малтодекстрини

Въпреки че идва от растения, той е силно обработен.

Това е бял прах, който е направен от:

  • Царевица.
  • Ориз.
  • Картофено нишесте.
  • Пшенично нишесте.

За целта първо се приготвят скорбялите и след това се добавят киселини или ензими като устойчива на топлина бактериална алфа-амилаза, за да се разгради допълнително.

Полученият бял прах е разтворим във вода и има неутрален вкус.

Малтодекстрините са тясно свързани с твърдите вещества от царевичен сироп, като единствената разлика е тяхното съдържание на захар.

И двамата се подлагат на хидролиза, химичен процес, който включва добавяне на вода за подпомагане на разлагането.

След хидролиза обаче твърди вещества от царевичен сироп са най-малко 20 процента захар, докато малтодекстринът е по-малко от 20 процента захар.

Безопасен ли е малтодекстринът?

Той е одобрен като безопасна хранителна добавка. Той също е включен в хранителната стойност на храните като част от общия брой въглехидрати.

Но въглехидратите не трябва да представляват повече от 45-65 процента от общите калории при балансирана диета.

В идеалния случай повечето трябва да са сложни въглехидрати, богати на фибри, а не храни, които бързо повишават кръвната захар.

Ако хората имат диабет или инсулинова резистентност, или ако лекарят препоръчва диета с ниско съдържание на въглехидрати, трябва да включите всеки малтодекстрин, който ядете, в общия си брой въглехидрати за деня.

Малтодекстринът обикновено присъства в храната само в малки количества. Това няма да има значителен ефект върху общия ви прием на въглехидрати, поради високия му гликемичен индекс.

Това означава, че може да причини повишаване на нивото на кръвната захар. Безопасно е да се консумира в много малки количества, но хората с диабет трябва да бъдат особено внимателни.

Диетите, които се състоят предимно от храни с нисък гликемичен индекс, са полезни за всички, независимо дали имат или не състояния, свързани с кръвната захар, като диабет.

Е малтодекстрин в храната?

Малтодекстринът обикновено се използва като сгъстител или пълнител за увеличаване на обема на преработената храна. Освен това е консервант, който увеличава срока на годност на пакетираните храни.

Той е евтин и лесен за производство, което го прави полезен за сгъстяващи продукти като незабавен пудинг, желета, сосове и салатни превръзки.

Също така може да се комбинира с изкуствени подсладители за подслаждане на продукти като консервирани плодове, десерти и напитки на прах. Той дори се използва като сгъстител в предмети за лична хигиена като лосиони и продукти за грижа за косата.

Каква е хранителната стойност на малтодекстрин?

Малтодекстринът има 4 калории на грам, същия брой калории като захарозата или трапезната захар.

Подобно на захарта, тялото може бързо да усвои малтодекстрин, така че е полезно, ако се нуждаете от бърз тласък на калории и енергия.

Гликемичният индекс на малтодекстрин обаче е по-висок от захарта на маса, който варира от 106 до 136. Това означава, че той може да повиши кръвната Ви захар много бързо.

Кога трябва да се избягва малтодекстрин?

Високият гликемичен индекс на малтодекстрин означава, че може да предизвика скокове в кръвната Ви захар, особено ако се консумира в големи количества.

Поради това може да се наложи да се избягва или ограничава, ако лицето страда от диабет или инсулинова резистентност. Също така трябва да се избягва, ако лицето е предразположено към развитие на диабет.

Друга причина да ограничите малтодекстрина е да поддържате чревните си бактерии здрави. Според проучване, малтодекстринът може да промени състава на чревните бактерии по начин, който ви прави по-податливи на заболявания.

Може да потисне растежа на пробиотиците в храносмилателната система, които са важни за функционирането на имунната система.

Същото проучване показа, че малтодекстринът може да увеличи растежа на бактерии като Е. coli, което е свързано с автоимунни заболявания като болестта на Crohn.

Ако човек е изложен на риск от развитие на автоимунно или храносмилателно разстройство, тогава той трябва да избягва малтодекстрин, защото това може да навреди на здравето му.

Малтодекстрин и глутен

Ако човек е на безглутенова диета, той може да се тревожи за малтодекстрин, тъй като той има „малц“ в името.

Малцът е направен от ечемик, така че съдържа глутен. Малтодекстринът обаче не съдържа глутен, дори когато е направен от пшеница.

Обработката, която пшеничните нишесте претърпяват при създаването на малтодекстрин, го прави без глутен. Така че, ако човек има целиакия или е на диета без глутен, той може да продължи да консумира малтодекстрин.

Малтодекстрин и загуба на тегло

Ако човек се опитва да отслабне, той ще иска да избегне малтодекстрин. По същество е подсладител и въглехидрат без хранителна стойност и предизвиква скок в кръвната захар, тъй като нивата на захар в малтодекстрина могат да доведат до наддаване на тегло.

Малтодекстрин и генетично модифицирани храни

И накрая, тъй като често се използва като евтин сгъстител или пълнител, малтодекстринът обикновено се произвежда от генетично модифицирана царевица.

ГМО царевицата е безопасна и отговаря на същите стандарти като растенията, които не са ГМО.

Но ако решите да ги избягвате, това не означава, че трябва да избягвате всички храни, които съдържат малтодекстрин. Всяка храна, етикетирана като биологична, също трябва да е без ГМО.

Добре ли е малтодекстринът за хора с диабет?

Тъй като малтодекстринът има потенциал да причини бързи скокове в нивата на кръвната захар, хората с диабет биха били по-добре да го избягват силно.

Малтодекстринът обаче често е безопасен в малки дози. Трябва да е наред, докато малтодекстринът се консумира само в малки количества и се отчита в общите въглехидрати за деня.

Ако засегнатото лице не е сигурно как ще повлияе на нивото на кръвната захар, проверявайте нивата на глюкозата по-често, когато добавяте малтодекстрин към диетата, препоръчана от лекуващия лекар.

Признаците, че малтодекстринът е причинил повишаване на кръвната захар, включват:

  • Внезапно главоболие.
  • Повишена жажда.
  • Проблем с концентрацията.
  • Замъглено виждане.
  • Умора.
  • Чести световъртежи.

Ако имате някой от тези симптоми, трябва незабавно да проверите нивата на кръвната си захар. Ако те са твърде високи, трябва да се свържете с лекуващия лекар.

Някои Изкуствени подсладители се считат за по-добри възможности за управление на кръвната захар.

Нови изследвания обаче разсейват този мит, разкривайки, че изкуствените подсладители влияят върху чревните бактерии и косвено влияят върху инсулиновата чувствителност.

Добър ли е малтодекстринът?

Тъй като малтодекстринът е бързо смилаем въглехидрат, той често се включва в спортните напитки и закуски.

За културисти и други спортисти, които се опитват да наддават на тегло, малтодекстринът може да бъде добър източник на бързи калории по време или след тренировка.

Тъй като малтодекстринът не използва толкова много вода за смилане, колкото някои въглехидрати, това е добър начин да получите бързи калории, без да се дехидратирате.

Някои изследвания също показват, че добавките с малтодекстрин могат да помогнат за поддържане на анаеробна сила по време на тренировка.

Някои хора с хронична хипогликемия приемат малтодекстрин като част от редовното си лечение.

Тъй като малтодекстринът причинява по-бързо покачване на кръвната захар, той е ефективно лечение за тези, които се борят да поддържат нормални нива на кръвната захар. Ако човек има твърде ниско ниво на глюкоза, той има бързо решение.

Има някои доказателства, че ферментацията на малтодекстрин в червата може да действа като средство, което помага за предотвратяване на колоректален рак.

Неотдавнашно проучване установи, че Fibersol-2, храносмилателна форма на малтодекстрин, има противотуморна активност. Предотвратява растежа на тумора без видими токсични странични ефекти.

Друго проучване установи, че резистентният към храносмилането малтодекстрин има положителни ефекти върху цялостното храносмилане.

Подобрени чревни функции, като време за преминаване на дебелото черво, обем на изпражненията и консистенция на изпражненията.

Какви са някои алтернативи на малтодекстрин?

Обичайните подсладители, използвани в домашната кухня, вместо малтодекстрин, включват:

  • Бяла или кафява захар.
  • Кокосова захар.
  • Агаве.
  • Пчелен мед.
  • кленов сироп.
  • Концентрати от плодови сокове.
  • Меласа.
  • Царевичен сироп.

Това са всички подсладители, които могат да причинят скокове и скокове в нивата на кръвната захар, точно като малтодекстрин.

Хората трябва да обмислят използването на пълномаслени плодови пюрета, пюрета или филийки за подслаждане на храни за награда от фибри, сладост, витамини, минерали, антиоксиданти и съдържание на вода.

Други сгъстители като гуарова гума и пектин могат да се използват като заместители при готвене и печене.

Подсладителите, които може да не влияят толкова много на нивата на кръвната захар, стига да се консумират умерено, включват:

  • Захарни алкохоли като еритритол или сорбитол.
  • Подсладители на основата на стевия.
  • Полидекстроза.

Захарните алкохоли като полидекстроза се използват за подслаждане на някои храни и могат да бъдат намерени в преработени храни, които са обозначени с „без захар“ или „без добавена захар“.

Захарните алкохоли се абсорбират частично от организма, като им пречат да имат същото въздействие върху кръвната захар като другите подсладители.

Въпреки това те все пак трябва да бъдат ограничени до 10 грама на ден, за да се предотвратят стомашно-чревни странични ефекти като метеоризъм. Съобщава се, че еритритолът често е по-поносим.

Препоръка

Подобно на захарта и другите прости въглехидрати, малтодекстринът може да бъде част от здравословната диета, но не трябва да бъде основното ястие, особено за диабетици и тези, които искат да поддържат теглото си.

Докато употребата му е ограничена и балансирана с фибри и протеини, малтодекстринът може да добави ценни въглехидрати и енергия към диетата за спортисти и тези, които трябва да повишат нивата на кръвната захар.

Всеки компонент е вреден за тялото, ако се консумира или използва в излишък, затова винаги се препоръчва балансирана диета, която да подхранва тялото и да гарантира здравословен живот.