Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Неоправдана лоша репутация
  • Хранителна и с много възможности в кухнята
  • Картофите не разбират от криза или калории
  • Експертите по хранене на EROSKI CONSUMER отговарят
  • Нечестна лоша репутация
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през ноември 1999 г.

Quexigal се оказа най-икономичният продукт, съответно с 1290 и 1238 песети на килограм, в презентации на мед от розмарин и портокалов цвят. Цената на останалите проби варира между 635 песети на кило Hijas del Sol и 880 песети на кило меден месец. Следва да се изясни, че фактът, че медът е едноцветен, както е посочено в етикета им от седемте анализирани проби, не означава, че 100% от полените произхождат от същия вид цветя, а че пчелите са всмуквали основно това цвете.

по-малко

По принцип медът е енергична храна поради високото си съдържание на захари (особено фруктоза и глюкоза), но има по-нисък калориен прием (25% по-малко) от конвенционалната захар или захароза. Освен това позволява по-добър контрол на нивата на глюкоза в кръвта, превръщайки се в интересна алтернатива за тези, които страдат от глюкозен толеранс или проблеми със секрецията на инсулин; от друга страна, неговата подслаждаща сила е по-голяма от тази на захарта, когато става въпрос за подслаждане на студени или кисели напитки, въпреки че е по-малка от горещите напитки.

Всички проби представят правилно микробиологично състояние и стойности на киселинност в съответствие с нормата (високите нива биха показали висока ферментация на продукта). От друга страна, степента на свежест на Hijas del Sol (мед от портокалов цвят) не отговаря на законодателството, тъй като съдържа концентрация на хидроксиметилфурфурол (HMF) по-висока от максимално допустимата, което означава, че медът е бутилиран за твърде дълго. Анализът също така разкри, че тази последна проба и Медения месец (от розмарин) не представят минималното съдържание на цветен прашец, установено на търговско ниво за монофлорни медове.

Трябва да се каже, че испанските разпоредби не установяват минимални проценти на полени за тези монофлорни медове. Друга открита нередност е, че Hijas del Sol декларира нетно тегло от 1000 грама, когато съдържа само 953 грама, надвишаващо допустимата грешка от 30 грама, призната от стандарта.

Много захари, но малко витамини и минерали

Медът се определя като захарен, естествен продукт, произведен от пчели от нектар на цветя и други ексудации от растения. В анализираните проби между 70% и 80% е смес от фруктоза, глюкоза, захароза и малтоза, с фруктоза (от 38% до 43%) и глюкоза (от 32% до 37%) основните компоненти. Малтозата представлява само средно 1% от общия брой и никой от тях не надвишава максимално допустимата концентрация на захароза (5%). Quexigal (портокалов цвят) и Floresta (розмарин) имат най-високата концентрация на захароза или обикновена захар, съответно 3,9% и 2,1%. Quexigal (розмарин) и Hijas del Sol не съдържат захароза.

Друга важна информация е, че количеството вода във всички анализирани проби, между 16% и 18%, е под максимално допустимото, 20%. Този висок дял вода означава, че енергийната стойност на меда е по-ниска от тази на конвенционалната захар, която със степен на влажност 0,5% осигурява 400 калории на 100 грама в сравнение с 300 калории на 100 грама мед.

По отношение на останалите хранителни вещества, трябва да се отбележи, че медът съдържа малко протеини (0,5%) и мазнини (0,2%) и няма холестерол. За разлика от захарта, медът осигурява някои (макар и малко) витамини и минерали: В1, В2, В6, желязо, калий, магнезий и фосфор. Отличава се само с високото си съдържание на флуорид (100 mg/100 g).

От друга страна, медът има високо съдържание на киселина, което му придава интересни антимикробни свойства. Нито една от анализираните проби не надвишава законовата граница на киселинност (40 meq/kg). Високите стойности на киселинност биха показали възможна ферментация на продукта.

Микробиологичен статус и свежест

Издирени са мезофилни аероби, Е. coli, ентеробактерии, салмонела, плесени и дрожди. Резултатът беше задоволителен (тези микроби не бяха открити) в тестовете за Е. coli, Enterobacteriaceae и Salmonella. А нивата на мезофилни аероби, плесени и дрожди бяха под максимално допустимите в регламентите. Следователно микробиологичният статус на всички анализирани проби е правилен.

От друга страна, степента на свежест на меда може да бъде известна от два параметъра: концентрацията на хидроксиметилфурфурол (HMF) и диастатичната активност. В прясно събрания мед концентрацията на HMF е минимална, тъй като се получава само по-късно и чрез естествената дехидратация на хексозни (глюкозни) молекули. Единствено пробата от Hijas del Sol не отговаря на стандарта по този параметър, като съдържа концентрация от 57 милиграма на килограм, по-висока от максимално допустимата от 40 mg/kg. Това само показва, че този мед е бил опакован по-дълго от останалите, чиято концентрация на HMF варира между 11 и 19 mg/kg. Що се отнася до диастазата, естествен ензим, който се разгражда с напредването на денатурацията на меда, всички анализирани проби надвишават минималната стойност, установена в законодателството, така че те са правилни.

Цветен прашец, знак за идентичност

Фактът, че медът е едноцветен, както е посочено на етикета му от изпитваните марки, не означава, че 100% от полените произхождат от същия вид цветя, а че пчелите са засмукали особено в конкретно цвете. Без да забравяме, че на широка територия няма нито един сорт растения, някои цветя като розмарин и портокалов цвят са бедни на цветен прашец; С други думи, медът от розмарин и портокалов цвят едва ли може да бъде богат на цветен прашец от тези цветя, дори ако пчелите са ги смучвали предимно.

Според анализа на поленовия спектър, Floresta и Anae имат най-висок процент на цветен прашец на розмарин, съответно 27% и 23%, класирайки се над El Quexigal (14%) и Luna de Miel (9%). А сред медта от портокалов цвят, El Quexigal има 52% цветен прашец от портокалов цвят; Anae, 31%, и Hijas del Sol, само 0,5%. Испанските разпоредби не посочват минимални проценти на цветен прашец за монофлорни медове, а само казва: "Медът ще има нормалното си съдържание на полени, което не трябва да се елиминира в процеса на филтриране".

Други неофициални разпоредби обаче посочват минимални стойности. Медът "Алкария" с наименование за произход установява минимум 15% прашец на розмарин, а баският етикет установява минимум 20% прашец на розмарин. При липса на правен стандарт единственият начин да се оцени чистотата на тези монофлорни медове е като се спазва минималният прашец, приет в търговската мрежа: 10% -15% розмарин и 5% -20% портокалов цвят. Според тези проценти Luna de Miel, с 9% цветен прашец розмарин, и особено Hijas del Sol, само с 0,5% цветен прашец портокалов цвят, не достигат тези търговски минимуми, без да ги възпрепятстват при етикетирането им, те се представят като монофлорни скъпи.

Дегустационният панел, с нюанси

Седемте проби мед бяха подложени на дегустационен панел, съставен от обичайните дегустатори на КОНСУМАТОР, че те не са нито специалисти по този продукт, нито са били специално инструктирани в това отношение, така че те са се съобразили само с личните си критерии и предпочитания, като са оценили El Quexigal (розмарин и портокалов цвят) с най-ниска оценка поради жълтия си цвят и леко ароматна киселина. Според консултираните специалисти по мед, това са точно две от специфичните характеристики на медта от розмарин и портокалов цвят. С други думи, ако дегустационният панел беше съставен от експерти в този продукт, резултатът от дегустацията вероятно щеше да остави El Quexigal в една от най-добрите позиции, тъй като отговаря на характеристиките на тези видове мед. И от същата перспектива, останалите проби не биха предложили типичните свойства на монофлорните медове от розмарин и портокалов цвят.

След като направихме тази важна квалификация, нека да отбележим, че дегустаторите избраха, в мед от розмарин, Floresta, Anae и Luna de Miel, които получиха по 6 точки. Floresta се открояваше със своя вкус, най-сладкият; неговият препечен и почти прозрачен цвят, средната му течливост и ниската грапавост в устата. Anae получи подобни резултати, тъй като показва най-тенния цвят, с междинна непрозрачност и течливост, малка грапавост в устата и интензивен сладък вкус. Меденият месец беше най-непрозрачната проба с най-плътна консистенция, но сладкият му вкус беше най-малко интензивен и имаше неравности в устата, които не се харесваха, защото бяха прекалени. И накрая, El Quexigal, само с 3 точки, се характеризира с много интензивен жълт цвят, висока прозрачност, висока течливост, не много интензивна миризма и кисел вкус, малко по-интензивен, отколкото в останалите проби. Хареса нейната текстура, най-меката на небцето.

Сред портокаловите цветове най-харесваният беше Hijas del Sol (7 точки): препечен цвят, с междинна прозрачност и непрозрачност, много интензивен сладък вкус, ниска киселинност и много гладко усещане за уста. Anae, която получи 6 точки, представи най-жълтия цвят, висока прозрачност и консистенция, не много интензивна миризма, гладко усещане за уста и освен това беше най-слабо киселият мед от сравнените. Quexigal не надвишава 5 точки: беше много жълт, течен и най-груб от изследваните проби и имаше много интензивен и леко кисел сладникав вкус.

Tagged: теглото на Hijas del Sol, извън нормата

Всички анализирани медове включват на етикета си задължителните данни (име, нетно съдържание, срок на годност, име и адрес на производителя, както и партиден номер). С изключение на Hijas del Sol, който декларира 1000 грама мед съдържа само 953 грама (47 грама по-малко, когато според регламентите, грешката е 30 грама), пробите имат тегло в съответствие със стандарта по отношение на деклариран.

От друга страна, с изключение на El Quexigal (в двете проби, розмарин и портокалов цвят) и Hijas del Sol, етикетите предоставят инструкции за съхранение: "Избягвайте излагане на пряка слънчева светлина и прекомерна топлина. Съхранявайте на много хладно и сухо място далеч от светлината. " От своя страна Anae (розмарин и портокалов цвят), Hijas del Sol и Floresta също посочват какво да се прави в случай на кристализация на продукта. И накрая, само Floresta включва винаги интересна хранителна информация.