В сравнение със зеленчуците, гъбите съдържат разумно количество минерали. Най-разпространените макроелементи в култивираните гъби са калций, фосфор, калий и магнезий, а микроелементите включват мед, селен, желязо и цинк.
Калий
The калийТой е естествен минерал в растителните храни и играе важна роля за поддържане на баланса на течностите и електролитите. Диета с достатъчно калий и ниско съдържание на натрий (сол) помага да се поддържа адекватно кръвно налягане. Гъбите съдържат относително високи концентрации на калий с нива, еквивалентни на 7-9% от препоръчителната дневна доза в порция от 85 g.
Съвпада
The съвпадаТой е съществен компонент в живите организми, тъй като участва в множество жизненоважни функции. Фосфорът, заедно с калий, са основните елементи в гъбите. Гъбите съдържат повече фосфор, отколкото другите зеленчуци или зеленчуци.
Селен
Гъбите съдържат значително количествоселен в сравнение със зеленчуците, в които този минерал практически не съществува.Основната функция на този минерал е да действа като антиоксидант, защото помага да се предотврати образуването на свободни радикали в организма.
Натрий
Шампионът и гъбите осигуряват много ниско съдържание на натрийтака че те са идеалната храна за диета с ниско съдържание на сол. Те също имат предимството, че естествено съдържат глутамат, тази аминокиселина е по-голямата част, отговорна за вкуса на умами. Ароматът на умами позволява да се намали количеството сол в храната, без да се намалява възприемането на соленото.
Витамини
Гъбите се считат за добър източник на витамини, особено витамини от група В, особено рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотенова киселина (B5) и фолиева киселина.
Витамините B2, B3 Y. В5играят важна роля в метаболизма на въглехидратите, протеините и липидите. Съдържанието на рибофлавин в гъбите надвишава концентрацията, присъстваща в зеленчуците, дори някои сортове Agaricusbisporus имат концентрации на рибофлавин толкова високи, колкото тези в яйцата или сиренето.
Фолиева киселина
The фолиева киселинаТова е особено важно за бременните жени, защото помага за развитието на плода. Поразително е, че гъбите и гъбите съдържат разумно количество фолат, зеленчуците почти не съдържат този витамин, така че гъбите са идеалното допълнение към вегетарианската диета.
Витамин D
The витамин Dиграе важна роля в поддържането на органи и системи чрез множество функции, като: регулирането на нивата на калций и фосфор в кръвта, насърчава чревната абсорбция от храната и реабсорбцията на калций от бъбреците. Гъбите са единствената неживотинска храна, която съдържа този витамин (под формата на прекурсор) и следователно е естественият източник на витамин D за вегетарианците. Нивата на ергостерол, предшественик на витамин D2, са относително високи при гъбичките. Наличието на витамин D в гъбите се дължи на излагането на слънчева светлина, което катализира превръщането на ергостерол във витамин D2 чрез поредица от фотохимични реакции. За култивираните гъби се използва ултравиолетова светлина, която постига същия ефект, което ги прави практически на същото ниво на витамин D като дивите.