десет минути).
След това време, когато видим, че повърхността има тон между златист и препечен, ние имаме нашата лазаня, готова да сервираме и да се насладим на вкуса на едно от любимите ми ястия!