маринована

Поразително това маринована сьомга или гралакс с цвекло, Не мислите ли? Сокът от цвекло напуска кухнята, сякаш Ханибал Лектер е минал през нея. Но дори всичко да е направено малко, цветът е красив, хм.

Какво е гравлакс?

  1. Сьомгата гралакс е Северно ястие от сьомга, което е мариновано или сушено в сол, захар и копър в най-примитивния им вариант, от 24 до 72 часа.
  2. Солта лекува риба, тоест го кара да отделя клетъчна течност. Чрез отстраняване на добро количество течност и изсушаване рибата се запазва по-добре, тъй като злокачествените микроби обичат водата.
  3. И се добавя захар и копър за вкус (Къде скандинавците ще получат захар от цвекло?). Въпреки че захарта има лечебен ефект, подобен на този на самата сол.
  4. Подобно на толкова много методи за обработка на храни, които използваме днес за забавление, той се роди за запазване на рибата повече време.

Произход на gravad lax

Gravlax е английското име, а gravad lax е оригиналното шведско име. Произнася се така. Lax означава сьомга и gravad ... гроба. Хей, може би е добре за Хелоуин. Казват, че името произлиза от средновековния обичай за лечение на риба заровявайки го в пясък или с тегло отгоре, за да ви принуди да отделяте течност и да се лекувате по-бързо.

Тогава можем да кажем, че плочата се нарича сьомга в гроба му... Ммм, много по-забавно от маринованата или сушена сьомга. Е, ще научим как да мариноваме сьомга (цвеклото е анекдотично, тъй като методът е стандартен) според тази рецепта:

Маринована сьомга или гравлакс с цвекло

  • 1,25 кг сьомга на кръст, с кожа
  • 3 малки сурови цвекло (около 300 г)
  • 75 г кафява захар
  • 250 г едра сол
  • 60 мл водка
  • Лимонови кори
  • 3 плодове хвойна
  • 1 добър куп копър
  • 1 жълтък
  • 3 с.л. дижонска горчица
  • 2 с.л. захар
  • 1 супена лъжица бял оцет
  • 150 мл слънчогледов или мек зехтин
  • 3 с.л. нарязан пресен копър
  • Сол и черен пипер на вкус
  1. Измиваме добре сьомгата и изсушаваме с кухненска хартия. Проверяваме дали има бодли в центъра и ги отстраняваме с пинсета. Виждал съм Давид де Хорхе трика да направи няколко малки порязвания по кожата За да може маринатата да проникне добре и от тази страна, въпреки че си представям, че това е важно, особено ако рибата ще се излекува за кратко. Запазваме.
  2. В купа сложете захарта, солта, лимоновата кора, пюре от плодове от хвойна и копър на вкус. Разбъркваме.
  3. Белим цвеклото и го настъргваме, както искаме, не е задължително да е много фино.
  4. Добавете настърганото цвекло към останалите съставки за марината и добавете водката. Разбъркваме добре.
  5. Накълцайте копър на вкус и разбъркайте.
  6. Слагаме сьомгата кожата надолу в голямо блюдо, където пасва добре. Добавяме марината отгоре и масажираме малко да проникне в сьомгата.
  7. Ние покриваме всичко с пластмаса че докосва цялата сьомга и, ако искаме да я натоварим (предимствата да го направя, посочвам ги в съмненията, след рецептата), поставяме друг източник, който се вписва в първия, и поставяме тегло, торби с бобови растения.
  8. Слагаме сьомгата в хладилника най-малко 24 часа и максимум 3 дни. Колкото по-дълго ще излезе солта, но месото ще е по-твърдо. Въпросът е в вкуса на всеки. Харесва ми твърдо.
  9. Има и такива, които съветват отстранявайте ексудатната течност всеки ден, въпреки че не обясняват защо. Може би това може да помогне на рибите да отделят повече течност.
  10. Когато желаното време изтече, отстранете тежестта и пластмасата и маринатата се отстранява с кухненска хартия, докато сьомгата стане напълно чиста. Можем отново да покрием чистата сьомга още смлян копър.
  11. Нарязваме люспи, започвайки с широката част на сьомгата, с остър нож, така че да излязат фино. Сервираме с кисело мляко, горчица или майонезен сос и с хубав ръжен хляб.
  1. Слагаме жълтъка в купа и добавяме олиото малко по малко, без да спираме да бием, както за майонеза.
  2. Когато се емулгира, добавяме останалите съставки. Разбъркваме добре и това е всичко. Запазваме в хладилника, за суровия жълтък.

Какво лекува сьомгата?

Лечението на риба е древен метод за разширяване на период на изтичане във времена, когато съществата не са имали хладилник у дома (както на много места днес, онези места, които не съществуват за нас), който се състои в контакт с рибата със сол, директно или под формата на саламура (вода със сол).

Солта предотвратява разпространението на микроби по няколко механизма, най-важните от които са:

  1. Принуждава водата да излиза от клетките чрез разлика в осмотичното налягане, т.е. разлика в концентрацията на разтворени вещества от едната и другата страна на клетъчните стени на рибното месо. Злите микроби не могат да се размножават, когато концентрацията на вода в храната падне под определена стойност. След тридневно излекуване рибата може да е загубила до 15% от теглото му.
  2. Солта, която попада в самите микроби, пречи на дейността на техните ензими, досаждайки жизнените им процеси.

11 въпроса за цвекло маринована сьомга

  1. ¿Какво допринася цвеклото al gravad lax? Ами освен красивия цвят, много слаб вкус.
  2. Не обичам цвекло, Мога ли да излекувам сьомга без нея? Разбира се, същата марината е добра и без нея. Макар да ви уверявам, че той осигурява малко осезаем вкус.
  3. Плодове от хвойна? Какво е това? Хвойна, с чиито плодове се приготвя джин, това е вечнозелено дърво изобилства в много райони на платото. Има някои около къщата ми, но ако нямате хвойна под ръка, не полудявайте с 3-те горски плода. Не ги поставяйте на мира.
  4. Ако сьомгата е оставена в саламурата за повече от 24 часа, може да е така твърде солено за някои, пазете се от това. Харесва ми с до 3 пълни дни втвърдяване, защото месото е по-твърдо.
  5. Каква добра идея да добавите водка от сьомга... Казват, че алкохолът улавя ароматни съединения от подправките и билките и помага да се въведат в месото на рибата. Следователно, маринатата с алкохол допринася за засилват вкусовете който абсорбира сьомга.
  6. Не можете ли да опитате алкохола? Честно казано, почти не забелязвам.
  7. Много често се срещат рецепти за сьомга, маринована с цитрусови плодове, като лимон в случая. Ако искате да варирате, той също може да се използва портокалова кора вместо.
  8. За получете малко по-гладък и хомогенен вкус Препоръчително е да не ядете сьомгата веднага след отстраняването на маринатата, а да я увиете в пластмаса и да я оставите да почива в хладилника за още 24 часа.
  9. С какво мога да придружавам домашно приготвен гралакс? Е, в допълнение към горчичния сос в шведски стил, който давам, например:
    1. Сос от кисело мляко, например като този в тези палачинки от сьомга
    2. Мека майонеза също с копър
    3. Сметана
  10. Ако използвате рецептата за горчичен сос, съветвам ви да го направите не слагайте твърде много когато придружава сьомга, защото намирам, че има силен аромат, който малко прикрива деликатния вкус на рибата.
  11. За запазете добре маринованата сьомга Увиваме го в плътна пластмаса и го съхраняваме в хладилника, но до максимум три дни. Втвърдената сьомга замръзва чудесно, така че може би е по-разумно да я приготвите и след това замразявайте го на порции, Така че имаме скривалище от гравилакс във фризера. За дъждовен ден.

Анисакис и други заплахи за човечеството

Anisakis е омразна грешка, a малък паразитен червей от риби и миди (може да се види с невъоръжено око), способни да причинят гастроентерит или алергични реакции при хората, които могат да бъдат сериозни. Смята се, че засяга 36% от морските риби.

  • По-често се среща при кантабрийските риби и по-рядко при средиземноморските риби.
  • Грешките са склонни да се фокусират върху корема и корема на рибата.
  • Рискът е минимално при черупчести и черупчести като цяло.
  • Някои риби са по-вероятни от други да има анисакис. Сред най-често срещаните са хек, платика, аншоа и атлантическа треска. Сладководните риби нямат този паразит.
  • Анисаките умират, докато готвят напълно риба или замрази го минимум 24 часа.
  • Ако се говори повече за анисакис, отколкото в други времена, то е отчасти, защото сега консумираме повече сурова риба (суши и маринати), нещо, което не се правеше толкова често в Испания преди.

Сьомгата, консумирана в Испания, е почти изцяло от аквакултури; тъй като отглежданите в плен животни се хранят с контролирани и стерилизирани фуражи много рядко са заразени от anisakis.

В случай на домашно приготвена маринована сьомга, ако искаме да сме 100% сигурни, че е девствена, премахваме напълно анисаките замразяване на парчето сьомга преди или след процеса на мариноване.

Препратки

  • Анисакис: знаейки, че се бори с него. OCU.com
  • Лечение на храни. Scienceofcooking.com
  • Деликатна копър сушена сьомга. Швеция.se
  • Gravad lax със сос от горчица и копър. SwedishFood.com
  • Как солта и захарта предотвратяват развалянето на микробите? Мики Париш. Научен американски
  • Чудодейно лечение. Saveur.com

Главният готвач препоръчва

По-лесни рибни ястия:

Накратко, това маринована сьомга или гралакс с цвекло Изглежда като луксозно ястие, когато не само е много лесно да се направи, но и дава великолепен резултат. Бъдете готови да направите друга партида, защото тя ще лети, особено ако я придружите с ледена студена водка ...