Морковът се препоръчва от диетолозите при представяне изключително изключителни хранителни и здравословни качества в подкрепа на многобройните научни трудове, извършени върху него. Това е най-консумираният зеленчук в света, има красив оранжев цвят и приятен сладък вкус, може да се консумира през цялата година.
Морковът е дебел и удължен корен, обикновено конични, с по-голяма или по-малка дължина в зависимост от сорта. Принадлежи към семейство Umbellifera и научното му наименование е Dacus Carota L. Това е двугодишно растение, с дължина 15-17 см и тегло, което варира от 100 до 250 g.
С оранжев цвят обикновено и с a леко сладък вкус когато са нежни и свежи. Отглеждат се целогодишно, тези в края на пролетта са малки, сладки и много нежни, докато тези, отглеждани през зимата, са дебели и твърди. Цветовете са бели с дълги прицветници в основата си, групирани в съцветия в сложен чадър. Плодове Diaquenio, заварени от плоското му лице.
Сортове култивирани моркови
Морковите могат да бъдат класифицирани по форма и размер.
Моркови По формата си Можем да включим:
- Големи моркови: предназначен за преработка и за пресен и суров продукт.
- Тънки моркови: измити и пакетирани. Разнообразният удължен размер позволява всяко парче да бъде направено на парчета, които поддържат оригиналната форма, опаковани в малки торбички, които да се консумират като аперитив.
- Моркови на куп: за прясна консумация се произвеждат целогодишно и са сладки и нежни.
Моркови за техния размер (дължина):
- Къс: дължина по-малка от 10 см, те са почти сферични и отглеждането им се намира в райони на Франция. Те не се предлагат на пазара в Испания.
- Полудълъг: от 10 до 20 см. Повечето от култивираните сортове могат да бъдат включени в тази група, тук групата моркови от Нант (Tip-Top, Nantes подобрена, Nandor и др.).
- Дълго: надвишава 10 см дължина. Те са разновидности за индустриална употреба, можем да включим Decolmar, Scaria, Danro и др. Има много култивирани сортове, сред които можем да споменем: antares, bolero, karo, l karotan, maestro, major, nene, nipón, pluto, награди, темпо и др.
В Испания са регионите Толедо, Мадрид, Кадис, Кордоба и Гранада са най-големите производители на моркови.
Хранителна стойност на моркова
Можем да разглеждаме моркова като отлична храна от хранителна гледна точка. Мажоритарният компонент е Вода (88%).
Морковът има въглехидратен състав превъзхожда други зеленчуци (7,30 g на 100 g ядлива част), тъй като е корен; следователно той абсорбира хранителните вещества и ги асимилира под формата на захари. Съдържанието в тях се увеличава с узряването и намалява след готвене.
Едва ли допринася протеин (1,20 грама на 100 грама ядлива част) и мазнини (0,2 грама на 100 г ядлива част).
Всичко това го прави с калориен прием от 40 Kcal на 100 g ядлива част.
Този зеленчук осигурява 3 g фибри на 100 g ядлива част. Среща се като разтворими фибри (пектин).
По отношение на минералното му съдържание се откроява с приноса си в калия (260 mg на 100 g ядлива част) и в по-малка степен фосфор, магнезий, йод и калций. Използването на последния е по-лошо от това от млечни продукти или други хранителни източници на калций.
Що се отнася до витамините, той се откроява с наличие на бета-каротини или провитамин А придавайки му оранжевия цвят. И двете са много полезни за организма, тъй като ще бъдат усвоени като витамин А, според нуждите на всяко тяло. Също така е източник на витамин Е (той се намесва в стабилността на кръвните клетки, в плодовитостта и е антиоксидант). Също така има витамини от група В, като фолати В3 или ниацин, и малко витамин С.
Предимства на моркова
● Високото му съдържание на въглехидрати в сравнение с други зеленчуци ги прави много полезни за подпомагане на организма, избягване на умора и регулиране на метаболизма.
● Винаги се е смятало, че морковът, като корен, който натрупва повече захар от другите зеленчуци и тъй като има сладък вкус, е изключен от диетите за отслабване. Той обаче има нисък калориен прием, което го прави идеален като съставка в множество леки рецепти на крема салати, пюрета и др., Използвани в режими за отслабване и контрол на теглото.
● Този зеленчук също има антипаразитни свойства (поради наличието на етерично масло). Това, заедно със съдържанието на пектин, прави морковите храна с висока желираща и стягаща сила, което го прави много полезен в случай на диария, особено в случай на детска диария. Богатството на пектин също прави морковите много подходяща храна за по-ниски нива на холестерол.
● От друга страна, ако се консумира сурово, съдържанието в неразтворими фибри благоприятства чревната функция, което го прави много полезен в ситуации на запек.
● Без съмнение най-голямото предимство на морковите е, че те са отличен източник на бета-каротини. Те са отговорни за този зеленчук служи за:
- Грижа за очите, тъй като бета-каротините са вещества, които след усвояване от тялото ни се трансформират във витамин А или ретинол, което е от съществено значение за зрението, за доброто състояние на кожата и тъканите и правилното функциониране на нашата защитна система.
- Намалява риска от сърдечно-съдови, дегенеративни и ракови заболяванияr чрез осигуряване на антиоксидантни вещества (бета-каротини и витамин Е) и блокиране на вредния ефект на свободните радикали.
- Протектор самr, тъй като бета каротинът, като предшественик на витамин А, ускорява дъбенето чрез насърчаване на синтеза на меланин, който от своя страна действа като естествен UV филтър.
- Напоследък има доказателства, които подкрепят съществуването на поредица от биологични действия на каротеноиди (бета-каротини), сред които са включени благоприятно въздействие върху имунната система както и важна подкрепа за облекчаване на дефицитни заболявания и патологични ситуации.
- Има определени етапи от живота, в които нуждите от витамин А са по-високи (бременност и при деца). Следователно адекватното снабдяване с този витамин при децата е много важно, тъй като им помага да имат добър растеж и развитие на костите, освен че ги предпазва от инфекции.
- Те стимулират изхвърляне на отпадъци и помагат за разтварянето на камъни в жлъчката.
- Те се намесват в профилактика на множество заболявания, като носители на вещества антиоксиданти (Витамин Е, провитамин А), тъй като ниските нива на тези вещества представляват сърдечно-съдов рисков фактор, рак и дегенеративни заболявания.
● Също така Витамин Е помага за стабилността на кръвните клетки и плодовитостта, в допълнение към антиоксидантното си действие.
● Приносът в фолиева киселина от моркови се използва за лечение и профилактика на анемия и намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и спина бифида по време на бременност. Децата също се нуждаят от високи изисквания към фолиева киселина, така че е препоръчително да включите морковите в диетата си.
● са източник на ниацин или витамин В3. Това спомага за поддържането на кожата, функционирането на храносмилателната и нервната система, както и за правилния процес на усвояване на енергията от храната.
● Приносът на калий морков засилва активността на бъбреците, помагайки му за елиминирането на токсините. В по-малка степен този зеленчук е източник на йод, калций, магнезий и фосфор, всички те са елементарен за правилния растеж на костите и зъбите.
Консумация на моркови
Редовната консумация на морков покрива нуждите от витамин А. Всеки 100 g морков осигурява 1455 µg ретинолови еквиваленти. Дневните нужди са 900 µg за мъжете и 700 µg за жените, нарастващи по време на бременност и кърмене. В грамове и средно можем да кажем, че дневните нужди от витамин А са от 0,8 до 1 mg. Следователно около 100 г сурови моркови покриват ежедневните хранителни нужди от витамин А.
Недостатък на морковите
Битие морковът е най-богатият зеленчук на бета-каротин, прекомерната му консумация може да предизвика отлагане на каротин под кожата, което ще придаде жълтеникав оттенък на устните, бразди между носа, дланите на ръцете, ходилата и ръцете. При кърмещите майки, когато този пигмент преминава по майчина линия на бебето, посочените по-горе цветове могат да се появят при детето.
Знаете повече за морковите
Тъй като толкова малко се появява за нея в писмени текстове, е трудно да се дешифрира нейната история. Въпреки това, историците намират произхода му в Афганистан поради голямото разнообразие на този зеленчук в тази област. Преди повече от 2000 години тя е била консумирана от народите на Средиземно море, макар и не с особен успех. Това беше сорт, който изобщо не приличаше на сегашния, тъй като беше лилав или жълтеникав, дълъг и тънък.
Той е бил известен на гърците, които са го обозначавали с термина „фило“, което означава да обичаш (те трябва да го смятат за афродизиак). Те са били известни и на римляните, както показват някои добре запазени картини в Помпей, където можете да видите корени в снопове с други зеленчуци, те са корени, които приличат на моркови, въпреки че могат да бъдат и пащърнак. Морковите се споменават в римските готварски книги, където се вземат с греяно вино и подправки. За тези хора този зеленчук не беше много популярен и те не го смятаха за много здравословен, поради което не го представиха в останалата част на Европа.
Е въведена в Испания от арабите през Северна Африка и оттук до Холандия и останалата част на Европа.
Сортът лилав, бял и жълт е този, отглеждан през Средновековието. През XIV век той пристига във Великобритания, за първи път се споменава в разказ за монашеска градина от 1419 г., но ще отнеме повече от сто години, докато отглеждането на моркови придобие някакво значение. Както е показано в хербарий от 1548 г., където се посочва, че морковите вече растат в изобилие във всички страни по света.
Промяната сегашният му цвят се дължи на случайна мутация, настъпила в средата на 1700 г. в Холандия, който осигурява голямо количество каротин, пигментът, който причинява оранжевия цвят и е отговорен за отличните свойства на морковите за зрението. С нарастването на градинарството през деветнадесети век този зеленчук си проправя път чрез бързото и лесно отглеждане. В момента можем да ги намерим на пазара в различни цветове, бяло, червено, жълто и дори лилаво (от азиатски произход).