Хлябът от лимец и елда става все по-популярен поради многобройните си хранителни свойства. И двете имат отличен вкус, първият съдържа много фибри и причинява по-малко алергии, като глутенът е много по-лесен за смилане от пшеницата, а вторият е свободен от това и има високо протеиново натоварване.
Спелтата е малка зърнена култура с много черупки, така че е трудно да се приспособи към големи индустриални производства, обаче ... „същите тези характеристики я правят по-интересна за малките занаятчии като нас, които могат да правят по-здравословни хлябове от тези от пшеница и със страхотен вкус ”- уверява Мончо. Но не всички са предимства, тъй като въпреки факта, че потреблението им се е увеличило много през последните години, фермерите все още не са осъзнали тази промяна в крайния потребител, така че производството на спелта е много ниско и това се отразява на цената: „В накратко, хлябът от спелта е малко по-скъп, но в замяна е много по-храносмилателен. От друга страна, за пекаря това означава по-големи усилия в печенето и в разходите, така че не всеки е готов да го работи ".
Елда, хляб без глутен, идеален за спортисти
Този вид хляб, наричан още черна пшеница или елда, се използва от хиляди години. Тъй като не е зърнена култура, тя не съдържа глутен и следователно е подходяща за целиакии, с високо съдържание на бионалични протеини, което я прави идеална за спортисти, веганска и вегетарианска диета: „Хлябът от елда не е хляб за всеки, нито е особено лесно е да се яде. Като начало не се прави от зърнени култури, а от растение, което има такъв размер, че да може да се суши и смила и от там се получава 100% пълнозърнесто брашно. Ето защо той не съдържа глутен и е много по-храносмилателен "- казва Мончо Лопес, който продължава:" За да се обработи това безглутеново брашно, освен да се бланшира, ние добавяме 33% пшенично брашно и по този начин тестото прави не се руши. Това предишно бланширане прави вътрешността на хляба много по-влажна от всяка друга, което заедно с високата ензимна активност на брашното принуждава тестото да се пече два пъти. От друга страна, това е хляб, който трае дълго време. Може да е във въздуха десет дни и все още е нежна. Разбира се, трябва да внимавате с високите температури ”- продължава Мончо.
Можете да сте първият, който ни сподели вашето мнение. Хареса ли ти? Какво бихте подчертали? Какво е вашето мнение, ако го сравните с други подобни?