Както вече посочихме в предишни статии, мисо Той е част от тази привилегирована група от 5-те основни подправки на японската храна, чиято основна мисия е да подобри вкуса.

Както всички японски думи, мисо не е изключение и името му също има значение: източник на вкус (味噌).

Тази хранителна съставка има голяма гъвкавост в кухнята. Въпреки че е известна главно със супата, която носи името си, тя се използва и в много други ястия като месо или при приготвянето на някои сосове.

Но какво е мисо?

Мисо е паста, направена със соя, получени чрез ферментация на варени соя, гъби коджи и морска сол.

Процесът на ферментация обикновено се извършва в бъчви от кедрово дърво и продължителността може да варира между 3 месеца и 3 години. Колкото по-дълго е времето на ферментация, толкова по-вкусни са тестените изделия.

Този процес се активира с Гъба Коджи, който участва в разработването на голямо разнообразие от японски ястия.

Гъбата Коджи е основна съставка при приготвянето на типични ястия и подправки от японската кухня, като соев сос, мисо, саке, мирин и оризов оцет, наред с други. Следователно можем да потвърдим, че му дължим всички съставки, които определят вкуса, кухнята и културата на Япония. Блог на Janatomo.

ресторант
Изображение, принадлежащо на блога Mercadoflotante.com

Какъв е вкусът на мисо?

Мисото има много интензивен и сложен вкус, много богат на нюанси и способен да преобрази напълно ястието. Той е естествен подобрител, чист умами.

Интензивността на вкуса му ще зависи от съставките, с които е направен и най-вече от времето на ферментация, на което е бил подложен.

Според това мисото от по-светъл нюанс е повече Мека и сладка, докато пастата, която е по-тъмна, има по-голяма дълбочина, соленост и умами.

Свойства на мисо

Мисо се счита за истински подарък за тялото. Едно от предимствата, които носи, се намира в състоянието му като пробиотик. Като естествено ферментирала храна, като кисело мляко, кимчи или кефир, тя съдържа полезни бактерии за храносмилателната система.

Неговата ензимна сила помага за балансиране на чревната флора и по-доброто усвояване на по-тежки ястия, което го прави идеална храна за деликатни стомаси.

Има също почистващи свойства, спомага за елиминиране на токсините и други вредни за организма вещества.

Всичко това, заедно с с високо съдържание на растителни протеини, основни витамини и минерали, направете мисо идеално допълнение, което да включите в нашата диета. Освен това мощният му вкус ще ни накара да намалим консумацията на сол.

Малък трик: ако сте били на рожден ден и децата са си хапвали много сладкиши, мисо супата може да противодейства на негативния ефект от цялата тази рафинирана захар. Блог soycomocomo.

Сортове мисо

Една от характеристиките на мисо е, че по време на приготвянето му соята може да бъде добавете други зърнени култури.

Сместа от съставки, заедно с времето на ферментация, е това, което произхожда от различните видове мисо и дегустацията му ще зависи от интензивността на вкуса, който търсим.

Надяваме се, че тази статия ви е помогнала да разширите знанията си за тази хранителна подправка, основна в японската кухня.

Сега просто трябва да дойдете в нашия ресторант и да го опитате в различните му разновидности.