Бележка на редактора: Ракел Перес де Леон има диплома по хранене от ISSSTE School of Dietetics and Nutrition. Специалист по клинично и спортно хранене от Университета дел Вале де Мексико и Университетската школа на Реал Мадрид. Следвайте я в Twitter: @raq_nutriologa
(CNNMexico) - Мексиканската храна има ли нещо общо с нивата на затлъстяване в Мексико? не мисля така.
Според последния доклад на ООН, почти 70% от възрастните мексиканци са с наднормено тегло и най-тревожното е, че детското затлъстяване не е далеч назад.
Преходът на страната ни към затлъстяване се случи през последните десетилетия, но мексиканската храна води началото си от времето на местните култури.
Според книгата „Вълшебните храни на местните мезоамерикански култури“ нашите предци от Мезоамерика са били тези, които са култивирали и са познавали разнообразието от храни, които имаме в момента, дори преди пристигането на испанците, например домати, царевица, боб, чили, амарант, какао и тиква.
Мексико притежава голямо кулинарно богатство не само заради плодовете, зеленчуците, подправките и други, но и заради начина на приготвяне и гастрономичното докосване на ястията, нещо, което характеризира нашата култура, винаги ценено заради аперитивните си свойства.
Мексиканските ястия са питателни
Не липсват хора, които се страхуват от мексиканската храна, защото смятат, че е „угояване“, но не е така. Мексиканските ястия са пълноценни по отношение на хранителните вещества, които осигуряват, въпреки че важното е да се погрижите за тяхното приготвяне и да знаете как да ги комбинирате. Ето няколко примера:
- Pozole: съдържа зеленчуци, животински продукти и царевица. Той осигурява витамини, минерали, фибри, протеини и въглехидрати, които ни дават енергия. Може да се приготви с различни видове месо и имаме възможност да изберем това, което е с ниско съдържание на мазнини, като свинско филе или пиле. Ако не злоупотребяваме с тостовете със сметана, за да го придружим, не е задължително това да е изхвърлено ястие от нашата диета.
- Tlacoyos и sopes: комбинацията от боб с царевица, осигурява висококачествени протеини, които могат да бъдат сравнени с месото. Можем да ги приготвим с гуакамоле и пико де гало, за да включим малко зеленчуци, и да ги предпочитаме пред овесените или с много малко масло.
- Пълнени люти чушки: приготвени без отлежаване, те ще бъдат много здравословно ястие. Те съдържат зеленчуци, които осигуряват неорганични хранителни вещества и пълнежът, независимо дали е кайма или риба тон, е добър източник на протеини. В комбинация с боб имаме много пълноценна храна.
- Такас, кесадила и енчилада. Лесен начин да включим зеленчуци в нашата диета е да ги добавяме в кесадии и тако, например гъби, нопалес, епазот, раджас, те придават вкус на нашата храна. Ако са на кома и без гратен, много по-добре.
Това, което може да повлияе най-много на здравето ви, е прегрятото масло, така че трябва да вземете предпазни мерки.
Мексиканските храни съдържат нужните ни хранителни вещества; голямото разнообразие от плодове, зеленчуци, бобови растения, меса и зърнени храни могат да бъдат идеално включени в нашата диета.
Според Организацията на ООН за образование, наука и култура (ЮНЕСКО) храната е част от нематериалното културно наследство на човечеството и още повече трябва да се възползва от.
Не напълняваме, като ядем такос и гарначи
Такасите не са лоши, проблемът е колко ги ядем и с какво ги придружаваме.
Проблемът със затлъстяването включва много фактори, един от тях процесът на индустриализация и масивна комерсиализация на храните. Захарни напитки и „бърза храна“ нахлуха в нашето ежедневие. Струва ми се, че това са храни, бедни на хранителни вещества, с голямо количество захари и нездравословни мазнини, които са привлекателни за небцето, но генерират и зависимост, която става трудно да се контролира.
Мексиканският начин на живот се промени - от мексиканеца, който яде непреработени естествени храни и се занимава повече с физическа активност, до заседналия, който няма време да готви или да се тревожи за здравето си. Хроничните незаразни болести, вследствие на затлъстяването, се увеличават всеки ден, като артериална хипертония и сърдечни заболявания.
Това, което не се променя, е нашата култура и корени. Мексиканските партита се празнуват всяка година и всеки празник е свързан с храната.
Казват, че мексиканецът обича да купонясва, което е факт и не трябва да спираме да го правим. Нека се съсредоточим повече върху консумацията на храни, които са типични за нашата страна и които могат да допринесат за поддържането ни в добро състояние на хранене. Храненето здравословно изглежда твърде сложно и не е задължително да е така. Нека се насладим на културата на Мексико и да се грижим за здравето си, като със сигурност се възползваме от разнообразието от храни, които имаме, можем да се храним много по-богато и по-здравословно, отколкото си мислим.
Мненията, събрани в този текст, принадлежат изключително на Ракел Перес де Леон.