Всеки испанец консумира средно 74,51 литра мляко годишно, 14,47 кг кисело мляко и ферментирало мляко, 7,66 кг сирене и 6,09 кг млечни десерти. Общо около 112 литра млечни продукти годишно 1 .
През последните години обаче появата на аргументи, които поставят под въпрос потреблението и млечни свойства и млечни производни.
Сега, когато Здраве през хранене Това е тема от голямо социално значение, млякото и млечните продукти са обща гледна точка, около която много мнения се колебаят както в полза, така и срещу неговата консумация.
Защо човекът е единственият бозайник, който пие мляко по време на зряла възраст?
Едно от теченията, възникнали срещу консумация на мляко и неговите производни, се основава на позицията, че нито един бозайник не консумира мляко след периода на лактация.
Когато човекът премина от това, че може да събере от природата, за да научи какво е необходимо за отглеждане и прибиране на растения, той също така придоби необходимите знания за лов и опитомяване на животни, за да получи месо и други продукти като мляко или сирене. Тези промени засегнаха не само диетата, но и породиха изключително важни генетични промени. Сред тях една от най-важните е способността да се усвоява млякото след отбиването и по време на зряла възраст 2 .
В природата, когато бозайниците бъдат отбити, те започват да губят активността на ензимите, които позволяват смилането на млякото. Хората са единствените бозайници, които не губят този ензимен капацитет и могат да усвоят тези протеини и лактозата, съдържаща се в млякото.. Благодарение на тази еволюция можем да продължим да се възползваме от хранителните вещества, които тази храна ни предоставя 6 .
По този начин тези гени, предадени на потомството, благоприятстват появата на генетичен вариант, който позволява смилането на млякото чрез ензима, известен като лактаза 2, нещо, което не се е развило при останалите бозайници.
Как се получава обезмаслено мляко?
Обезмасленото мляко се получава чрез обезмасляване, чрез което мазнината се отделя частично или напълно от останалите млечни компоненти. Мазнините, присъстващи в млякото, го правят под формата на суспензия, без да се разтварят във водната фаза. За да се разделят и двете фази, той се подлага на процес на центрофугиране, като обезмасленото мляко остава от едната страна, а мастната част от другата, която ще бъде използва се за производството на други млечни продукти като сметана и масло. По този начин обезмасленото мляко е термично обработено мляко чието съдържание на мазнини е намалено до 0,5% (m/m), максимум 3 .
Пълното мляко има ли повече калций?
The съдържание на калций в млякото Независимо дали е пълно, полуобезмаслено или обезмаслено, това е около 110 mg на 100 ml мляко. А) Да, основната разлика между различните видове мляко е тяхната енергийна стойност, осигуряване на 64, 46 и 35 kcal на 100 ml пълномаслено, обезмаслено и обезмаслено мляко, съответно, поради различното количество от общата мазнина, което всяка съдържа.
Усвоява ли по-добре млякото без лактоза?
Лактозата, преобладаващата захар в млякото, се разгражда от ензима лактаза, произведен от клетките в тънките черва. Лактазата разделя лактозата на глюкоза и галактоза, за да се абсорбира по-късно през чревната стена и в кръвния поток. При липса на лактаза лактозата не може да бъде усвоена или абсорбирана, което води до разстройство, известно като непоносимост към лактоза 4 .
В този смисъл консумацията на мляко без лактоза се препоръчва само в случай, че страдате от това разстройство и няма причина да го консумирате при липса на непоносимост към лактоза.
Млякото преработена ли храна е, която губи свойствата си?
Пиенето на мляко се обработва само чрез термичен процес, известен като ултра-пастьоризация (млека uperisadas или UHT). Този процес се състои в излагане на млякото за няколко секунди на температура над 138 ºC. Благодарение на това лечение се постига максимално ниво на качество и безопасност на млякото, което прави храната безопасна. Освен това, след асептично опаковане, можем да му се наслаждаваме за по-дълъг период от време в оптимални условия.
От друга страна, свойствата на млякото са минимално модифицирани поради краткото време на обработка, като запазват свойствата на по-голямата част от всички негови компоненти непокътнати. Само малко количество витамини могат да бъдат унищожени по време на този процес, така че можем да кажем, че витамини хранителни свойства от храната са практически идентични с тези на прясно необработения продукт 5 .
Мога ли да задоволя нуждите си от калций, като премахна млечните продукти от диетата си?
The калций е основен елемент, намиращ се в различни храни в различни концентрации.
Млечни са група храни със значително високи концентрации на калций и представляват основния източник на този минерал в храната. По-конкретно, кравето мляко съдържа около 110 mg калций на 100 ml, което представлява 28% от дневния референтен прием на калций на чаша (200 ml).
Други храни като броколи, зеле или зеле съдържат между 60 и 90 mg калций на 100 g. В случай на консервирани сардини, те могат да достигнат 300 mg калций на 100 g, ако се консумират с тръна. Въпреки че тези храни имат много по-ниско присъствие в нашата диета, така че те представляват по-малко източник на калций отколкото млечни.
Съдържа ли млякото антибиотици?
В Европа не се разрешава пускането на пазара на мляко с антибиотици. Антибиотиците се използват в животновъдството за лечение на болести и инфекции в животновъдството, като се спазват стриктно както количествата, времената, така и условията, установени в законодателството за такива цели.
Освен това се прилагат добри селскостопански практики, както и всеобхватни контрол на качеството и безопасността на млякото за да се избегне всяка възможност за остатъци от антибиотик да навлязат в хранителната верига. От своя страна Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA) и европейското законодателство установяват нивата, на които трябва да отговарят анализите на млякото, като по този начин гарантират безопасността на потребителя.
Повишава ли млякото холестерола?
Тъй като млякото е продукт от животински произход, то съдържа известна част от холестерола и наситените мазнини. въпреки това, количествата на холестерола не са достатъчно значителни, за да повишат нивата на холестерола в кръвта.
От своя страна наситените мазнини се намират в пропорция 2,5 g на 100 ml мляко. Във всеки случай, при тези хора, които трябва да контролират по-строго нивата на холестерола в диетата, има такива полу-обезмаслени и обезмаслени варианти, които са с по-ниско съдържание на мазнини от цели млека.
Зеленчуковите напитки по-добра ли са хранителната алтернатива?
Зеленчуковите напитки не са заместител на кравето мляко. Те са храни с много различен произход и хранителни свойства и следователно не са еквивалентни. Растителните напитки и млякото са опции, които могат да се комбинират помежду си в рамките на дневното меню.
Консумирането на мляко заедно с кисели храни го прави несмилаемо 7
Съществува убеждението, че консумацията на кисели храни заедно с млякото причинява разстройство на храносмилането.
Млечните протеини и млечните производни се аглутинират и отделят от серума чрез действието на киселинни съединения (като се има предвид, че хранителната стойност не се влошава), но този процес се случва и в стомаха (независимо от храната), тъй като по време на процеса на храносмилането, се получава солна киселина (съществен елемент за правилното храносмилане) 6 .
Това е повече, наличието на стомашни киселини подпомага действието на храносмилателните ензими, че, наред с други, помагат за усвояването на протеини в тънките черва 8. Следователно, коагулацията на млечните протеини е естествен процес, който не включва никакъв риск за здравето.
Знаете ли, че сиренето се произвежда от киселинната коагулация на млякото? 9
1 МАМА. Доклад за консумацията на храна в Испания 2017. Мадрид. Министерство на земеделието, рибарството и храните. 2018 г.
2 Iain Mathieson, Iosif Lazaridis, Nadin Rohland, Swapan Mallick, Nick Patterson, Songül Alpaslan Roodenberg, et al. Модели на селекция в целия геном при 230 древни евразийци. Природата. DOI: 10.1038/nature16152
3 Регламент (ЕС) № 1308/2013 на Европейския парламент и на Съвета от 17 декември 2013 г. за създаване на обща организация на пазарите за селскостопански продукти и за отмяна на Регламенти (ЕИО) № 922/72, (ЕИО) № 234/79, (ЕО) № 1037/2001 и (ЕО) № 1234/2007
4 Ugido-Rodríguez S, Matallana-González MC, Sánchez-Mata MC. Лактозна малабсорбция и непоносимост: преглед. Хранителни функции. 2018 юли 12. doi: 10.1039/c8fo00555a. [Epub преди печат]
5 Gil Hernández A (координатор). Договор за хранене. 2-ро издание Мадрид: Редакционна книга Médica Panamericana; 2010 г.
6 Алфредо Сиенфуегос, д-р. Стомашна секреция и инхибитори на протонната помпа. Rev Col Gastroenterol/25 (1) 2010
7 Murillo-Godínez G, Pérez-Escamilla LM. Хранителни митове и тяхното въздействие върху човешкото здраве. Med. Interna Mex. [списание в Интернет]. 2017 юни [цитирано 2019 май 08]; 33 (3): 392-402. На разположение
8 Ролята на солната киселина в подпомагането на храносмилането [Интернет]. Integrativepro: Anne Thiel, ND; 29.08.2016 г. [Достъп 06.07.2019 г.].
9 Енциклопедия на храните: Сирене [Интернет]. Министерство на земеделието, рибарството и храните. [Достъп 07/06/2019].