начин

Тази веганска кора за пай е ароматна, люспеста и по-лесна за приготвяне, отколкото си мислите. Той е идеален за приготвяне на сладки и солени торти. Използвал съм го за приготвяне на пай с тиква, праскова с галета, тофу торти и тофу киш .

Приготвянето на кора за пай, веган или не, може да бъде малко обезсърчително. Но тестото за торти е по-опрощаващо, отколкото си мислите! Ако тестото ви за торта се напука, докато го разтягате или се придържа към плота, когато се опитате да го прехвърлите върху чинията си за торта, запазете спокойствие! Малко търпение отива много. Фолклорът за пай кори предполага, че най-добрите кори за пай винаги са трудни за изпълнение. Вярно или не, това е утешително схващане, ако се борите с раздробена кора за пай.

Нещо, което кара кората на пая да изглежда като предизвикателство, е да се доверите на външния вид през целия процес. Малкият или големият размер, който нарязвате маслото в брашното, ще промени количеството вода, което трябва да добавите. Включих снимки, за да ви помогна да прецените колко тънко е маслото да се реже и колко течност е правилна.

В тази публикация включих най-добрите си съвети за веган тесто, плюсове и минуси на различни мазнини и снимки стъпка по стъпка, за да ви преведем през процеса.

Купа за смесване

Смесител за сладкиши (или вилица)

Пластмасова опаковка

Разместена метална шпатула

Плоча за торта

Тестото за пай се състои от две торби с мазнина, покрити с брашно и хидратирано брашно (вода + брашно). Чрез изрязване на малки парченца мазнина в тестото и след това разточване, вие създавате супер тънки слоеве мазнина и хидратирано брашно. Докато печете кората, мазнината се топи, тестото става хрупкаво и тези отделни люспести слоеве стават очевидни. Ето защо е важно всичко да се държи на студено, поддържа мазнината в твърдо състояние, за да може да създаде тези люспести слоеве, когато се пече.

Измерете веганското брашно и масло по тегло. Евтината цифрова кухненска везна е един от най-добрите инструменти, които можете да имате във вашата кухня. Осигурява постоянни резултати точно както е предвидил разработчикът на рецепти. Защо има толкова голямо значение? Плътността на 1 чаша брашно може да варира значително от човек на човек. Чашата на един човек може да тежи само 120 грама, докато друг може да тежи до 180 грама. В рецепта, която изисква 2 чаши брашно, „тежък габарит“ може да използва допълнително 1 чаша брашно за рецептата. Ако това не е достатъчно, измерването на теглото е по-бързо, по-лесно и използва по-малко плочи.

Всички съставки и оборудване трябва да са възможно най-студени. Поставете измереното масло и брашно (плюс допълнително за валцуване), купа за смесване, пасатор, вилица, точилка и шпатула във фризера, преди да започнете. Ако имате голяма дъска за рязане на мрамор, върху която можете да навиете тестото си, охладете и това!

Добавете водата (ледено студена) по 1 супена лъжица наведнъж и използвайте възможно най-малко. Твърде много влага = прекалено пара = здрава кора за пай. (Добавянето на твърде малко вода ще направи кората на пая по-трудна за работа и склонна към напукване. С малко търпение кората ще стане люспеста и нежна).

Увийте плътно и охладете тестото си за торта поне 2 часа, преди да го разточите. Това охлажда тестото и хидратира брашното, което улеснява работата с него.

Веганското масло, скъсяването и кокосовото масло са твърди мазнини, което е точно това, от което се нуждаете, за да приготвите веганска кора за пай. Но за всеки има плюсове и минуси.

Веганско масло (препоръчва се за най-добър вкус)

Изберете „веганско масло“, което е твърдо и трудно се разпространява в студено време. Винаги използвам Earth Balance за тестото за веганска торта. Не използвайте веган маргарин (като Becel Vegan) или друг продукт, който лесно се разпространява направо от хладилника.

Вкусно (класически маслен вкус)

Лесна за работа, разполагане и т.н.

Това не е чиста мазнина. В зависимост от марката, която използвате, те ще имат различни нива на влажност. (Използвайте Земния баланс за най-добри резултати.)

По-скъпо от скъсяването

Съкращаване (достъпно и лесно за работа)

Много лесна за работа, внедряване и т.н.

Чиста мазнина - няма нужда да се притеснявате за различни нива на влага

По-евтино от веганското масло

Кокосово масло (по-трудно за работа)

Кокосов аромат (редовно кокосово масло) или мек аромат (рафинирано кокосово масло)

Труден за работа

Изисква строг контрол на температурата. Кокосовото масло се движи бързо между твърдо и течно състояние с малки колебания в температурата.

По-дълго време (изисква време за охлаждане и загряване по време на работа).

Чиста мазнина - няма нужда да работите с различни нива на влага

Цената варира в зависимост от марката

Преди да започнете, охладете всички съставки и инструменти.

1. Смесете брашното и солта в средна купа.

Вляво: Как трябва да изглежда тестото за веганска торта след нарязването на веганското масло. Вдясно: Ронливо тесто за вегетариански пай, което започва да се натрупва с добавена вода.

2. Нарежете студеното веганско масло в брашното с помощта на блендер или вилица, докато мазнината стане на малки парченца. Изображението горе (вляво) показва идеалната текстура.

Забележка: Ако не нарежете маслото достатъчно малко, ще трябва да добавите още вода, за да направите тестото работещо. Твърде много вода = по-твърда кора. Ако маслото е нарязано твърде малко, кората няма да е толкова люспеста.

3. Добавяйте бавно ледена вода, по 1 супена лъжица наведнъж, като внимателно разбърквате с вилица. Продължавайте да добавяте вода и да бъркате, докато тестото за вегетариански пай не започне да се слепва от само себе си. Изображението горе (вдясно) показва как трябва да изглежда тестото, натрошено, но започващо да се държи заедно. Тестото не трябва да е мокро или лепкаво.

4. На плота си поставете парче найлоново фолио (аз използвам 2, подредени в кръстовидна форма). Изсипете веганската ронлива кора за пай в центъра на найлоновото фолио. Увийте тестото много плътно в плосък диск, така че тестото изобщо да не изглежда натрошено. Приберете в хладилника за 2 часа преди разгъване.

Съвет: След като увиете тестото в диск, изстискайте го, прилагайки достатъчно натиск, така че тестото да се разшири вътре в найлоновото фолио. Това ще направи тестото компактно и ще помогне да се избегнат напукани ръбове при разточване на тестото.

5. След като тестото се охлади, развийте го и го поставете върху набрашнена повърхност. Започнете да търкаляте от центъра на тестото, към краищата. Разточете тестото за торта в различни посоки, за да постигнете повече или по-малко кръгла форма.

Съвет: След всеки няколко преминавания с точилката, използвайте металната си шпатула, за да разхлабите тестото от работната си повърхност. Добавете още брашно, ако е необходимо.

Съвет: Ако се притеснявате от залепването на тестото за торта, разстелете го върху набрашнено парче пергаментова хартия!

6. Разточете тестото, докато тестото е поне 2 инча по-голямо от вашата чиния за торта. Вдигнете внимателно кората на пая от работната си повърхност с металната си шпатула и я прехвърлете върху плочата си за пай.

Съвет: Можете да търкаляте тестото на вашата точилка, за да помогнете за прехвърлянето на тестото върху вашата торта.

Съвет: Ако имате един тон излишна кора на пай, можете да отрежете част от излишъка, за да улесните прехвърлянето му в чинията за пай.

7. Уверете се, че тестото е на едно ниво с вашата торта, чак до ъглите. Оставете 1 инч (2,5 см) излишък, за да сгънете и изрежете краищата, а останалите изрежете.

8. Използвайте пръстите си, за да поправите внимателно пукнатините, като ги прищипите и внимателно масажирате, за да ги изгладите.

9. Бавно и внимателно сгънете излишното тесто под себе си, за да направите чист, гладък ръб, сгънат на ръба на вашата форма за торта.

10. Използвайте палеца и показалеца на доминиращата си ръка и палеца на недоминиращата си ръка, за да стиснете/надраскате ръба на вашата кора на пай. Използвайте вилица, за да прободете дупки в дъното на кората.

Внушение: За по-лесна алтернатива на навиване на краищата, използвайте вилица, за да натиснете ръбовете за декоративен ефект.

11. Охладете или замразете тестото за торта, докато бъде готово за употреба.

В повечето случаи не е необходимо предварително да изпечете или „сляпо изпечете“ кората си. Предварително изпечете кората само ако рецептата изисква това.

Описание

Тази веганска кора за пай е ароматна, люспеста и е направена с веганско масло. Той е идеален за приготвяне на сладки и солени торти.

Съставки

2 чаши (240 грама) универсално брашно

1/4 чаена лъжичка (1,25 мл) сол

3/4 чаша (170 грама) веганско масло (намазано с масло от смлян баланс)

4 - 8 супени лъжици (60 - 120 ml) ледена вода

Инструкции

Преди да започнете, охладете всички съставки и инструменти.

Смесете брашното и солта в средна купа.

Нарежете студеното веганско масло в брашното с помощта на блендер или вилица, докато мазнината стане на малки парченца.

Бавно добавяйте ледена вода, по 1 супена лъжица наведнъж, като внимателно разбърквате с вилица. Продължавайте да добавяте вода и да бъркате, докато тестото за вегетариански сладкиши започне да се слепва от само себе си. Тестото трябва да изглежда натрошено, но да се събере. Тестото не трябва да е мокро или лепкаво.

На плота си поставете парче пластмасова обвивка (аз използвам 2, подредени в кръстовидна форма). Изсипете веганската ронлива кора за пай в центъра на найлоновото фолио. Увийте тестото много плътно в плосък диск, така че тестото изобщо да не изглежда натрошено. Приберете в хладилника за 2 часа преди разгъване.

След охлаждане на тестото го развийте и го поставете върху набрашнена повърхност. Започнете да търкаляте от центъра на тестото, към краищата. Разточете тестото за торта в различни посоки, за да постигнете повече или по-малко кръгла форма.

Разточете тестото, докато тестото е поне 2 инча по-голямо от формата за торта. Вдигнете внимателно кората на пая от работната си повърхност с металната си шпатула и я прехвърлете върху плочата си за пай.

Уверете се, че тестото е на едно ниво с вашата чиния за торта, чак до ъглите. Оставете 1 инч (2,5 см) излишък, за да сгънете и изрежете краищата, а останалите изрежете.

Използвайте пръстите си, за да поправите внимателно всички пукнатини, като ги прищипите и внимателно масажирате, за да ги изгладите.

Бавно и внимателно сгънете излишното тесто под себе си, за да направите чист, гладък ръб, сгънат на ръба на вашата плоча за пай.

Използвайте палеца и показалеца на вашата доминираща ръка и палеца на вашата недоминираща ръка, за да стиснете/надраскате ръба на вашата кора на пай. Използвайте вилица, за да прободете дупки в дъното на кората.

Охладете или замразете кората на пая до готовност за употреба.

Класове

Разгледайте публикацията в блога за допълнителни бележки за рецепти и съвети.

Ключови думи: веган кора за пай, веган кора за пай