Музеят Валехо Хам спонсорира II Trail del Jamón в Тревелез
По какво се различават наименованието за произход и географското указание на продукта?

Използването на морска сол в нашите сушилни за шунка за лечение на шунка Serrano

В лечебен процес има три серано шунка етапи подходящо, което ще позволи на продукта, след като втвърдяването завърши, да получи желаното качество. Тези етапи се извършват в сушилнята за шунка и са осоляване, изсушаване и узряване на продукта, всички те с пълно значение, когато става въпрос за получаване на добра шунка с отлично качество.

морска

На първия етап, солено от шунка от серано, възниква въпросът оптимална точка на морска сол за запазване и аромат на продукта. С тази статия искаме да публикуваме както процеса на осоляване на шунка Серано, така и на ползи от морската сол на този етап и в крайния продукт.

Началото на морската сол в лечебния процес

Шунката е била исторически ценен продукт на Иберийския полуостров от преди римско време, въпреки че е в Римска империя където започваме да познаваме шунката Serrano и развитието на процесите на втвърдяване в помещенията за сушене на шунка.

По римско време първите сведения за осоляване и консервиране на прасето, известно като "сушено месо" .

През II век пр.н.е. консумацията на свински части, излекувани с морска сол, е била много актуална в семействата на социалния елит. Осолени и колбаси от други части на прасето обикновено се консумират в диетата по времето на Римската империя, въпреки че Шунка Серано е без съмнение част от най-скъпото прасе за благородството.

По това време лечебни фази от шунка Serrano, които остават в сила и днес, включително използването на морска сол в този процес. По същия начин се знаеше значение на климатологията на помещението за сушене на шунка, където е бил извършен процесът, особено в етапа на осоляване на шунката Serrano, тъй като продължителността на този етап до голяма степен се определя от метеорологията на района.

The етапи от сушене шунка са отишли развиващ се и усъвършенстващ се за подобряване на крайния продукт. Ако в миналото, например, използването на морска сол в процеса е било при цялото прасе, то днес осоляването се усъвършенства чрез осоляване на парчета, което позволява да има по-оптимален контрол върху резултата от процеса.

The по-късни цивилизации Те продължиха с практиката за запазване на „пернилите“ или бутчетата на шунка от Серано, използвайки морска сол в саладерите, между слоевете и без да се докосват помежду си за 12-дневни етапи. Тази практика продължава 20 века, което издига значението на морската сол за шунката и ползите, които тя носи.

Предимства на морската сол в шунката Serrano

От ползи от морската сол в шерната серано Можем да подчертаем, наред с другото, че солта е основно средство за съхранение, което успява да спре растежа на обезпокоителни микроорганизми и патогени. Морската сол също помага за инхибиране на ензимите, които намаляват протеините, което води до омекотяване на шунката Serrano.

От друга страна можем подобряване на консистенцията от продукта по прост начин, позволяващ нарязване по фин начин. Морска сол също засилва вкуса оригинал на шунката Serrano и пуска своя самите ароматни съединения .

Количеството морска сол, което шунката Serrano трябва да има, трябва да е достатъчно, достигайки a минимална ставка от 3%, тъй като ако рисковете от пълзене не могат да бъдат наблюдавани в продукта, той няма правилната консистенция и е твърде мек, както и че продуктът е безвкусен.

Решения за недостатъците на солта в шунка Serrano

Вече проверихме очевидните предимства на морската сол в процеса на втвърдяване на шунката, въпреки че понастоящем и от 80-те здравните власти препоръчват ограничения на потреблението сол, което трябва да бъде 5 грама на ден.

В резултат на това потребителите отхвърлят солени продукти, така че шунката Serrano трябва да има качество в соленост крайност, тъй като днес е най-взискателен атрибут .

Това може да се потвърди нива на морска сол Те трябва да са между 3,5-4%, тъй като от 4,5% сол в шунката Serrano, тя се счита за солена. Тъй като 90-те и до днес го няма намаляване на нивото сол от 5,5-6% при сегашното ниво, споменато по-горе. Това 30% намаление е постигнато намаляване на осоляването дни от ден и половина на кг до ден на кг .

Тези нови нива в шунка Serrano са напълно съвместим със здравословна диета и балансиран, разчитащ на средно седмично потребление от този продукт от 80 до 90 грама.

Във всеки случай трябва също да имаме предвид, че съществува променливост в размер на продукт, абсорбиращ морска сол в сушилнята за сушене на бутове, дори в серно бутове от една и съща продукция поради разликата в споменатите бутове в мазнини и мастна течност . Колкото повече мазнини имат и колкото повече течност е тази мазнина, толкова по-малко ще се усвоява морската сол. Друга променливост е зона, където е подредена шунка Serrano, тъй като шунките в долните редове събират повече сол от онези, които са заточени отгоре поради саламурата, която се тъпче в долните зони на купчината морска сол.

Възможни решения за ниско солено биха били открийте го в студения етап на осоляване за да се удължи този етап, както би било в гореспоменатия случай на бутове с повече мазнини и повече течност. Накратко, абсолютно необходимо е контролирайте количеството морска сол че има шунка Serrano и за това те съществуват инструментални и аналитични техники.

Процес на осоляване на шунка Serrano в сушилнята за шунка Vallejo

В нашата сушилня за шунка Vallejo, където можете да я посетите, придружена от дегустация на нашите шунки, както и на другите продукти, които предлагаме, като нашите вина и спиртни напитки от Alpujarra, шунката Serrano се използва за осоляване на морска сол който идва от Алмерия, по-специално от Кабо де Гата, кое е Биосферен резерват .

Този етап, както и всички останали, се изпълняват с традиционни техники без да включва всякакъв вид промишлен процес . Поради тази причина нашата сушилня за шунка, най-старата в Алпухара в Гранада, предлага вкус и мирис, които ни характеризират.

Този етап е един от повече грижи в сушилнята за шунка Валехо защото морската сол е единствената съставка, добавена към нашите 100% натурални шунки Serrano. Ние се позиционираме като единствената испанска компания в това напълно естествен и ръчно изработен процес, получаване на титла за най-добра шунка от серано в Испания 2018.