Даниела агилар
Фондация Бенгоа

малко

Много се говори за говеждото месо, в тази статия ние се стремим да подчертаем положителните страни на него и да опровергаем някои митове, създадени около консумацията му.

Говеждото е отличен източник на протеини, съдържа витамини от група В и минерали като желязо и цинк, консумацията му е особено важна в етапа на ускорен растеж и развитие като първата година от живота, юношеството, бременността и кърменето.

Говеждото се класифицира по съдържание на мазнини на: мазнини (високо съдържание на мазнини) полумазнини (умерено съдържание на мазнини) и постно (ниско съдържание на мазнини) месото от националното производство е постно, поради което приготвените с него препарати съдържат по-малко калории, отколкото при производството на например с пилешко, задушеното месо в сос има по-малко калории, отколкото пилето, задушено в сос.

Яденето на постно говеждо месо (без мазнини), три пъти седмично, ви позволява да избирате препарати с риба, пилешко и органно месо през ден, за да поддържате разнообразието на вашата диета. Едно от най-здравословните средства за готвене за приготвянето му е скарата, единственият му недостатък е, че димът, генериран от въглищата и жаравата, реагира с протеините на месото, образувайки съединение, наречено нитрозамин, което има призната канцерогенна сила в храносмилателната система обаче, за да се предпази от тези ефекти, трябва да придружава месото с варени зеленчуци или под формата на сурови салати и влакнести храни като маниока, маниока, банан и жожото, тъй като те съдържат агенти, които предотвратяват Тези вещества се придържат към стените на червата и причиняват щети. Когато се използва електрическа скара, тези съединения не се образуват.

Други здравословни варианти за приготвяне на меса са: задушени, настъргани, смлени, печени, като винаги се предпочитат яхнии на основата на зеленчуци, а не на масла. Меленото месо, за печене или задушаване, трябва да се готви много добре, ако е пържола или чураско, може да се остави средно. Веднъж приготвени, избягвайте да го оставяте на стайна температура за повече от 2 часа или да консумирате парчета месо, които имат повече от това време при тези условия, винаги предпазвайте храната си от контакт с насекоми и животни от всякакъв вид.

Хигиенните грижи при боравене с месо, независимо дали в момента на закупуване, съхранение, готвене или сервиране в готовата за консумация чиния, са от първостепенно значение, така че то да не е средство за болести. Трябва да идва от сертифицирани кланици, да се купува в заведения, където се съхранява в хладилник, далеч от насекоми, външният вид трябва да е лъскав и твърд на допир, винаги избирайте разфасовки без мазнини. У дома месото трябва да бъде разделено на порции според употребата, в херметически затворени контейнери или торби, по този начин то размразява само това, което ще приготвите. За размразяване е най-добре да преместите торбата или контейнера от фризера в дъното на хладилника, да избягвате размразяването на открито или с вентилатор.

В някои случаи консумацията на месо може да бъде ограничена, например след операции на храносмилателния тракт, проблеми с движението на червата, които са причина за хроничен запек, метеоризъм, проблеми при производството и освобождаването на храносмилателни ензими от панкреаса или соли от жлъчния мехур и хиперурикемия ( подагра), в резултат на високи нива на пикочна киселина в кръвта.

Консумацията на месо е свързана с появата на висок холестерол, но според Таблицата на състава на храните във Венецуела, публикувана от INN, всички храни от животински произход, а не само говеждо, съдържат холестерол, следователно Следователно, за предотвратяване и лечение този здравословен проблем, препоръката е да се консумират тези храни умерено.

Балансът, разнообразието и грижата за размера на порциите в ежедневната диета, практикуването на редовна физическа активност, консумацията на вода в достатъчно количество вместо безалкохолни напитки, ограничаването на алкохолните напитки и избягването на употребата на цигари, помагат да се поддържа здравословно тегло и допринася за поддържането на здравето и по-доброто качество на живот.

Библиография

ИНН, Фондация Кавендес. 1991. Насоки за храните за Венецуела. Каракас Венецуела.

КРЪЧМА. 1999. Таблица за състава на храните за практическа употреба. Публикация № 52 от серията сини тетрадки. Каракас Венецуела.