- Здравей, Малва, познаваме жени, наречени Маргаритас, Розас, Азуценас, Виолетас, но тя е първата жена, която срещаме с името Малва, как измисли това име?
- Доста е любопитно. Това е анекдот, който понякога съм разказвал. Оказва се, че щях да се казвам Пенелопа, но един ден приятел на майка ми се прибра вкъщи и имаше книга на Диоскорид за приложната ботаника. Между другото тази приятелка се казваше Мафалда (спомен за нея), тя отвори книгата и излезе името на див слез и каза на майка ми, защо не и Малва? Баща ми и майка ми го обичаха и решиха да ме наричат ​​така.

- Име на растение, което по някакъв начин е обусловило бъдещите ви професионални интереси, тъй като то има диплома по човешко хранене от Университета в Гранада и магистърска степен по клинично хранене от Университета на Балеарските острови, защо решихте да извършите тези изследвания?
- Истината е, че от малка, докато приятелите ми четяха списания Superpop или други подобни, бях абониран за списанието на Santiveri ‘Диета и здраве’. Не помня добре първоначалния момент, в който този свят започна да ме привлича, но помня, че в юношеството вече четях за храненето. Майка ми също може да е оказала голямо влияние, тъй като от детството ни е хранила с органични неща и е била много внимателна в храненето ни. Мисля, че тя е тази, която ми е внушила значението на храненето, вкуса и желанието да знам повече. Започнах биология в UGR, защото ботаниката, приложена към човешкото същество, привлече вниманието ми, но когато видях, че тя е отделена от нея и как те донесоха дипломата в Гранада по хранене, промених, за да започна от нулата нещо, което ще ми хареса повече.

кастро
Малва е развълнувана от представянето на книгата си/А. ПЯСЪЦИ

- В кой момент смятате да напишете книга за здравословното хранене?
- Това произтича по-скоро от идеята за няколко пациенти, защото се оказва, че на домашна сесия давам книгата с рецепти за една седмица, в зависимост от сезона, в който сме по това време, и със списъка на съставките, необходими за тази седмица . Имам пациент, който е обърнал календара и ме попита дали ще има начин рецептите и списъците за пазаруване да бъдат събрани в една книга, да ги има у дома. Истината е, че това не ми струва, защото разработвам материала, откакто започнах професионалната си кариера със система „Малва“, както я наричам, която е доста различна от тази, която съществува днес. Просто трябваше да го събера. Въведението ми струва малко повече, защото исках да го направя много научно, всички с много препратки, тъй като има толкова много навлизане в храненето и има толкова много митове и хора, които знаят за тази тема, че по-късно те не знаят толкова много.

- В книжарниците има десетки публикации, които разглеждат тази тема, кои са основните новости, които тя включва?
- Грубо казано, основните новости са, че това е книга по сезони, всяка глава от рецептите съответства на сезон и всяка от рецептите, които правя, има четири версии, тоест същата рецепта е версирана за всеядни, вегани, оволактевегетариански и суров веган. Струваше ми се да го направя от фокус. Исках да ги направя с база за хранителен баланс. По време на кариерата си осъзнах, че ако поддържате макронутриентите (протеини, въглехидрати и мазнини) в адекватни проценти, няма значение какъв тип храна ще изберете. Имам предвид, особено за протеините, ако те са от животински или растителен произход, стига този баланс да се запази и, разбира се, да се подобри качеството. Ако говорим за храна с контролиран произход, екологична, близка, сезонна, ... това дава плюс на диетата на този човек. По такъв начин, че изборът, който избираме, няма значение, защото се опитах всяка от моите рецепти да има този хранителен баланс, така че нито един вид хранителен ток да не се грижи.

- Как се запознахте с д-р Одил?
- Не знаех, че Одиле е от Гранада. Когато отидох да работя в Мадрид, където прекарах две години да уча и завърших смесена магистърска степен на Балеарските острови, докато там се запознах с неговия блог и ми хареса неговата компилация от данни от първата книга. Когато стигнах до Гранада, му написах имейл, представих се, започнах работа в нефрологичната служба и успях да му кажа, че обичам работата му и че за мен това беше разкритие и той ме накара да разследвам себе си. Той ми каза, че храненето на бъбреците е трудно и че моят принос е важен за него. Тогава се срещаме на някои места - в Барклона, Мадрид, ... - тъй като семейството ми има компания с биологични продукти.

- Съгласни ли сте с Одиле Фернандес, когато препоръчвате идеалната средиземноморска диета?
- Съгласен съм на сто процента. За това сме създадени, за да може тялото ни да получава хранителните си вещества. Ние сме щастлив регион, защото другите нямат толкова много хранителни вещества, толкова разнообразни растителни храни, че става все по-очевидно, че именно това ни води до адекватно здраве. Исках да го направя така, сякаш идваше в офиса ми от една година. Блоковете на станция, които започват с фраза или фрагмент от песен от някой автор на „granaíno“.

Малва Кастро Гонсалес, автор на „Здраве чрез храна“ в нейната клиника/ANTONIO ARENAS

- А по въпроса за намаляването или премахването на консумацията на месо, млечни, захарни, рафинирани и преработени продукти?
- Тук искам да направя кратко уточнение, ако напълно премахна захарните и рафинираните, месото и млечните продукти, ако са качествени, те трябва да бъдат намалени. Нашата диета е американизирана и те са част от ежедневието, когато тя трябва да бъде спорадична. Преди всичко трябва да е качествено.

- Каква структура сте дали на книгата?
- Балансирах го да бъде ръководство, което може да се направи за една година. След въведението, така че читателите да знаят къде отиват хранителните и здравословни снимки, следващият раздел са рецептите, всеки блок има четири части, съвпадащи с четирите сезона, по такъв начин, че човек може да направи своя хранителен план според времето, в което се намираме и да вземем обрат в календара. Правил съм седмица за всеки сезон с техните ястия и вечери и най-важното с техните списъци за пазаруване в края. Има 200 страници, в които се говори и за други важни теми като часове сън, хидратация, умерени упражнения, осъзнаване, релаксация, качество на социалния живот, положителни емоции, ...

- Смятате ли, че внимателната диета и упражненията могат да помогнат за предотвратяване, но не и за лечение на заболявания?
- Да, с това съм много предпазлив и когато наскоро някой диагностицира заболяване, при мен идва някой, като рак, който е най-много в устата, или в болницата работя с хронично бъбречно заболяване, което също е пръчка, когато го диагностицират, аз съм много ясен, казвам им, че това, което ще им дам, е качеството на живот, което трябваше да започнем преди години, ако дойдете тук, защото смятате, че мога да дам ти ръка, аз никога не говоря за чудеса, нито за чудо диети за отслабване или за лечение. Иска ми се да имаше!

- Може ли храната да бъде устойчива?
- За това говоря в първата част на глава 2, озаглавена „Основи за устойчива и здравословна диета“. Мисля, че въпреки че отдаваме все по-голямо значение на здравето и храненето и това трябва да бъде, има част, която забравяме, че е устойчивостта на планетата и в последния Международен конгрес на диетолозите, който се проведе в Гранада, през септември В миналото се говореше за включване на тази концепция в клиничната практика на всички диетолози, защото ние можем да допринесем малко, за да има по-голяма устойчивост.

- Къде можете да получите вашата книга?
- На практика във всички био магазини в Гранада, в моя офис и онлайн чрез Conasi Cocina Natural.

- Благодаря ви много и много успех във вашата двойна роля, както като диетолог, така и като нов писател.

СЛУШАЙТЕ АУДИО НА ИНТЕРВЮТА:

Малва си сътрудничи в двете екологични готварски книги на CEIP Gómez Moreno/A.A.