Те осигуряват витамини А, D, Е и К и есенциални мастни киселини, тези, които тялото не може да синтезира и трябва да включи с храната. Какво, как и колко препоръчват специалистите да консумират

Мазнините или липидите са от съществено значение в диетата, заедно с протеините и въглехидратите и са хранителното вещество с най-висока калорийна стойност, осигурявайки 9 Kcal на грам.

масла

Те осигуряват витамини А, D, Е и К и есенциални мастни киселини, тези, които тялото не може да синтезира и трябва да включи с храната. Здравословната диета трябва да осигурява по-малко от 30% от общите калории като мазнини.

В Аржентина на пазара има голямо разнообразие от масла и се изчислява очевидна консумация от около 30 ml/ден на възрастен, главно от чисти масла, т.е. слънчоглед, царевица и др., както е отразено в Националното проучване на разходите на домакинствата 2012-2013 г.

"Що се отнася до модела на консумация, беше забелязано, че през последните години процентът на хранителните мазнини, осигурени от преработени и ултрапреработени храни, се увеличава." Завършилата диетология Сесилия Антун (MN 2809) посочи това „Мастните киселини в храните могат да бъдат наситени и ненаситени, които имат различни ефекти върху тялото“.

В този смисъл генералният директор на „Здравословно развитие на града“ изброи основните:

- Полиненаситени мастни киселини от серията омега 3: присъства в морските риби, някои черупчести; семена като чиа и лен; сушени плодове като бадеми, лешници и орехи; рапица и соево масло. Те имат полезни свойства за сърдечно-съдовото здраве, намаляват вискозитета на кръвта и по този начин риска от тромбоза; и намаляват плазмените триглицериди и скоростта на растеж на атеросклерозната плака.

- Полиненаситени мастни киселини от серията омега 6: Те идват главно от растителни масла, семена и сушени плодове. Те намаляват лошия холестерол (LDL), но също така и добрия холестерол (HDL).

- Мононенаситени мастни киселини: те присъстват в зехтина, рапицата и соята, в авокадото, маслините и сушените плодове. Те са кардиопротективни, тъй като повишават HDL холестерола и понижават концентрацията на триглицериди. Освен това те имат ефект върху агрегацията на тромбоцитите, като предотвратяват образуването на съсиреци и намаляват инсулиновата резистентност.

- Наситени мастни киселини: Те се намират в храни като мляко и цели производни, червени меса, колбаси и колбаси, сушени плодове и някои растителни масла, като палма и кокос. Те имат много различни метаболизми, като повишаване на общия холестерол и LDL (или "лош" холестерол). Те също така влияят върху агрегацията на тромбоцитите, благоприятствайки производството на съсиреци и увеличавайки риска от тромбоза. Наситените мазнини отдавна са демонизирани и въпросът все още е спорен. Наличните понастоящем доказателства сочат, че е важно да се обмисли какви видове храни да се ядат, за да се заменят. Заместването му с въглехидрати (особено рафинирани) е много по-вредно за сърдечно-съдовото здраве, отколкото консумацията му.

По отношение на мазнините и маслата „Диетичните насоки за аржентинското население препоръчват консумацията на мляко, кисело мляко и сирене в обезмаслените им сортове, премахване на видимите мазнини от месото, ограничаване на консумацията на храни с високо съдържание на мазнини, увеличаване на консумацията на риба и консумирайте суров нефт като подправка (две супени лъжици на ден), или го заменете със сушени плодове и семена ”, обясни Antún.

- Какво да вземете предвид при избора на масло?

"Маслата, извлечени по механичен начин, получават наименованието на необработено или екстра върджин и не използват никакъв вид разтворител за тяхното извличане, което позволява получаването на отлично качество на продукта, който запазва немазни вещества с антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти", подчертано диетологът, който препоръча „за устойчива диета е важно да се провери произхода на продукта и да се предпочитат тези, които идват от близките райони“. Данните за произход могат да бъдат проверени на етикета на храните: име на производителя, място на произход, национален регистрационен номер на предприятието (RNE) и по желание този на хранителния продукт (RNPA).

През ноември Здравословните станции ще предлагат безплатни беседи, класове за готвене и други дейности за мазнини и масла в храните от диетолози. За да намерите информация за часовете и местата на дейностите, консултирайте се тук.