„На скара“, „филийки сандвич“. Как да разберем кое е сирене и кое не

Поговорката идва до косата: не я залепвайте със сирене. Когато направим покупката и отидем в раздела за охлаждане, за да изберете a сирене за сандвич или настърган за настъргване с пастата, много пъти това, което купувате, не е точно сирене. В някои опаковки думата „сирене“ дори не се споменава, което се заменя с описания като „за гратен“, „сандвич“. Опаковката си играе с изображението, което ви идва на продукта и просто добавя полезността, която искате да му дадете, но никога не споменава, че всъщност това, което продават, е сирене.

сирена

Защо? Тъй като не отговаря на специфичните разпоредби, които продуктите, наречени сирене, трябва да спазват. С други думи: „Продуктът получени от мляко (напълно или частично обезмаслено), сметана, мътеница или смес от някои или всички от тези продукти", към която регламентът добавя поредица от производствени процеси, които трябва да бъдат спазени.

Всичко, което не отговаря на основните и незадължителни съставки или на производствените процеси, установени от закона (в края на текста), пристига в супермаркета по друга верига, която е на хранителните продукти, но сиренето, малко.

С какво са облечени? Е, чрез произволен избор на един от тези препарати, виждаме, че основните съставки са растителни мазнини или средства против слепване (които обикновено съответстват на картофените нишестета). „Някои продукти, получени от сирене, се продават в супермаркетите като настъргани и обикновено включват - в допълнение към сиренето, в по-малки количества - млечен протеин, масло или нишесте", уточнява диетологът Айтор Санчес, създател на книгата и блога‘ My Diet Limps '.

„По този начин те могат да използват по-евтини суровини с по-ниско качество и прибягват до по-нисък процент сирене [което в препаратите, носещи това име, трябва да бъде основната съставка, т.е. около 60% от продукта, 35% ако е настърган] ", казва Санчес. Така те могат да го продадат на по-висока цена или да получат повече печалба за същата сума като останалите сирена на пазара. В една от тези споменати статии, опаковани с името „Настърган за тестени изделия/тесто“, петте елемента, които го съставят, са: модифицирано нишесте, вода, растителна мазнина, суроватка, сирене, сол и оцветители. Въпреки това външният вид на практика е подобен на този на всяко сирене на ленти.

Как да избегнем закачките

Ключът към разграничаването им е да се търси думата „сирене“. Ако опаковката не изглежда написана - отвъд таблицата със съставките - те ни заблуждават. Например: когато вземете истинско настъргано сирене, откривате, че най-видимото е именно тази номенклатура: „за пици“, „четири сирена“ ...

В някои от тези торбички с настърган те предупреждават може да съдържа картофено нишесте или яйца. „Законосъобразно е от гледна точка да го декларират като производно или с търговско наименование„ настърган “, но очевидно биха могли да получат подвеждащ рекламен метод“, казва Санчес, който от уебсайта си предупреждава, че няма храна "добър" или "лош", но всичко зависи от количествата.

А сиренето (което е) трябва да се яде умерено поради високото съдържание на липиди. След обясненията на Министерството на здравеопазването, социалните услуги и равенството, това са невидими мазнини - тъй като те естествено се съдържат в храната - и са наситени, които се втвърдяват при стайна температура, благоприятствайки нивата на холестерола в кръвта (една от основните причини за сърдечно-съдовите заболявания ).

След неговия хранителен анализ виждаме, че калориите на 100 грама се движат между 325 и 400, в зависимост от вида на използваното сирене или количествата на всяка рецепта. Прясното не е толкова калорично като манчето, например: количеството мазнини е около 25 грама - 9% от общата препоръчителна доза на ден за възрастен - като протеини, още 25 грама; един грам въглехидрати и един грам сол.

Мигел Анхел Луруня, доктор по хранителни науки и технологии, обяснява в своя блог, Петролни желе боб, процесът на приготвяне на сирене: първо млякото се дезинфекцира, след това се подкислява, подсирява, нарязва, суроватката се отстранява и се притиска. В зависимост от времето на осоляване или узряване, допирът ще бъде по-мек или по-твърд, а вкусът повече или по-малко силен. В случая на тези продукти има известна прилика, създавайки заместител с подобен външен вид, но с по-нискокачествени продукти, с по-малко естествени микроорганизми и по-голямо използване на индустриални мазнини (като палмово масло, по-евтино и вредно за здравето и околната среда .).

Какво казва законът

Лолес Родриго, учен от CISC и ръководител на Института по агрохимия и хранителни технологии (IATA), признава, че не разбира напълно проблема с тези заместители на сиренето, но предупреждава, че, стига да е описано подробно какво се прави без измама, може да е законно.

Следователно виждаме всякакви имена, които избягват да се споменава сирене (с изключение на веганския случай, където е посочено, че това е продукт, направен от естествени производни, а не от животни). "Специален гратен", четем в едно. "Настърган конец", в друг. Понякога дори трансферът на настърган клин сирене в една и съща марка отнема някаква добавка, както е описано подробно от Carlos Abehsera в запис в неговия блог Adelgazar sin milagros.

На етикета се намира ключът. Резолюцията от 28 септември 2006 г., включена в Официален държавен вестник, ясно посочва, че сиренето трябва да се класифицира според произхода на млякото и неговото зреене. „Сирената, които нямат конкретно наименование или тези, които дори го имат, не са защитени от индивидуална норма за състав и специфични характеристики, които се произвеждат с мляко, различно от краве мляко, трябва да включват в името си след думата сирене означението на съответните видове ", уточняват те.

„Тези, направени със смес от мляко от два или повече вида, Те трябва да включват в името си, след думата сирене, указанието на животинския вид, от който произхожда мляко в низходящ ред на пропорциите. Това наименование може да бъде заменено с това на „смесено сирене“, твърдят те, преди да влязат в различните форми на представяне. „Под преработено сирене се разбира продуктът, получен чрез смилане, смесване, топене и емулгиране на един или повече сортове сирене. С или без добавяне на мляко, млечни продукти и други хранителни продукти ", продължава документът.

Без да се позовава директно на решетката, законът посочва минималното количество в други случаи, за да се счита за сирене. "Името преработено сирене е запазено за продукта, който съдържа минимален общ сух екстракт от 35% маса/маса", добавя той. А сортовете" разпространение "или" разпространение "трябва да имат минимум 30% сирене.

По този начин "всякаква манипулация при производството на преработено сирене, която има тенденция да замести изцяло или частично мазнините, протеините или и двете от млякото с различни, е напълно забранена".

От Организацията на потребителите и потребителите (OCU) те също предупреждават: „Бъдете подозрителни към скритото в етикетите“. Групирането включва тези продукти сред заблуждаващите: "Понякога ключът е в липсващата дума. Всичко на опаковката се представя за това, което смята, че е, но всъщност никъде не казва това. Настърган или нарязан, на който не пише сирене, млян, който не казва месо. Думите, които липсват на етикета, не се пропускат непреднамерено или случайно, или защото искат да съкратят името, а защото, с регламентите в ръка, това, което се опитват да ни продадат, няма да бъде сирене, а млечни продукти подготовка ", те вкарват, с една цел: да не се удари.

Erratum: Оригиналното заглавие беше подвеждащо и читателят можеше да тълкува, че всъщност продуктът, който се продава под името „сирене“, в действителност не е такъв. Всъщност се има предвид, че в супермаркетите има някои продукти, които купувачите могат да идентифицират като такива, но в никакъв случай не се продават под това име. Поради тази причина към думата „сирене“ са добавени кавички (еквивалентът на курсив в заглавията).