Мононатриев глутамат за подобряване на вкуса и глада

L & S. - Така нареченият Е-621 или мононатриев глутамат (GMS) е хранителна добавка, която все повече се използва в индустрията на сектора поради своята ефективност; тъй като допринася за известния „вкус на умами“ или пети вкус; че естествено се събужда за определени храни, които се нуждаят от повече слюноотделяне за храносмилане. Добавеният мононатриев глутамат или Е-621 изкуствено подобрява вкуса на храната и ненаситността на тези, които я консумират. Хитро се добавя към много храни; и той е един от основните, отговорни за затлъстяването и съдовите проблеми.

мононатриев

Какво представлява мононатриевият глутамат?

Можете ли да кажете, че мононатриевият глутамат е естествен продукт? Да и не. Както казахме; има реакции на организма към определени храни, в които е необходимо за неговото храносмилане. Глутаминовата киселина или глутаматът е аминокиселина, присъстваща в протеините. Храните с високо съдържание на протеини създават онова вкусно усещане, наречено „вкус на умами“ (5-ти вкус); който е насочен към по-голямо количество слюнка; тъй като храносмилателните ензими, присъстващи в слюнката, са необходими за обработката на протеини. Засега продуктът е натурален и много необходим.

Проблемът се усложнява, когато се появи маркетингът и желанието да се продават много. И от това се възползват индустриалците и производителите на храни; така че вашите потенциални клиенти ще погълнат и ще се пристрастят към вашите продукти. Така че, мононатриевият глутамат престава да бъде естествен и безвреден елемент, да бъде вредна добавка.

Проучванията показват, че добавеният мононатриев глутамат Е-621 увеличава непрозрачността на тези, които го поглъщат с 40%. Също така е възможно да се заключи, че при хората, ако мононатриевият глутамат е фармакологично инхибиран; може да се постигне значително намаляване на индекса на телесна маса. Това е нещо, което би могло да обясни защо огромното нарастване на затлъстяването през последните години.

Мононатриев глутамат - определящ фактор за затлъстяването

Задебеляването трябва да е математически въпрос, но не е така. Ако се приемат 2000 калории и се изразходват 2000 калории, теглото трябва да се поддържа; и ако се изразходват 1800, се запазват 200 калории, които ако продължат да се добавят, биха довели до наддаване на тегло; и обратно, би се понижило ... но защо е, че дори яде едно и също нещо и има една и съща физическа активност; Някои хора наддават на тегло, а други не? Това е въпрос, който усложнява логиката на традиционното хранене.

Диетолозите и ендокринолозите от известно време знаят, че затлъстяването е епидемия. Собственост е и на индустриализираните страни. Те също така знаят, че това не се дължи на въпроса за консумираните калории спрямо изразходваните калории. Известно е, че липсата на физическа активност и видът на диетата са това, което прави разликата в сравнение със страни, които не са инсталирани в изобилие.

Има генетични фактори; с ендокринната и неврологичната; въпреки че има и фактори като гореспоменатите добавяне на "капани" за храна като мононатриев глутамат (E-621) и може би други.

Според изследвания, проведени от университета Complutense в Мадрид, се предполага, че поглъщането на храни с добавен мононатриев глутамат събужда вид ненаситен глад. Както е научно установено; мононатриевият глутамат действа на невронално ниво директно в областта на мозъка, наречена "дъгообразно ядро"; предотвратяване на механизми, които потискат апетита да работят добре.

Мононатриевият глутамат, който достига до храносмилателната верига чрез протеини - както вече споменахме - е безопасен и важен. Това е аминокиселина, която участва в различни невроендокринни функции; като регулиране на усещането за апетит или ситост; и този, който предизвиква допълнително слюноотделяне преди поглъщане на протеинови храни; Освен това той действа и като невротрансмитер. Истината е, че когато се използва погрешно, това може да доведе до важни дисбаланси в същите области, където това също е от полза.

Тялото не прави разлика между естествено погълнатата аминокиселина и добавката. Според изчисленията при типа западна диета има дневен принос от около 12 грама MSG или мононатриев глутамат; това е високо протеинова диета и следователно с излишен глутамат в организма. Към това се добавя добавката към храната. Много е трудно наистина да разберете колко отива по естествен начин и колко е добавка; Въпреки че истината е, че според проучванията на Complutense, храните, в които е добавен мононатриев глутамат, са подобрители на глада, увеличаващи нестабилността на тези, които ги консумират.

Какви храни съдържат мононатриев глутамат?

Това е елемент, присъстващ не само в индустриалните храни и нездравословните храни. Мононатриевият глутамат се използва в ресторанти, където се добавя към различни ястия, за да подобри вкуса му. Той се използва широко при производството на картофени чипсове и пакетирани закуски; заедно с тартразин, което му придава атрактивен жълт цвят.

Внимавайте за E-621 в следните храни:

  • Опаковани или приготвени храни
  • Франчайзи за бързо хранене
  • Чипс
  • Закуски като куки; cheetos; кикос и други закуски за възрастни
  • Кренвирши и други разфасовки
  • Фенечки за деца
  • И във всеки хранителен продукт, който съдържа сред съставките си термините „подобрител на вкуса“; "E-621" и др.

Ако разгледате внимателно съставките, ще видите, че в него не се добавя точното количество добавен мононатриев глутамат; така че е трудно да се разбере до каква степен ни принуждават да поглъщаме храна; тъй като използването на този добавен елемент е масивно и широко разширено.

Вярно е, че E-621 се счита за „безопасна добавка“ от хранителните агенции по целия свят. Организации като Световната здравна организация (СЗО); Организацията за прехрана и земеделие (FAO); Администрацията по храните и лекарствата (FDA) на САЩ или Европейската агенция по лекарствата обявяват мононатриевия глутамат като "неопасна" добавка. Това означава, че не са поставени ограничения за използването му като ароматизиращо средство или подобрител на вкуса.

Използва се все повече и повече

Фактът, че мононатриевият глутамат увеличава вкуса на готовите храни, увеличава използването му. Това косвено може да е източник на сериозни здравословни проблеми, тъй като е средство за угояване; като основната причина за затлъстяването чрез увеличаване на чувството за глад. Не трябва да забравяме, че от определени количества той може да се превърне в токсичен елемент за тялото на потребителя.

Във всеки случай, в експериментите, проведени с мононатриев глутамат, той винаги е бил показан като модифициращ агент на модела на поведение на апетита и ситостта при изследваните индивиди. Освен това стана ясно, че има невротоксични ефекти; предизвикващ увреждане на областите на мозъка, участващи в контрола на апетита - ситост. Също така намалява производството на хормон на растежа; отговорен за образуването на мускулни влакна в ущърб на образуването на мазнини.

Не е трудно да се заключи, че нарастващото използване на този елемент в човешката диета има пряко влияние върху затлъстяването. И нещо, което говори много за проблема, който той може да причини, е знанието, че производството на MSG е избухнало през последните няколко десетилетия; преминавайки от 200 000 тона годишно през 1970 г. в момента до 1,5 милиона тона годишно.

Като последни просветляващи данни ще кажем, че в Испания през последните 25 години честотата на затлъстяването се е утроила; достигайки в момента да засегне 30% от населението. Данни между другото, съвпадащи във времето с увеличаването на употребата на мононатриев глутамат от хранителната индустрия.

Храненето е основата на живота "Ние сме това, което ядем"

Вземете Pure Garcinia Cambogia като добавка за управление на теглото:

Гарциния камбоджа е един от най-добрите термогенни продукти. Освен това, за разлика от други, той има плюс да контролира безпокойството от късните ястия и „нападението над хладилника“, което ни прави толкова отчаяни.

Чиста гарциния

Програма FeelOk за отслабване със здраве

Актуализирано от януари 2018 г. от Beatriz Puente

Относно Беатрис Пуенте

- Аспирант по човешко хранене от Университета Хуан Карлос 1º и от Колежа на диетолозите в Мадрид Експерт по хранене, приложен към здравето от Университета в Алмерия (UAL).
- Диплома по ортомолекулярна медицина и диплома по спортно хранене от UAL.
- Писател, специализиран в здравни статии от 2009 г. в различни медии