Групата мляко и производни има великолепни хранителни свойства; храните, които го съставят, са източник на мастноразтворими витамини и минерали (калций) и е протеини те имат висока биологична стойност за съдържанието му в незаменими аминокиселини.
Млякото може да бъде пълномаслено, пълномаслено, полуобезмаслено, 1,5-2% маслено или обезмаслено. Когато обезмасляваме млякото, губим голяма част от съдържанието на мастноразтворим витамин (Фигура 1).
Банка изображения на FEN. Състав на млякото (всички права запазени)
The кисело мляко В правим го чрез добавяне на активни ферменти към млякото, тоест бактерии, които ферментират (подхранват) лактозата в млякото. Лактозата е захарта в млякото. При консумация на лактоза те отделят млечна киселина като отпадъчен продукт и киселинността я прави коагулира млечен протеин, съставен главно от казеин. Така караме млякото да придобие полутвърдата текстура на киселото мляко. Понякога, когато киселото мляко се остави за известно време извън хладилника, когато го отворим, виждаме, че се е отделила течност; Именно суроватката, тоест разтворимата част на млякото, съдържа много разтворени протеини.
Банка изображения на FEN .В Състав на сирене В (всички права запазени)
За производство на извара, Пием водата, която е останала, когато правим сирена. Загряваме го и добавяме малко сол към него и се образуват белезникави съсиреци, които наричаме извара. Това е храна, образувана главно от млечен протеин и калций .
The сметана Това е мляко, което съдържа много мазнини (между 20 и 40%). Маслото е мазнината в млякото.