Лъвът от El Español Publicaciones S.A.

чоризо

Месо

Лесна рецепта с подробно обяснение и снимки на всички стъпки, които трябва да следвате, за да приготвите вкусна леща с чоризо и ухо.

  • Приготвяне: 1 час
  • Вечеря: 2
  • Калории: 350
  • Вид храна: Основно ястие

В моя кръстоносен поход, за да се осмелявате все повече и повече с вътрешностите, днес ви нося чиния с бобови растения: някои леща с чоризо и свински уши това ще ви остави без усещане колко добри и вкусни са те.

Съставки

  • Леща Пардина, 110гр
  • Свинско ухо
  • 1 пролетен лук
  • 1 морков
  • 1/2 червен пипер
  • 1 праз
  • 2 скилидки чесън
  • Пикантен чоризо, 60гр
  • Пържен домат или доматен сос, 100гр
  • Кимион
  • Сладък или лют червен пипер
  • 1 дафинов лист
  • Пилешки бульон
  • Екстра върджин зехтин
  • Сол

Освен това за приготвянето на тази рецепта за леща ще започнем от сос и няма да мачкаме зеленчуците или нещо подобно, с което по този начин ще постигнем по-вкусен резултат и с много повече автентичност. По същия начин ще подправим бобовите растения с червен пипер, кимион, дафинов лист и други съставки, които са чудесни за този вид бобови растения.

Как да си направим вкусна леща с чоризо и свинско ухо

01: Да сготвим ухото

Преди да приготвим ухото, трябва да го почистим старателно. Изгаряме космите, които може да има, и почистваме добре вътрешните кухини на ухото с помощта на кухненска хартия. Вътре може да има слепи от замърсявания, които иначе не бихме могли да премахнем.

След повърхностно почистване следващата стъпка в процеса е да го подложите на a бланширане преди готвене, За да се елиминират всички примеси и пяна от мръсотия, които той отделя, след като бъде подложен на първото кипене. Поставяме свинското ухо в тенджерата под налягане и го покриваме със студена вода. Отнасяме тенджерата под налягане до огъня и изчакваме, докато водата започне да кипи. След като водата достигне кипене, оставяме тенджерата на огъня за няколко минути, в която ще наблюдаваме как водата започва да се замъглява и как ухото отделя много пяна и примеси.

След като попарим, източваме водата в мивката и почистваме както тенджерата, така и ухото добре под вода, за да премахнем всичко, което се е отделило по време на попарването. Ние въвеждаме отново свинско ухо в чистата тенджера под налягане а също така добавяме голям морков, пикантното чоризо, няколко топки пипер, дафинов лист, супена лъжица сладък червен пипер, малко кимион и сол. Покриваме с вода, бульон или вода и концентриран куб за запас, затваряме тенджерата и я поставяме на огъня. След като парата започне да излиза, ще готвим около 40 минути.

След като готвенето приключи и със студената тенджера, ще отделим ухото от едната страна, чоризото и моркова от другата и накрая бульонът за готвене, който ще прецедим, за да премахнем пиперките, дафиновия лист и някои друга почивка, която може да съдържа. С прецедения бульон също така ще пристъпим към елиминиране на излишната мазнина, която хоризото и ухото са отделили, обезмасляване на повърхността с помощта на тенджера.

02: Накълцайте и задушете зеленчуците

От друга страна, ще започнем да приготвяме зеленчуковия сос, с който накрая ще приготвим лещата.

Чесънът, лукът, червеният пипер и празът се нарязват на ситно и се пошират всички зеленчуци в гърне със зехтин. Не е необходимо зеленчуците да се готвят вечно и да се карамелизират или нещо подобно, като се задушава за около 10 минути на тих огън, докато започне да блести, е повече от достатъчно.

03: Добавете ухото и подправете соса

С вече по-студеното ухо (по-твърдо и управляемо от своя страна), ние продължаваме да го режем. В този случай съм го нарязал на не твърде големи квадрати, но можете да го нарежете на тънки ивици, на по-големи квадратчета или както искате.

Добавете ухото към пошираните зеленчуци и разбъркайте добре, така че двете съставки да се смесят. Също така добавяме, ако искаме повече кимион и сладък червен пипер (или пикантен, ако предпочитате), готвим за момент и добавяме пържения домат.

04: Добавете лещата, бульона и гответе

Смесваме всичко и след това добавяме лещата (въпреки че те не изискват изрично предварително накисване, обикновено ги накисвам, ако имам предвидливост, за да знам, че ще ги приготвя на следващия ден).

Накисваме лещата с бульона от ухото за готвене, посоляваме и готвим на средно слаб огън. Времето за готвене варира в зависимост от лещата, вида вода, която имаме в дома си, накисването ... Най-общо казано, може да варира от 50 минути до час и четвърт или час и половина.

Количеството бульон, който трябва да добавите, зависи от това как харесваме супата леща, тъй като има хора, които ги харесват почти сухи, така че е по-добре да не прекалявате в началото и да добавяте повече, ако сметнем за необходимо. Когато готвенето приключва, трябва да обърнем специално внимание на разбъркването на лещата често и да не прилагаме много висока интензивност на огъня, тъй като те са склонни да се придържат към дъното и ако изгорят, те биха развалили нашата подготовка.

05: Нарязваме чоризото и моркова и поставяме

Нарязваме чоризото на тънки филийки. Правим същото и с варения морков, като внимаваме с последния, тъй като той ще бъде много сварен и може да се счупи.

Към вече задушената леща добавяме както моркова, така и пикантното чоризо. Гответе цялото за няколко минути и се опитайте да коригирате солта, червения пипер, кимиона ...

Сервираме лещата гореща и с хубаво парче хляб отстрани.

Финален резултат

Лещата е без съмнение бобовото растение, което е най-малко страстно. И истината е, че всъщност не знам защо. Да, вярно е, че е по-малко гъвкав, когато става въпрос за комбинирането му с други видове съставки като боб и нахут, но въпреки това ... Добре приготвени и изящно подправени, намирам ги за вкусни.

Тази яхния от леща с чоризо и морков, заедно с приноса на вкуса и текстурата на ухото на сготвеното прасе, това ни връща към ястията на нашата баба.

Лещата е много традиционно бобово растение както в нашата гастрономия, така и в тази на арабските страни, главният герой, от който идва известната фраза, направена от „леща, или ги вземете, или ги оставете“. Въпреки че не съдържат толкова желязо, колкото би ни накарало да вярваме, те са супер здрави и хранителни, имат калориен прием много по-нисък от другите видове бобови растения и в комбинация с витамин С са естествен източник на желязо за нашето тяло.