Хората консумират мляко от женски бозайници като магаре, камила, коза, кон, индийски бивол, овце, зебу и млечни говеда.

става

Хората консумират мляко от женски бозайници като магаре, камила, коза, кон, индийски бивол, овце, зебу и млечни говеда.

Млякото от тези видове се различава по своя състав. Кравата се състои от вода, плюс 4,8% лактоза (млечна захар), 3,3% протеин, 3,3 до 5% мазнини в зависимост от породата и разнообразие от витамини и минерали.

В суровото мляко има много бактерии, които се хранят с него. Те превръщат лактозата в млечна киселина, като постепенно размножават вкуса на млякото.

Когато се пастьоризира, киселинните бактерии се унищожават заедно с други патогенни организми. Този процес включва нагряване на млякото до 72 ° C за 15 секунди и внезапното му охлаждане до 4 ° C. По този начин той поддържа четири или пет дни в хладилник или хладилник, преди оцелелите бактерии да го вкиснат.

Обработката с ултрависока температура унищожава повече микроорганизми, отколкото пастьоризацията. Млякото се загрява до 132,2 ° C за две до три секунди и по този начин ще се задържи няколко месеца.

Микроорганизмите умишлено се използват в някои млечни продукти, включително заквасена сметана. Заквасената сметана не е естествена, но е резултат от добавяне на бактериални култури, които я сгъстяват и придават този леко кисел и ядков вкус.. Смесвайки заквасена сметана или мътеница с прясна сметана, получавате крем крем.

Суроватката, първоначално течността, която остава, когато естествената сметана е превърната в масло, сега се прави чрез добавяне на култура към пастьоризираното обезмаслено мляко. Това му придава по-кремообразна консистенция и по-малко кисел вкус.

За приготвяне на кисело мляко бактериите се добавят към горещото мляко; те разграждат лактозата и произвеждат млечна киселина, която превръща млякото в извара.