Наскоро EFSA (Агенцията за безопасност на храните на Европейския съюз) установи безопасни нива на прием за различните глутамати, които се използват в храната. Следователно нивата на мононатриев глутамат, едни от най-често срещаните и широко разпространени в нашата диета, са били поставени на преглед.

мононатриев

Какво представлява мононатриев глутамат и за какво се използва

The мононатриев глутамат (Е 621) Принадлежи към широко семейство добавки, включително калиев глутамат (Е 622), калциев глутамат (Е 623), амониев глутамат (Е 624) и магнезиев глутамат (Е 625), всички соли глутаминова киселина (Е 620), които се използват като подобрители или подобрители на вкуса в различни храни.

Мононатриевият глутамат се нарича още MSG, китайска сол, ajinomoto или умами позовавайки се на петия вкус, тъй като той има особеността да осигурява смес от сладък, горчив, киселинен и солен аромат на продуктите, както е посочено от проучване, публикувано в списание Appetite.

Това е добавка от естествен произход което се произвежда в много страни по света чрез процес на ферментация, който използва меласа от захарна тръстика или захарно цвекло, нишесте и захар от царевица, за да я произведе.

По този начин мононатриевият глутамат е един от многото глутамати, които EFSA е подложена на преглед и това предполага ограничаване, за да не се излага на риск здравето.

Къде се намира мононатриев глутамат

Верни на качеството си на добавка, мононатриевият глутамат, както и останалите глутамати се използват широко в преработени и ултрапреработени храни, някои от които основни хранителни източници следното:

  • Търговски бульони и супи: от 500 до 2500 mg на 100 грама.
  • Сосове и дресинги: между 400 и 1700 mg на 100 грама, соевият сос е един от най-концентрираните в тази добавка
  • Готови за консумация препарати: от 200 до 2000 mg на 100 грама.
  • Сушени меса, нарезки и колбаси: между 300 и 500 mg на 100 грама
  • Втвърдени сирена: 1200 до 1800 mg на 100 грама
  • Мисо: между 200 и 700 mg глутамат на 100 грама

Важно е да знаете, че много препарати, особено готови за консумация ястия, включват мононатриев глутамат със съставки, които го съдържат. По този начин, ако в списъка на съставките не намерим мононатриев глутамат или Е 621, Да, можем да намерим пармезан, концентриран доматен сос, консоме или колбас например, които са всички храни, които могат да съдържат тази добавка в състава си.

Защо да наблюдавате нивата на мононатриев глутамат

Мононатриевият глутамат е една от най-противоречивите добавки, тъй като както е бил много полезен за хранителната промишленост чрез подобряване на вкуса и вкуса на храната, той също е посочен странични ефекти от консумацията му.

Най-известният от всички е "синдром на китайския ресторант"проявява се при хора, чувствителни към глутамат с зачервяване, главоболие, замаяност и изпотяване след поглъщане. Въпреки това, научните доказателства са оскъдни за това и не може да свърже глутамата с този синдром според проучване на учени от Охайо.

От друга страна, при гризачи беше установено, че приемът на глутамат намалява нивата на лептин, хормон, който намалява глада и насърчава ситостта, както и разхода на калории, следователно, при животни тази добавка е свързана с повишен риск от затлъстяване.

Други нежелани реакции, открити при глутамат, са стерилитет при жени и неврологични увреждания, но те са наблюдавани и при гризачи, а не при хора, въпреки че EFSA при преоценката на безопасността на глутаматите гарантира, че настоящият прием надхвърля границите, в които неблагоприятните ефекти се проявяват при чувствителни хора и следователно установи a Допустим дневен прием (ADI) от 30 mg на килограм телесно тегло на ден.

Ако вземем предвид, че проучване, публикувано през 2007 г., наблюдава прием между 5 и 12 грама на ден в европейските страни, ясно консумираме много голямо количество, което надвишава препоръките на EFSA на глутамат. Ето защо, отново е важно да изберем повече прясна храна и да разгледаме съставките на всеки продукт, който купуваме, като наблюдаваме дали има глутамати в състава си или преработени съставки, които могат да бъдат източник на тези добавки.