Актуализирано на 09/11/2020
2 ГОСТА ЛЕСНО 75 ЛКД Пийте 15 ′ (8 ′ ПОДГОТОВКА + 7 ′ ГОТВЕНЕ)
Със сигурност си спомняте с особена обич, когато на Коледа родителите ви подправят содата ви с капка или две червено вино. По време на моето детство в Сеута, това наивно чувство на чувство за възраст се оформи в отпиването на малки глътки чай на една от нашите екскурзии до Мароко.
След годините, вече установени на полуострова, отидох в известен магазин за чай, за да оживя тези спомени. Разочарованието беше капитал, защото усещането дори не беше подобно на това, което той си спомняше. По това време го отдадох на идеализация на спомени, например когато един от любимите ви филми от детството се възпроизвежда по телевизията и се чудите как този филм може да ви държи наясно с екрана толкова много пъти.
След известно време се върнах в страната, този път по моя инициатива и сега еманципиран, и отново попитах, повече от от истински интерес, защото накратко бях в Мароко и типичното беше да си поръчам чай на тераса. Което не беше моята изненада, когато открих, че вкусът му е абсолютно същият като този, който си спомнях като дете. Този интензивен и уникален вкус не беше изкривяване на паметта ми, а истина като храм само на 4 дирхама на чаша.
Трудно е да се разбере защо е толкова трудно да се получи добър мавритански чай в Испания. Нещо, което се нуждае само от няколко контейнера, четири прости съставки и кратка подготовка, трябва да бъде лесно за възпроизвеждане. Вероятно цялата култура, която се върти около нея, е от жизненоважно значение при нейната подготовка. Вероятно само онези, които живеят тази култура от най-ранна възраст, са в състояние да я материализират под формата на напитка.
Може би това е причината, поради която всеки мароканец може да ви сервира чай, достатъчно добър, за да развълнува сетивата ви, и че това удоволствие е практически невъзможно да се възпроизведе извън страната. Няма да ви заблуждавам: Ако искате да изпиете добър марокански чай, най-добрият начин е да го направите в Мароко. Но ако за съжаление няма да отидете скоро, надявам се, че моят скромен опит поне ще послужи за облекчаване на чакането.
Съставки
Половин литър вода
1 супена лъжица китайски зелен чай (тип барут)
Между 4 и 6 супени лъжици захар
Клонче мента
Подготовка
1 Вземаме a чаена лъжичка в чайника, към който добавяме 100 мл преварена вода (Можем да го загреем в отделен съд). Оставяме го да почине за няколко минути и след това правим кръгови движения с чайника, изхвърляйки водата, за да чисти чаени топчета. Очевидно е, че ако чайникът няма филтър, ще трябва да използваме цедка.
На тази първа стъпка има две вариации: при първата процесът се разделя на две, като се добавя по-малко количество преварена вода и се оставя да почине за минута, запазвайки получената запарка, за да се добави по-късно (това, което се нарича душата на чая) и след това отново добавете преварена вода, като преместите чайника и излейте тази вода. Другият начин е да купувате чай на листа (например т.нар. TAJ 9371), за да можем да спестим от измиване. Вашият избор е как да го направите (крайният вкус ще зависи от него и дали запазва повече или по-малко свойства), но този, който посочих първи, е най-често срещаният.
2 Добавете към отцедения чай между 4 и 6 супени лъжици захар (всичко зависи от това колко сладко го искате) и 400 милилитра вряща вода. Ние го поставихме средата на огъня, чакаме отново да заври. Захарта е много важна в тази стъпка: включването й сега, а не в края, ще доведе до процес, близък до карамелизиране.
3 Вземаме мента и загряваме още две-три минути, докато не видим, че е на път да заври отново, и го оставяме настрана за още 3 минути. Уверяваме се водата да не заври, тъй като ментата може да се окисли, причинявайки горчивина в чая (има хора, които го оставят да ври за няколко секунди, защото харесва това докосване, честно казано не го препоръчвам).
4 Накрая и с цел да смесим добре всички съставки, ще напълним една чаша със съдържанието на чайника и ще го върнем в него, така до три пъти. Освен това ще гарантираме, че цялото съдържание на чая е кислородно (което го прави по-ароматен) и че утайките падат на дъното.
Остава само да го сервирате в чаши, за да ви транспортира до Мароко! Не забравяйте да го излеете от разстояние, сякаш сте професионални производители на сайдер, за да създадете слой пяна на повърхността. Освен това можете да добавите мента към чашата, за да я направите още по-добра.!
Някои любопитни факти за мароканския чай
- Мароканският чай не само е присъщо свързан с мароканската култура, но и е за него най-верната икона на своето гостоприемство, е много често, че когато влезем в къща, квартира или дори бизнес, веднага след като се представим, те ни канят да седнем, за да опитаме заедно.
- Винаги пийте, независимо от сезона и се сервира винаги горещо, дори през лятото или в по-топлите райони като пустинята. Мароканците често казват, че по този начин жаждата се утолява по-добре, което има определена научна основа, защото ако пием студени напитки, тялото ни трябва да положи усилия да регулира температурата си, но ако ги пием с температура, подобна на телесната, ще го направим не полагайте допълнителни усилия, помагайки за по-добра хидратация.
Ако се впуснете в обичая да го сервирате топъл, ако пътувате до Мароко, най-вероятно ще бъде сервиран в леко тясна кристална чаша. След това ще го напълнят до около пръст, с идеята, че ще държите чашата за ръба, за да не се изгорите.
- Въпреки че посочената тук рецепта е за най-често срещания чай, има безкрайно многобройни разновидности, които зависят както от района, така и от личните вкусове. Най-очевидната вариация е в пропорцията между чай, мента и захар, като обикновено на север се сервира по-сладко, а на юг по-горчиво.
Понякога някои листа от лимонова вербена, че не само нюансират вкуса, но и осигуряват успокояващ ефект. Друг начин да промените вкуса си е да добавите няколко капки портокалов цвят Y. пиньони, това е обичайният начин за приготвяне на чай в Тунис.
- Въпреки че може да изглежда, че чаят е вкоренен в мароканската история от векове, в действителност въвеждането му е съвсем скоро. Конкретно датира от средата на 19 век когато в опит да разшири пазара си той е внесен от английски търговци. Тогава гражданите го приветстваха, тъй като спомогна за смекчаване на до този момент популярните вливания от мента и абсент.
- Казва се, че чаят трябва да се сервира три пъти; първата чаша е „горчива като живот“, втората „силна като любов“ и третата „сладка като смърт“.
Тази постепенна промяна на вкуса настъпва, защото захарта се добавя в началото на приготвянето на чая, а не във всяка чаша, както е обичайно при другите чайове. Поради това, колкото повече се сервира чайникът, толкова повече захар, която пада на дъното, се оценява. Още един пример за това как (очевидно) прост културен елемент може да отразява цяла философия на живота.
И сега, с тези най-нови любопитни факти, отхвърлям записа за марокански чай, надявайки се, че той ви насърчава да го приготвяте у дома. Ще се видим в следващия пост!
Ако искате да научите повече, посетете нашата страница за мароканската гастрономия.
И ако мислите, че някой може да се интересува ... Сподели го!