Миди с гъби и картофени трюфели

СЪСТАВКИ

  • 8 миди
  • 4 жълти картофа
  • 600 g гъби (ако е сезонът на гъбите, чудесно, но ако не, което обикновено е норма, някои гъби Portobello, смесени с 30 g дехидратирани гъби, добавят вкус и отстраняват проблема)
  • 1 пролетен лук и праз
  • 100мл течна сметана
  • Бульон от домашни птици или месо
  • Масло
  • Трюфелно масло
  • Сол.

Тъй като публично обещах, че следващия 4 март, (какъв лош ден в събота), ще се върна, а този път добрият, към диетата на Дюкан, нямам много повече оправдания, за да си измислям. Имам и страхотно ръководство, което е не друго, а книгата с рецепти за тази диета, която току-що публикувах.

миди
Тази вкусна рецепта за миди е друга, която направих в готварския курс, за да поканя у дома, водена от Рафа Сентено от ресторант Maruja Limón, във Виго, тази минала Коледа. Вече съм ви казвал по други поводи, че курсовете на Рафа ми се струват, освен забавни, и най-полезни след това. Така че, ако можете да хванете някой, моят съвет е да не го пропускате ...
И ето го, в опростена версия и с една снимка, чиято презентация също трябва да подобря, рецептата да бъде луксозна, без да умира при опита: миди с гъби и картофени трюфели


Съставки за 4 човека
8 миди
4 жълти картофа
600 g гъби (ако е сезонът на гъбите, чудесно, но ако не, което обикновено е обичайното, някои гъби Portobello, смесени с 30 g дехидратирани гъби, добавят вкус и отстраняват проблема)
1 пролетен лук и праз
100мл течна сметана
Бульон от домашни птици или месо
Масло
Трюфелно масло
Сол.


 Приблизително продължете.
Бих започнал с приготвянето на гъбеното пюре, което се използва като дъното на съда, 1 или 2 дни предварително, или дори повече, и го замразих. Изглежда страхотно, нищо не се забелязва и можете да направите количество за повече пъти

Пюре от гъби
Първо бракониерваме лука и праза. След това добавяме нарязаните гъби.
Ако използваме дехидратирани гъби, първо ще ги хидратираме в малко вода за един час. Ще ги отцедим добре, като запазим течността като злато върху кърпа и нарязани ще ги добавим към запържените зеленчуци и гъби.
Когато всичко е добре зачервено, добавете водата за хидратация на гъбите и малко птичи бульон или конзоме, докато зеленчуците бъдат частично покрити. Варете 20 минути
След това смачкваме и добавяме сметаната. Посолете и оставете настрана.

Картофи с трюфел
Сгответе жълтите картофи с корите им. След като са омекнали и все още са средно горещи, ги обелваме и разстиламе с вилица или ръчна месачка. (Ако използвате електрически миксер, картофите се превръщат в дъвка)
Добавете масло и трюфелно масло на вкус, сол и черен пипер и резервирайте. Може да се затопли в микро, като в последния момент се добави още малко трюфелно масло.

Скариди на скара и манатарки
В последния момент, тъй като това не позволява прегряване, ще направим тигана или ще печем на миди миди и гъби.
Трик, за да направите мидичките и да ги накарате да бъдат много сочни отвътре, е да ги пробиете 4 на 4 нанизани на шиш и да ги прекарате през ютията, като завъртите пръчката и ги направите "настрани" от всички външни страни, но без докосвайки центъра,
В друг тиган и в същото време задушете гъбите, в малко олио и сол.
Поставяме горе-долу както направих на снимката, но се опитваме да подобрим естетиката, която получих за първи път.
Това е друга рецепта за получаване на аплодисменти и много, обещавам ви!
Насърчете се да го направите ... и ще ми кажете!

Направих живота си, Кармен Албо. Блог за гастрономията и моите неща