Професорът-изследовател в Института по хранителни науки на CSIC смята, че „консумацията на мляко е спаднала и ние сме под средното ниво за ЕС от 2000 г. насам“

Професор по химия и изследвания в Института по хранителни науки на CSIC Мануела Хуарес и вицепрезидент на Консултативния комитет за единични инфраструктури на Министерството на науката и иновациите, се превърна в защитник на млечните продукти, храни, получили толкова много критики, че много граждани ги заменят със заместители, които считат за по-здрави.

млякото

-В кой момент е консумацията на млечни продукти в Испания?

-Преди години се консумира повече мляко, отколкото в Европа, а до 2000 г. се приемат 116 килограма на жител годишно. Сега само 82. Падна много, въпреки че се консумират повече млечни продукти, но това не компенсира спада в консумацията на течно мляко.

-Защо е спадът?

-Наблюдава се преминаване към ферментирали продукти, особено при деца, които сменят традиционната чаша мляко. Преди млякото се консумира с 3,2 грама мазнина, сега има 3,5, което го прави малко по-тежко, така че се яде по-обезмаслено и полу. Диверсификацията на млечните продукти също е повлияла на спада.

-Защо е необходимо мляко?

-Това е основната основа на нашата диета. Не че е от съществено значение, всъщност някои култури не го приемат, но ядат рибни кости, за да покрият нуждите си от калций. Той има широк спектър от хранителни вещества и минерали (витамин D, магнезий, калий, протеини, лактоза.) И е от съществено значение за балансираното хранене.

-Ами млечните производни?

-Те са интересни за консумация, но никога не могат да заместят млякото. Растителните производни са включени, но в млякото те са в естественото си състояние. Днес има млека без лактоза. Дори при непоносимост не трябва да се спира, главно в кисели млека и сирена, чиято лактоза се усвоява по-лесно.

-Защо млякото е добро?

-Жизненоважно е, защото до края на юношеството позволява да се увеличи костната маса. След 30-годишна възраст не се увеличава, но с приема му проблемите със загубата на маса намаляват. Човек трябва да има три или четири порции млечни продукти на ден.

-Трябва ли да го премахнете от диетата, ако искате да сте онлайн?

-Млякото не е угояване. Е лъжа. Серопротеините, които включва, са засищащи, така че са полезни за отслабване. Освен това пълномасленото мляко има мастни киселини, които при консумация не се синтезират отново и не се добавят към мастната тъкан.

-Ако се лиша от млечни продукти, какво може да се случи?

-Освен че има отрицателно въздействие върху здравето на костите и зъбите, той губи и предимствата, които има. Серопротеините играят централна роля за подобряване на хипертонията и инсулиновата резистентност, наред с други предимства.

-Обезмаслено, полу или цяло?

-Понякога ме питат какво даваме на децата. Цяло, за бога! Той има мастни киселини, които децата под 5-годишна възраст толерират заради своя антимикробен капацитет. Тъй като сме родени, след кърмата през първите 6 месеца, трябва да продължим да го пием. Необходимо е повече обучение по хранене и трябва да се въведе в обучението.

-В допълнение към млечните продукти от телешки произход има и други, защо не виждаме и друго мляко?

-В културно отношение избрахме кравата, но има и други много добри. В Замора вече има овче мляко Uht. Добре е да разнообразите консумацията.