Маслото се получава от мазнините на млякото. Това е висококалоричен продукт, поради високото си съдържание на мазнини, което освен това, осигурява значителни количества витамини А и D.

изключително

Маслото е продуктът, получен от мляко чрез механични процедури или чрез разбиване на санираната (пастьоризирана) сметана. Срокът "масло" означава само продукта, направен с мляко или сметана от краве мляко.

Основните му характеристики включват твърдата и хомогенна консистенция при стайна температура, повече или по-малко изразен жълтеникав цвят и характерен вкус и аромат.

Как се прави маслото?

Приготвяне на маслото се състои от няколко етапа:

1-ви. Първо, сметаната се отделя от млякото (обезмасляване), което може да се направи, или като се остави млякото в покой за няколко часа, или с помощта на обезмаслени машини, създадени за тази цел.

2-ри. Тогава сметаната ще се превърне в масло чрез поредица от операции, които включват пастьоризиране на сметаната, дезодориране на същото, за да се елиминират съединенията, които отделят лоши миризми, последващото му охлаждане и зреене.

3-ти. The кремово узряване Това е последната стъпка в приготвянето на крема, за да се превърне в масло и един от ключовите процеси. На този етап кремът, който не е имал аромат след процесите, на които е бил подложен, се инокулира с млечнокисели бактерии, които произвеждат млечна киселина и ароматизиращи съединения, като диацетил, които до голяма степен са отговорни за характерния му аромат и вкус.

Вкусът, ароматът и качеството на маслото зависят от редица фактори като вида хранене на животното, от което произлиза сметаната, периода на лактация, здравословното му състояние, но освен това процесът на узряване влияе върху това, което микроорганизмите развиват характерния аромат на продукта.

По време на зреенето кремът се подкислява и ароматизира, така че след като узрее, може да се разбива, основен етап в производствения процес, който ще превърне крема в масло. Когато сметаната се разбива енергично и за точното време, се разделят две фази:

  • Твърда фаза, последователно, което се нарича масло и се образува от кондензацията на мастните глобули.
  • Друга течна фаза, което се нарича мътеница или мътеница, която е освежаваща напитка, консумирана в много страни (мътеница).
След като маслото се получи, то се измива и омесва, преди да се пристъпи към опаковането на продукта. Маслото трябва да се опакова веднага след преработката, за да се избегне евентуално фракциониране или промяна.

Видове масло

Има различни видове масло, които са назовани според различни критерии:

По произхода си

Маслото се нарича продукт като такъв, получен от краве мляко или сметана, но масло може да се получи от мляко от други животински видове като овце, кози или биволи. В този случай името му трябва да се отнася до вида, от който произхожда. Овче или козе масло има по-светъл цвят и по-високо съдържание на мазнини от кравето.

Чрез производствения процес

  • Масло от сладка сметана Произвежда се от узряла прясна сметана без подкисляване, докато маслото от заквасена сметана се получава от сметана, която е претърпяла подкисляване.
  • Разбито масло, към които въздухът се издухва по време на производствения процес, достигайки съдържание от 30 процента от въздуха. Това улеснява неговата гладкост или способност за разпространение, тъй като е по-леко масло, което се топи по-добре от обикновеното масло.

По своя състав

  • Леко масло или с ниско съдържание на калории с по-ниско съдържание на мазнини от обикновено, със стойности между 41 и 65 g/100 g.
  • Масло с немлечни съставки който е добавил например чесън, ароматни билки и др.
  • Масло със сол или осолено масло, към което при приготвянето му се добавя натриев хлорид (обикновена сол).

Масло, високо енергийна храна

По принцип маслото е a вода в мастна емулсия. Основният и мажоритарен компонент са мазнините (80 до 85%), отговорни от своя страна за тях високо калорично съдържание (750 калории на 100 грама и дори повече). Следователно трябва ограничете консумацията им от хора, които спазват диети за отслабване поради проблеми с наднорменото тегло или затлъстяване, в същото време, че може да предположи адекватен енергиен прием (винаги в разумни количества) за тези, които се занимават с интензивна физическа работа, спортуват или за деца и юноши, които са на възраст.

Това е мазнина, богата на наситени мастни киселини, наситени мазнини (приблизително 60%) и холестерол. Поради възможното влияние на двата вида мазнини в повишаването на холестерола в кръвта и произтичащия риск от страдание от сърдечно-съдови и мозъчно-съдови заболявания, препоръчва се умерената му консумация.

The мастни киселини от млякото придават на маслото част от този специфичен вкус и аромат, а някои, като лауринова киселина и миристинова киселина, улесняват неговата разтегливост и нестабилност. Сред мастните му киселини присъствието на маслена киселина, намира се само в млякото и лесно се променя в случай на гранясване, причиняващо характерен кисел и пикантен вкус.

The протеините и въглехидратите присъстват в малки количества, които в никакъв случай не надвишават 1%. Останалото е вода, с максимално съдържание 16%, в което протеин, въглехидрати (лактоза), млечна киселина, минерални соли и витамини от група В, последното в малко количество.

Маслото е добър източник на мастноразтворими витамини (A, D) които като такива лежат до мазнините ви. Съдържанието на витамини зависи от диетата на животното и от сезона на годината, особено в случая на витамин А. През лятото например маслото е по-богато на витамин А, отколкото през зимата.

Неговата минералното съдържание е много ниско. Сред минералите му се откроява калцият, въпреки че съдържанието му е много по-ниско от това на млякото и други млечни производни.

Използване на масло в готвенето

Маслото е широко консумирана храна в много страни. Неговата лекота на топене и разпространение, както и деликатният му вкус и аромат, улесняват и разширяват кулинарните му приложения. От традиционния препечен хляб и масло за закуска, до сосовете, подправени с ароматни билки, придружаващи ястия с най-разнообразни съставки, маслото демонстрира голяма гъвкавост.

Е широко използвани в сладкарството, като една от най-използваните съставки в приготвяне на торти, пайове, и т.н. Маслото обаче не е подходящ за готвене при високи температури.

Може да се разтопи при ниска температура и да се използва за леко сотиране на храни, които обогатява заради вкуса и хранителната си стойност, но Никога не трябва да се използва за пържене, нито да надвишава 90ºC, тъй като изгаря и произвежда вещества с неприятен вкус и мирис (акролеин), които също могат да бъдат токсични.

Полезни съвети за маслото

Необходимо е да се погрижим за идеалните условия за опазване, за да запазим сензорните му качества и хранителната му стойност. По своята тлъста природа, масло може лесно да се наруши ако условията за съхранение не са адекватни. Основните промени са тези, причинени от гранясване и окисляване на мазнините.

The гранясване Произвежда се от наличието на вредни бактерии и гъбички, които пораждат неприятни, кисели и пикантни вкусове и миризми, характерния „гранясал“ вкус. The окисление Причинява се от действието на кислород във въздуха върху мазнините, благоприятствано от високите температури и излагането на светлина. Крайният резултат е модификация на вашите сензорни качества (аромат, аромат и др.), както и намаляване на хранителната му стойност и появата на потенциално токсични съединения, в екстремни случаи на промяна.

Знаете повече за маслото

За да се избегнат възможни промени и да се насладите напълно на качествата на тази храна, трябва да се вземат предвид редица препоръки:

  • Веднъж отворен, продуктът трябва да има компактен външен вид и повече или по-малко интензивен жълт цвят.
  • Трябва да се съхранява в хладилник. В идеалния случай трябва да се съхранява при температури между 0ºC и 5ºC. Максималната температура на съхранение не трябва да надвишава 10ºC.
  • Избягвайте пряката слънчева светлина или силната изкуствена светлина, както и близостта до източници на топлина. Запазването му на студено и под защитата на светлината може да гарантира качеството на продукта за един до два месеца.
  • Препоръчително е контейнерът да се покрие добре след консумация и да се съхранява на запазено място в хладилника, защитен от странни миризми, които други храни могат да предадат, тъй като ги абсорбира лесно.