Стил и гастро

  • МАРНА П. БОНМАТН
    • Споделяне във Facebook Споделяне в Twitter Изпращане по имейл
  • 8 февруари 2018 г. 04:15

    • gastro

    Д-р Odile Fernбndez представя новата си книга „Рецепти за здравословен начин на живот“, ръководство, което изследва връзката между здравето и храненето

    Втората причина за смъртта в световен мащаб е реалността на рака, която все още е далеч от подобряването. Според Испанското дружество по медицинска онкология от 14-те милиона случая, които са били предсказани в света през 2012 г., прогнозира се, че те ще достигнат 24 през 2030 година, мрачна перспектива за глобалното здраве.

    "Когато чуете думата рак, вие знаете какво ви очаква". Това са думите на д-р Одил Фернандес, лекар, специалист по семейна и обществена медицина и преживял рак."Бях диагностициран с метастатичен рак на яйчниците. Аз съм семеен лекар, знаех какво ще се случи и че шансовете за оцеляване бяха много ограничени, но Когато спрях да плача, си помислих: „Все още съм жив“. След това започнах да разследвам ".

    Сложни, трудни и отчаяни са прилагателните, които могат да обобщят тази хроника на почти обявена смърт, но този път краят ще бъде различен от този на творбата на Гарсия Маркес, ще има и щастлив. Одил разбра как чрез диета и здравословни навици на живот можете да се борите и да спечелите рак.

    "Страхувах се много от страничните ефекти. Както казах, аз съм семеен лекар и всеки ден ги виждам при пациентите си с рак. Само като си помисля за тях, започнах да медитирам върху други пациенти, страдащи от затлъстяване и коронарна болест проблеми. винаги се препоръчва промяна в диетата И си мислех, че ако им се получи, защо не би било полезно в онкологията ", казва Ферндез." Започнах да изследвам и измислих някои проучвания, в които се говори за промени в диетата и здравословния живот. И ги приложих върху себе си. В средата на химиотерапията Направихме контролен тест и вече нямаше болест, излекувах се".

    Корица на „Рецепти за живот със здраве“ от Дра Одил Фернденд

    „Мислех, че ако указанията, които бях следвал, работят, те могат да помогнат на други хора, затова реших да ги споделя“, казва лекарят. Така се появи блогът „Моите противоракови рецепти“ и едноименната книга, национален бестселър, който я увенча като ще направи революция в хранителните навици. Всъщност успехът беше такъв, че родената в Гранада жена продължава да разпространява знанията си в книги като „Моята противоракова революция“ (PLANETA) и последната й работа „Рецепти за живот със здраве“ (PLANET).

    Рецепти за живот

    „Бих казал, че„ Рецепти за здравословен начин на живот “е библия за здравословно хранене от теоретична и практическа гледна точка. Те са не само рецепти за готвене, те са и рецепти за живота", коментира авторът за работата си в разговори с ZEN. Това се основава на прилагането на най-новите научни открития за рака, сърдечно-съдовите и дегенеративни заболявания в кухнята, по практичен и лесен начин.

    По-рано отбелязахме мрачна перспектива за световното здраве, но истината е, че малко светлина е хвърлена върху него. Докато между 5 и 10% от раковите заболявания могат да се отдадат на генетични дефекти, останалите 90-95% се дължат на фактори на околната среда и начин на живот, нещо, върху което могат да се прилагат превантивни мерки. Всъщност според Световната здравна организация (СЗО) До 50% от раковите заболявания могат да бъдат предотвратени, използва, наред с други неща, отговорна диета, хипотези, подкрепени от проучвания като диета, хранене, физическа активност и превенция на рак, проведени от Международната фондация за изследване на рака, или преглед за рака и храненето, публикуван в изследователското списание Nature, потвърждаващ съществуването на сериозни доказателства за потвърждаване на пряката връзка между диетата и честотата и прогресията на рака.

    Млечни продукти в процес на преглед

    Като деца и майките, и бащите, и лекарите настоявали за важността на пиенето на литър мляко на ден. Въпреки това, скорошни проучвания, като тези на Харвардското обществено здраве, считат, че млечните продукти не са толкова благоприятни, колкото сме смятали. "Това е така, защото високата консумация на мляко е свързана с рак на простатата и яйчниците", обяснява д-р Ферндез, който съветва да ги приемате в малки количества и по-добре под формата на кисело мляко или сирене.

    Фернандес обаче подчертава, че неговата работа не се представя за лекуваща, а по-скоро като допълнение в борбата с рака: „Когато прочетете книгата, осъзнавате, че не се говори за диета, която лекува рак, а по-скоро стил на хранене, който помага в борбата с него. Можем да кажем, че е идеално допълнение, което всички пациенти трябва да следват по време на лечението, но това не означава чудотворно лечение, никаква магическа диета или нещо подобно. Говоря и за превенция, нещо, което помага за предотвратяване на болестиг, но подчертавам, че помага ".

    Превенцията като стълб на борбата с рака

    Следователно целта на противораковата диета се основава на премахване или премахнете, доколкото е възможно, онези продукти, които произвеждат вредно въздействие върху нас за здравето, като хронично възпаление на тъканите, нещо, което причинява, например, висока консумация на месо.

    Когато става въпрос за възпаление, първото нещо, което ми идва на ум, е отокът, който се появява, когато има нараняване, изгаряне и т.н. Но също така е оръжие на имунната ни система, когато открива някакво чуждо тяло в тялото ни. Има обаче моменти, когато възпалението продължава дълго време и тогава говорим за хронично възпаление. Не е известно до каква степен това причинява рак, но се предполага, че процесът на хронично възпаление служи като „опора“ за развитието на злокачествени клетки. В допълнение, по време на това се генерират свободни радиали, вещества, които увреждат ДНК на клетките, което е началото на раковата клетка. Изследвания като Връзката между приема на фибри в диетата и функцията на белите дробове в Националните изследвания за здраве и хранене подкрепят тази теория, в която по-високата консумация на фибри е свързана с намалено възпаление и подобрения при рака на белия дроб.

    Подправките намаляват възпалението

    Д-р Odile Fernбndez предлага добавяне на подправки към нашите ястия, които освен че придават нотка на вкус, помагат за намаляване на възпалението. Сред фаворитите му намираме лют червен пипер, лют червен пипер, джинджифил, куркума, пипер, канела, карамфил и кардамон.

    И така, какво трябва да се приема на противоракова диета? "Много лесно", отговаря Fernбndez, "80% от диетата трябва да попадне върху растителния свят. Консумирайте ежедневно плодове и зеленчуци с различни цветове, измийте храната ни със зехтин Extra Virgin, яжте зърнени храни, сурови ядки, семена, маслини. Увеличете консумацията на бобови растения до 3,4 пъти седмично и сменете месото за риба -особено малки сини риби или яйца. Също така е важно да опитате елиминирайте захарта и алкохола от храната„Като допълнение, Odile ни кани да ядем храни, богати на фибри, гъби, водорасли, ябълки и червени плодове, които предизвикват самоубийство на туморни клетки, забавяйки тяхното възпроизводство.

    Възстановете Средиземно море

    Всички тези предписания се събират при средиземноморската диета, но традиционната, а не тази, която сега се счита за такава: „Преди да бъда диагностицирана с рак, вярвах, че диетата ми е здравословна, но когато започнах да разследвам, разбрах, че се отдалечава от това, което противоракова диета всъщност беше. Дори населението. Най-общо казано, нито здравните работници нямат обучение по здравословно хранене и приемаме за даденост супер продуктите да бъдат относително здравословни, ако им е позволено да се продават. Нищо не може да бъде по-далеч от истината ", пише Одил в книгата си. „Средиземноморската диета“, обяснява той пред ZEN, „означава използвайте екстра върджин зехтин като основна съставка за готвене, често консумирайте маслини, плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки. Стойте далеч от червено и преработено месо, колбаси, масло, маргарин и безалкохолни напитки тип кола ".

    Това беше диетата, която той спазваше по време на битката си срещу рака, „основана предимно на зеленчуци., сурови, недопечени или приготвени на пара храни, зелени смутита, салати и риба, за да компенсират витамин В-12 и който също е богат на Омега 3, противовъзпалително средство ".

    Средиземноморски ориз от карфиол и леща със сос от тахан и босилек от Lala Kitchen

    Въпреки че тази диета е обща за всички видове рак, тя не работи еднакво за всички: "Не всички ракови заболявания имат еднакво отношение към диетата. При сарком или левкемия не се наблюдава толкова често. От друга страна, при рак на дебелото черво ракът на простатата или ракът на гърдата има голямо влияние “, обяснява лекарят, който препоръчва прием на много фибри и малки сини риби, например за рак на дебелото черво или храни, които помагат за отслабване за гърди.

    Живейте повече, по-добре и по-щастливо

    Забравяме обаче съставка повече от необходимата, за да се радваме на добро здраве, щастие, друг стълб, на който д-р Одил се позовава в работата си. "Най-много серотонин -невротрансмитер, участващ в създаването на чувство за удовлетворение и благополучие - на тялото, между 80-90%, може да се намери в стомашно-чревния тракт. За да го синтезираме, се нуждаем от триптофан, незаменима аминокиселина, присъстваща в много храни и която тялото ни не е в състояние да произвежда. Така, храни, богати на триптофан, действат като естествени антидепресанти"Казва Fernбndez. Сред храните, които изобилстват с триптофан, откриваме: орехи, шам фъстък, череши, ягоди, боровинки, банан, ананас, портокал, овес, пълнозърнести храни и бобови растения.

    И също толкова важно, колкото да живееш щастливо и здравословно, е да живееш по-дълго, да готвиш повече години живот, нещо, което може да бъде постигнато чрез избора на необходимите съставки. Теорията, на която се основава д-р Фернандес, се отнася до теломерите, "пазителите на генетичния материал", които гарантират, че клетките ни функционират правилно. С течение на годините те се износват, но с определени хранителни вещества, като напр фолиева киселина, витамин С или калий могат да удължат живота му, а с него и нашите.

    Месо в изгнание

    За мнозина това е в основата на диетата им, но след като прочетат това, консумираните дози ще бъдат преразгледани. „Арахидоновата киселина е противовъзпалително съединение, намиращо се в храни от животински произход и когато се консумират често, те задействат невро-възпалителна каскада, която влияе негативно на състоянието на ума“, е изложена в Рецепти за здравословен начин на живот. "Ако има някой, който много харесва месото, вземете го, но най-много веднъж или два пъти седмично. Ако го сменим за риба или яйца, няма да имаме нужда от тези протеини", препоръчва експертът.

    Всички тези теории са събрани в „Рецепти за здравословен начин на живот“, книга в сътрудничество с Асоциацията за интегративна онкология, към която Половината от печалбите, генерирани от продажбата на произведението, ще бъдат дарени. В допълнение, за своето разработване той разчита на безкористното участие на готвачи от ръста на Алма Обрегун, Фера Адриа, Карлос Аргисано, Суси Данз или Яйо Дапорта, които са допринесли със своите кулинарни познания, за да обединят препоръките на д-р Одиле в вкусни, лесни и въображаеми рецепти.

    Повече от 60 рецепти поставят лют червен пипер в тази здравословна торта, макар че ако й се наложи да запази три, Одиле ще избере, след дълги размисли, „Купата за закуска с овесени ядки, банан и пекани“, „Андалуски гаспачо“ като предястие, „Нахут“ a la moruna с гъби и яйце "като основно и" Шоколадови скали и нар като десерт ", макар и за нея Те са добър вариант да се храните богато, съзнателно и преди всичко здравословно.

    Купа за закуска с овесени ядки, банан и пекани

    1. В тенджера поставете навитите овесени ядки със зеленчуковата напитка и загрейте бавно, докато започне да се сгъстява. Продължавайте да бъркате, докато се сгъстявате, за да избегнете залепване. Важно е да го правите на слаб огън, така че овесът да се готви, докато абсорбира зеленчуковата напитка.

    две. След като достигне желаната консистенция, свалете от котлона и добавете сиропа от агава.

    3. Когато се включи добре, добавете банана, леко натрошен и пеканите.

    Съставки

    60 г овален овес/240 мл овесена напитка/1 среден банан/30 г панака или сурови бадеми/1 супена лъжица агаве или кокосов сироп (по желание)

    Андалуски гаспачо

    1. Измийте добре доматите и пипера. Извадете дръжката от доматите и ги нарежете. Поставете ги в съд и ги смесете с накълцания пипер, скилидката чесън, хляба, нарязан на малки парченца, екстра върджин зехтина, супена лъжица оцет, щипка сол и чаша вода.

    две. Разбъркайте добре и смесете, докато получите желаната консистенция и текстура.

    3. Изпробвайте солта и оцета и добавете още вода, ако искате по-течно гаспачо.

    4. Съхранявайте студено.

    Съставки

    1 кг зрели домати/1 малка зелена чушка/1 скилидка чесън/150 г утаен хляб от пълнозърнест хляб/1/4 чаша екстра върджин зехтин/1 супена лъжица оцет/1 чаша вода/сол

    Нахут а ла моруна с гъби и яйце

    1. Накиснете нахута в гореща вода около 12 часа преди това

    две. След това подредете тенджера с вода, праз лук, червен лук и малко дафинови листа. Оставете да започне да кипи.

    3. Когато става въпрос за кипене, добавете отцедения нахут. Оставете на силен къкри за 5 минути и намалете котлона до средно ниска интензивност.

    4. Оставете нахута да се готви, докато омекне. След това добавете моркова и патладжана, обелени и нарязани на кубчета.

    5. Също така добавете артишок сърцата и четвъртините гъби.

    6. По това време извадете бялото от праз и червения лук и ги поставете в контейнер заедно със супена лъжица куркума, карамфил, горчица, смляна канела, кориандър, екстра върджин зехтин, солта и смлян пипер на вкус. Също така добавете няколко варени нахута и разбъркайте добре, като добавите още бульон от тенджерата, ако е необходимо.

    7. Изсипете тази смес върху нахута със зеленчуци и разбъркайте добре.

    8. Оставете да къкри, докато зеленчуците станат ал денте.

    Съставки

    500 г нахут/1 бял праз/1 червен лук/1 морков/1 малък патладжан/4 артишок/250гр гъби/2 дафинови листа/1 супена лъжица куркума/2 карамфил/1/2 чаена лъжичка горчица/Една щипка смляна канела/Няколко пресни листа от кориандър/5 супени лъжици зехтин екстра върджин/сол и черен пипер.