Следващата неделя, 24-и, вестник ABC ще предложи на своите читатели „Леката кухня на Мартин Берасатеги“, обширна книга с рецепти от главния готвач, който революционизира баската кухня. Берасатеги обяснява, че „леката храна е синоним на здраве“, а читателите на ABC ще имат възможност да проверят това с четиридесетте символа, които ще се предлагат до 18 април.

За Мартин Берасатеги, който приложи на практика леките си ястия, отслабвайки с 32 килограма, диетата не е тъжна или мрачна. А яденето на светлина също е синоним на здраве. Какво е уникалното във вашата лека кухня?

здраве

-Това е кухня, която съдържа съставките, които лекарите ни изпращат, за да не наддават на тегло. Някои ястия, които вече не трябва да са скучни, но много богати. До съвсем наскоро, когато отидохте на лекар за проблем с храненето, той ви каза, че можете да ядете само плодове, зеленчуци и месо или риба на скара и от време на време барбекю. Това, което направих, е да приемам тези храни, препоръчани от лекаря, и да ги готвя със специално докосване. Приготвила съм няколко много богати, много вкусни рецепти, за да направя здравословна и апетитна диета. Страданията свършиха. Приличните режими свършиха. Лекарите и диетолозите очевидно не знаят как да готвят.

-И с вашите леки рецепти, ще можете ли да премахнете "лицето на манголд", което получават диетите?

-Естествено. Когато ядете неща леки, но приготвени по богат и грациозен начин, хората отново ще се усмихнат. Следването на режим не трябва да вгорчава никого и не трябва да бъде синоним на скука или тъга. Трябва да се храните здравословно, за да подобрите храносмилането.

ЗА ЦЯЛОТО СЕМЕЙСТВО

-Ядем ли испанците много?

-Зависи. Всеки човек е свят. Това, което правим, е да се храним много добре. Всеки ден по-добре. Но трябва да се опитаме да се храним по-здравословно, за да храносмиламе по-добре. Храната днес е здраве. Когато погледнете хората в лицето, осъзнавате кой е на диетата. Той е тъжен.

-Така че философията на вашата кухня е радост.

-Моята философия е, че хората, които се подлагат на диета, не трябва да имат тъжно лице, а щастливо лице. И докато губите килограми, щастието, което отразява лицето ви, се увеличава, защото се храните също толкова богато и на всичкото отгоре много по-добре и по-здравословно. Това е нещо лично, което съм преживял.

-Какви рецепти ще ни предложите в ABC?

-Малко от всичко, защото диетата трябва да бъде разнообразна. Включвам меса, салати, риба, десерти.

-Имах идеята, че леката диета е да се иска лек първи курс, по-лек втори и когато пристигне десерт, да се поиска чекът.

-Да, но не. Защото има десерти, приготвени от кисело мляко с ниско съдържание на мазнини или чаша ябълка или ананас, които включвам в книгата с рецепти, които с гарнитура от мента или каквото и да е друго „допълнение“, са вкусни и освен това леки. Други също могат да се приемат като първо ястие, като ягодова или малинова супа, за която ще дам рецептата.

-Когато много хора искат да ядат леко, отиват на тапас, как го виждате? Казвам го, защото някои са толкова малки, толкова малко.

-Те са леки и тежки, както всички ястия в испанската кухня. Проблемът с яденето на „леко“, както казвате, е, че ядете много леки ястия и правите голямо.

-Израснал си сред перолите на популярен хан. Какво ви накара да подновите баската кухня?

-Готвенето е в кръвта ми. Майка ми и леля ми неволно ме поставиха по пътя на традиционната баска кухня. Но когато бях на 17, исках да науча повече.

-И какво най-много се забавлявате в кухнята?

-Създавайте ястия. Последното, което измислих, е коралово желе, с мозайка от миди и сос от хайвер.

-И хайверът е толкова лек.

-Това е много лека, супер лека плоча. С брадите и коралите на гребена правя желе. След това с мекотелото правя мозайка, като я нарязвам на листове. И отгоре добавям хайверния винегрет и малко лимонов сок.

ПАРИ, ЛЕСНО И ПРИЯТНО

-По-трудно ли е да успеете да приготвите лошо някои картофи или пяна от платика с аромат на чесън?

-Можете да успеете с картоф, с морска платика, с мида и със свински крак. Всичко зависи от това кой го прави. Относно страстта, която влагате в работата си и качествата, които притежават тези, които я правят. „Голям човек“ може да вземе лаврак и да го гърби. А „майстор“ може да направи охлюв възвишен. С рецептите, които ще започна да давам в ABC, готвенето ще бъде лесно и приятно. Обръщам ги към "стопаните и любовниците" на къщата, в опит да им помогна да се хранят добре, здравословно, леко и вкусно.

-Скуката и диетата, които досега бяха синоними, ще се променят ли с вашите леки рецепти?

-Да, няма повече отегчени лица. Леката кухня създава зависимост. Имам брат, който вече не иска да чува за други ястия. Хората искат здраве и леко готвене е.